Tiernísimas y sabrosas, las albóndigas en salsa blanca son una deliciosa variación sobre el tema de las albóndigas, uno de los grandes clásicos de la cocina casera. En mi familia son uno de los segundos platos más queridos, y de hecho las preparo a menudo, generalmente en la versión clásica de albóndigas con salsa, que siempre es un éxito. Últimamente, sin embargo, he querido cambiar un poco y experimentar una cocción más delicada, sin tomate: así nacieron estas albóndigas en salsa cocidas simplemente con caldo vegetal. Para hacerlas más atractivas y obtener una salsa cremosa y envolvente, antes de la cocción paso las albóndigas por harina (puede ser harina 00 o harina de arroz sin gluten): un pequeño truco que marca la diferencia, haciendo que el fondo de cocción sea denso y sabroso. Hay también otro truco para obtener una textura tierna: en lugar de la clásica miga de pan remojada en leche, añado directamente a la carne picada unas patatas cocidas trituradas. Una idea simple pero eficaz, que hace que las albóndigas sean tiernísimas sin alterar el sabor, y es perfecta también para quienes deben cocinar para celíacos pero no tienen pan sin gluten disponible. Listas en pocos pasos sencillos, las albóndigas en salsa blanca te regalarán un segundo plato diferente al habitual y lleno de sabor, ideal para variar un poco el menú diario.
Te pueden interesar también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 328,27 (Kcal)
- Carbohidratos 18,34 (g) de los cuales azúcares 0,86 (g)
- Proteínas 29,31 (g)
- Grasa 16,40 (g) de los cuales saturados 4,57 (g)de los cuales insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 1.797,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 20 albóndigas
Para preparar las albóndigas sin gluten he utilizado harina de arroz en lugar de la harina 00. Comprueba que tenga en la etiqueta la escritura «sin gluten».
- 500 g ternera (picada)
- 250 g patatas
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 huevo (mediano)
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada; opcional)
- 1 diente ajo (opcional)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 ml caldo vegetal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Triturador de patatas
- 1 Triturador de ajo
- 1 Cazuela amplia, con tapa
- 1 Cuchara
Cómo preparar albóndigas de carne muy tiernas en salsa sin tomate
Para preparar las albóndigas de carne en salsa, comienza hirviendo las patatas: después de lavarlas cuidadosamente, colócalas enteras y con piel en una olla llena de agua fría, enciende el fuego y cuenta 40 minutos desde que hierva (en olla a presión necesitarás 20 minutos desde que suene el silbato). Para ahorrar tiempo, si tienes el microondas, puedes hervir las patatas al microondas usando el método explicado aquí.
Una vez cocidas, tritúralas con un triturador de patatas (1) haciéndolas caer en un bol. Deja que se enfríen, luego añade la carne picada (2) y sazona todo con un buen pellizco de sal, una molienda de pimienta y, si te gustan, un poco de nuez moscada y un poco de cáscara de limón rallada. Mezcla todo brevemente con las manos, luego añade un diente de ajo triturado (3). Si no tienes prensor de ajos, puedes picarlo finamente con un cuchillo.
Añade también el parmesano (4). Mezcla bien todos los ingredientes, y por último añade el huevo (5). Trabaja la mezcla con las manos durante bastante tiempo, para distribuir bien el huevo en toda la masa. Al final debes obtener una mezcla firme y homogénea (6).
Forma unas 20 albóndigas, intentando hacerlas todas del mismo tamaño (7) y colócalas en una bandeja. Vierte en un bol un par de cucharadas de harina y pásalas por las albóndigas, enharinándolas completamente (8). Sacúdelas para eliminar el exceso de harina y colócalas en una bandeja. En una sartén amplia antiadherente calienta bien el aceite y, cuando esté caliente, coloca las albóndigas (9).
Déjalas dorar a fuego vivo durante aproximadamente un minuto, luego dales la vuelta (10) y deja que tomen color por todos los lados. Sube el fuego y rocía con el caldo vegetal caliente (11). Baja el fuego, cubre con una tapa y deja cocer las albóndigas en salsa durante 15-20 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo de cocción, quita la tapa y deja que se espese brevemente el fondo de cocción (12).
Sirve las albóndigas en salsa inmediatamente, bañadas con su propia salsa.
Conservación
Puedes conservar las albóndigas en el frigorífico durante 3 días, guardadas en un recipiente de vidrio.
Consejos y variantes
Para un sabor más rico, puedes sustituir el caldo vegetal con caldo de carne. La carne picada de ternera puede ser sustituida total o parcialmente por carne picada de otro tipo: cerdo, pollo, pavo, ternera…
