Suaves y sabrosas, las albóndigas en salsa blanca son una deliciosa variación del tema albóndigas, uno de los grandes clásicos de la cocina casera. En mi familia son de los segundos platos más queridos, y de hecho las preparo a menudo, generalmente en la versión clásica de albóndigas con salsa, que siempre es un éxito. Últimamente, sin embargo, he querido cambiar un poco y experimentar una cocción más delicada, sin tomate: y así nacieron estas albóndigas en salsa cocidas simplemente con caldo de verduras. Para hacerlas más atractivas y obtener una salsita cremosa y envolvente, antes de cocinarlas paso las albóndigas por harina (vale la 00 o harina de arroz sin gluten): un pequeño truco que marca la diferencia, haciendo el fondo de cocción denso y sabroso. Hay otro truco para obtener una consistencia suave: en lugar de la clásica miga de pan remojada en leche, añado directamente a la carne picada unas patatas hervidas trituradas. Una idea simple pero efectiva, que hace las albóndigas muy suaves sin alterar su sabor, y es perfecta también para quienes deben cocinar para celíacos pero no tienen pan sin gluten a disposición. Listas en unos pocos y simples pasos, las albóndigas en salsa blanca te regalarán un segundo plato diferente del habitual y lleno de sabor, perfecto para variar un poco el menú diario.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 328,27 (Kcal)
- Carbohidratos 18,34 (g) de los cuales azúcares 0,86 (g)
- Proteínas 29,31 (g)
- Grasa 16,40 (g) de los cuales saturados 4,57 (g)de los cuales insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 1.797,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 20 albóndigas en salsa
Para preparar las albóndigas sin gluten he utilizado harina de arroz en lugar de harina 00. Asegúrate de que tenga en la etiqueta la frase “sin gluten”.
- 500 g ternera (picada)
- 250 g patatas
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 huevo (mediano)
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada; opcional)
- 1 diente ajo (opcional)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 ml caldo de verduras
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Prensa ajos
- 1 Cacerola grande, con tapa
- 1 Cuchara
Cómo preparar albóndigas de carne muy suaves en salsa sin tomate
Para preparar las albóndigas de carne en salsa, empieza hirviendo las patatas: después de lavarlas cuidadosamente, colócalas enteras y con piel en una olla llena de agua fría, enciende el fuego y cuenta 40 minutos desde que hierva (en una olla a presión te llevará 20 minutos desde el silbato). Para ahorrar tiempo, si tienes el microondas, puedes hervir las patatas en el microondas usando el método explicado aquí.
Una vez cocidas, tritúralas con un prensapatatas (1) dejándolas caer en un bol. Déjalas enfriar, luego añade la carne picada (2) y sazona todo con una buena pizca de sal, un toque de pimienta y, si te gustan, un poco de nuez moscada y un poco de cáscara de limón rallada. Mezcla todo brevemente con las manos, luego añade un diente de ajo triturado (3). Si no tienes un prensa ajos, puedes picarlo finamente con un cuchillo.
Añade también el parmesano (4). Mezcla bien todos los ingredientes, y por último añade el huevo (5). Trabaja la mezcla con las manos para distribuir bien el huevo en toda la masa. Al final debes obtener una mezcla firme y homogénea (6).
Forma unas 20 albóndigas, procurando hacerlas todas del mismo tamaño (7) y colócalas en una bandeja. Vierte un par de cucharadas de harina en un bol y pásalas por harina, cubriéndolas completamente (8). Sacúdelas para eliminar el exceso de harina y colócalas en una bandeja. En una gran sartén antiadherente, calienta bien el aceite y, cuando esté caliente, coloca las albóndigas (9).
Déjalas dorar a fuego vivo durante aproximadamente un minuto, luego dales la vuelta (10) y deja que tomen color por todos lados. Sube el fuego y vierte el caldo de verduras caliente (11). Baja el fuego, cubre con una tapa y cocina las albóndigas en salsa durante 15-20 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, quita la tapa y deja espesar brevemente el fondo de cocción (12).
Sirve las albóndigas en salsa inmediatamente, rociadas con su salsita.
Conservación
Puedes conservar las albóndigas en el frigorífico durante 3 días, guardadas en un recipiente de vidrio.
Consejos y variantes
Para un sabor más rico, puedes sustituir el caldo de verduras con caldo de carne. La carne de ternera picada puede ser sustituida en todo o en parte por carne picada de otro tipo: cerdo, pollo, pavo, ternera……
