Las berenjenas son una de las hortalizas más versátiles y queridas de la cocina italiana. Además de la clásica parmigiana, se prestan a numerosas recetas originales y atractivas. Una de ellas son las albóndigas de berenjena al horno, un aperitivo o segundo plato vegetariano fácil de preparar y realmente delicioso. Las albóndigas de berenjena – preparadas sin huevos – son excelentes disfrutadas solas, pero aún más deliciosas si se acompañan de salsas y salsitas en las que sumergirlas.
Para realizar estas albóndigas vegetarianas, primero hay que cocer las berenjenas en trozos en una sartén, luego, una vez frías, se mezclan con hierbas aromáticas, especias y un poco de pan rallado, lo suficiente para obtener una mezcla que se pueda trabajar con las manos. Después de mezclar todos los ingredientes, basta con dar una forma ligeramente aplastada a las albóndigas, pasarlas por pan rallado y cocerlas al horno con un chorrito de aceite. El resultado son unas sabrosas albóndigas con una corteza crujiente y un interior suave con un delicado sabor a berenjena. Las albóndigas de berenjena al horno no contienen ni huevos ni lácteos, por lo que también pueden ser consumidas por quienes son intolerantes a la lactosa o a los huevos, así como por quienes siguen una dieta vegana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para unas 15 albóndigas vegetarianas de berenjena
- 1 berenjena ovalada negra (grande, unos 600 g)
- 80 g pan rallado (cantidad aproximada para la masa + lo necesario para rebozar; para mí sin gluten)
- 5 hojas albahaca
- 5 hojas menta
- 1 ramito perejil
- 1 pizca comino en polvo (opcional)
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente, amplia y de bordes altos
- 1 Prensa ajos
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Bandeja para horno
- Papel de horno
Cómo preparar las albóndigas de berenjena vegetarianas al horno
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Para preparar las albóndigas de berenjena al horno, comienza lavando la berenjena y eliminando el tallo. Córtala en cubos de aproximadamente 1 cm de lado (1). En una sartén amplia, calienta muy bien 4 cucharadas de aceite (2), luego agrega las berenjenas (3), saléalas y cocínalas a fuego alto durante unos 10 minutos, revolviéndolas a menudo.
Cuando estén tiernas (4) apaga el fuego y transfíerelas a un colador. Déjalas enfriar un poco, luego presiona ligeramente con el dorso de una cuchara para que pierdan el agua y el aceite en exceso (5).
De esta forma necesitarás menos pan rallado para formar las albóndigas de berenjena y serán más sabrosas. Cuando estén frías, transfiere las berenjenas a un bol (6).
Añade la albahaca, la menta y el perejil picados y una pizca de comino, si te gusta. Pela el ajo y aplástalo con la herramienta adecuada directamente en el bol (7). Agrega aproximadamente 80 g de pan rallado (8).
Mezcla todo, prueba y, si es necesario, ajusta de sal. Intenta tomar un poco de masa para formar las albóndigas de berenjena: si resulta demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado.
Forma bolas un poco más grandes que una nuez y aplástalas ligeramente (9).
Pásalas por pan rallado en ambos lados, asegurándote de que se adhiera bien (10). Coloca las albóndigas de berenjena en una bandeja forrada con papel de horno y rocíalas con un poco de aceite (11). Cocínalas en el horno precalentado a 180° con ventilación durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas (12).
Sirve las albóndigas de berenjena calientes o a temperatura ambiente, solas o acompañadas de alguna salsa atractiva como el tzatziki griego.
Conservación
Si sobran, se pueden conservar las albóndigas de berenjena en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
Como se ha dicho, la cantidad de pan rallado depende mucho de cuán húmedas queden las berenjenas una vez cocidas. Obviamente, cuanto menos uses, más sabrosas serán las albóndigas, por lo que el consejo es dejarlas escurrir bien en un colador, presionándolas con una cuchara varias veces.
Si no tienes horno con ventilación puedes cocinar las albóndigas de berenjena en el horno estático subiendo la temperatura a 200°.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír estas albóndigas de berenjena?
Como no contienen huevos, si se sumergen en aceite caliente, corren el riesgo de deshacerse. Mejor cocinarlas en una sartén con poco aceite bien caliente durante 6-7 minutos, dándoles la vuelta cuidadosamente a mitad de cocción, o en freidora de aire.
¿Con qué puedo acompañar las albóndigas de berenjena al horno?
El sabor de las berenjenas combina perfectamente con el fresco del yogur, por lo que yo he utilizado la salsa griega tzatziki. Alternativamente, también queda bien una salsa de pimientos o la clásica salsa picante mexicana. Échale un vistazo también a esta colección de salsas para todos los usos.
