Zuccotto de ricotta y pistacho, una verdadera delicia cremosa y envolvente, un postre perfecto para preparar también como tarta de cumpleaños, en lugar de la clásica Torta pan di spagna e crema. Los zuccotti son mis dulces preferidos: fáciles de hacer y muy vistosos, siempre triunfan en la mesa, como el zuccotto de pera, ricotta y chocolate o el más clásico y navideño Zuccotto de pandoro relleno de helado, sin olvidar las versiones saladas, como el Zuccotto salado navideño.
Hoy comparto con vosotros la receta de un zuccotto fácil y rápido de hacer, perfecto también si no tenéis mucho tiempo: un zuccotto de ricotta, enriquecido con el aroma del limón y el sabor del pistacho siciliano: estoy segura de que os encantará la ligereza de una deliciosa crema de ricotta y pistacho, enriquecida con crujientes virutas de chocolate negro y un agradable aroma a limoncello.
¿Listos? Pues vamos a la cocina, y antes de descubrir la receta os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el zuccotto con pavesini, ricotta y pistacho
- 300 g ricotta (de oveja o de vaca)
- 200 g nata para montar
- 160 g leche condensada
- 60 g chocolate negro
- 80 g pasta de pistachos (pura)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 80 g limoncello
- 120 g agua
- 180 g pavesini
- 80 g pistachos (pelados sin sal)
- al gusto aceite de girasol
Herramientas
- 1 Bol de 22 cm o un molde para zuccotto
- 1 Batidora de varillas o una amasadora planetaria
- Film transparente
- Nevera
- 1 Batidora / Mixer
Preparación del zuccotto de pavesini con ricotta y pistacho
Zuccotto de Pavesini, ricotta y pistachos: preparación…
Comenzad preparando la pasta de pistachos:
colocad los pistachos en una bandeja y tuestadlos unos minutos en el horno caliente; bastarán 7-8 minutos a 170°C, vigilad mucho que no se quemen.
Dejadlos templar y trituradlos junto con 2-3 cucharadas de aceite hasta obtener una crema.
Montad la nata en un bol; debe quedar bien firme, así que empezad con la nata muy fría.
Añadid la ricotta a la nata montada; usad una ricotta seca y bien escurrida. Mezclad con las varillas y unid la leche condensada (que podéis sustituir por 90 g de azúcar) y la esencia de vainilla.
Una vez tengáis una mezcla homogénea, tomad alrededor de 100 g (no hace falta ser exactos) y añadidlos a la pasta de pistachos. Mezclad muy bien para diluir la pasta de pistacho y luego incorporad esta mezcla al resto de la mousse.
Picad el chocolate con un cuchillo hasta obtener virutas y añadidlas a la mezcla, integrándolas.
Forrad un molde para zuccotti o un bol de unos 18-20 cm con film transparente.
Preparad un almíbar ligero con limoncello y agua fría.
Tomad los pavesini uno a uno, sumergid cada galleta rápidamente y sin esperar en el almíbar, sacadla, esperad unos segundos a que se ablande y colocadla en el molde en posición vertical.
Haced lo mismo con todas las galletas y forrad el bol de manera armoniosa.
Verted una parte de la crema dentro del bol, cubrid con una capa de pavesini secos, añadid más crema y colocad otra capa de pavesini, repetid con la última capa de crema y la última de pavesini.
Cubrid muy bien con film transparente y llevad a la parte más fría del frigorífico durante al menos 4 horas o al congelador durante 2 horas.
Poco antes de llevar el postre a la mesa, desmoldadlo volcando sobre una fuente y decorad al gusto.
Yo lo decoré con montoncitos de nata, rodajas de limón y pistacho.
Conservación, notas y consejos
Este postre debe servirse frío y consumirse en un plazo de 2 días desde su elaboración; las porciones sobrantes se deben conservar en la nevera, bien cerradas en un recipiente hermético.
Dependiendo del molde que utilicéis, la cantidad de ingredientes podrá variar ligeramente y puede que os sobre un poco de crema o algún pavesini.
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