Las albóndigas de calabacín y ricotta son una receta vegetariana simple y muy apetecible, que podéis disfrutar solas o acompañadas de salsas al gusto: por ejemplo, la salsa picante mexicana, o una muy refrescante salsa de yogur. Ahora que los calabacines están en plena temporada, podemos divertirnos cocinándolos de muchas maneras: podemos preparar una deliciosa y cremosa parmigiana blanca de calabacín, un pesto de calabacín cremoso para condimentar la pasta o, precisamente, unas excelentes albóndigas de calabacín horneadas, que resultan en conjunto también muy ligeras. Suaves y de sabor delicado, las albóndigas de calabacín y ricotta se preparan muy rápidamente: los calabacines se rallan simplemente y se cuecen directamente en el horno, y son perfectas para servir tanto como entrante como segundo plato diferente al habitual. El sabor de los calabacines en esta receta se realza con la adición de menta fresca y un toque de cáscara de limón rallada, haciéndolas aún más especiales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 341,68 (Kcal)
- Carbohidratos 20,58 (g) de los cuales azúcares 3,94 (g)
- Proteínas 19,21 (g)
- Grasa 21,14 (g) de los cuales saturados 10,36 (g)de los cuales insaturados 5,35 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 886,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 albóndigas de calabacín y ricotta
Las cantidades están indicadas para un segundo plato para 2 personas o un entrante para 4 personas.
- 200 g calabacines
- 150 g ricotta de vaca (o de oveja)
- 1 huevo (mediano)
- 15 g pecorino romano (rallado)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 40 g pan rallado (para mí sin gluten)
- 4 hojas menta
- 1 pizca cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- c.n. pimienta
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Bandeja para horno
- Papel para hornear
Cómo preparar albóndigas de calabacín rallado y ricotta al horno
Para preparar las albóndigas de calabacín, comienza cortando los extremos de los calabacines. Lávalos cuidadosamente y sécalos, luego rállalos con un rallador de agujeros grandes (1), dejándolos caer en un bol (2). Una vez rallados todos los calabacines, exprímelos poco a poco con las manos, para que pierdan el agua de vegetación (3).
Vuelve a ponerlas en el bol y añade la ricotta, una buena pizca de sal, un poco de pimienta, un par de ralladuras de cáscara de limón y la menta picada (4). Mezcla bien, luego añade también el huevo (5). Incorpóralo perfectamente a la mezcla, mezclando con una cuchara, luego añade el parmigiano, el pecorino y el pan rallado (6).
Continúa mezclando hasta obtener una mezcla homogénea, bastante suave pero no líquida (7). Si quedara demasiado blanda, lo que puede ocurrir si la ricotta está un poco acuosa, añade un poco más de pan rallado. Toma una cucharada llena de mezcla y, con las manos ligeramente húmedas, dale forma de albóndiga ligeramente aplastada (8).
Colócala en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Continúa de esta manera hasta que se acabe la mezcla; recuerda humedecer tus manos a menudo, de lo contrario la mezcla es demasiado pegajosa para manejarla. Una vez formadas todas las albóndigas de calabacín y ricotta, rocíalas ligeramente con un chorrito de aceite (9) y cocínalas en el horno precalentado a 200°C (estático) durante 25-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas (10).
Sácalas del horno y sírvelas de inmediato. Son excelentes solas, pero también acompañadas de salsas de varios tipos. Entre las más indicadas, especialmente en verano, están las salsas a base de yogur como el tzatziki; si te gustan los sabores fuertes, puedes optar por una salsa picante como la mexicana, o una salsa a base de berenjena (melitzanosalata).
Conservación
Puedes conservar las albóndigas de calabacín y ricotta en el frigorífico durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Si no te gusta el pecorino, puedes usar solo parmigiano, aumentando las cantidades a 30 g. En lugar de menta, puedes usar albahaca fresca, perejil o cebollino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír las albóndigas de ricotta y calabacín?
Si no quieres encender el horno, puedes cocinar las albóndigas de calabacín y ricotta en una sartén. No las frías en aceite profundo o se desharán, es mejor calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorarlas por ambos lados durante 2-3 minutos, girándolas con cuidado para no romperlas.
