Entre las muchas recetas con alcachofas que puedes probar en este periodo, cuando están en plena temporada, las alcachofas ahogadas a la napolitana representan una guarnición sencilla, rápida y llena de sabor. En esta preparación, las alcachofas se cortan en gajos y se cocinan en sartén con poca agua – de ahí el término «ahogadas» – y se enriquecen con alcaparras y aceitunas de Gaeta, dos ingredientes icónicos de la cocina campana. El resultado es un plato de sabor intenso y equilibrado: la delicadeza de las alcachofas se combina perfectamente con la salinidad de las alcaparras y el toque ligeramente amargo de las aceitunas. El procedimiento recuerda al de las clásicas alcachofas en sartén, pero con una diferencia adicional: mientras que en esta última receta predomina el aroma fresco de la menta, en las alcachofas a la napolitana se suele usar orégano y perejil, dos hierbas que mejor se combinan con el sabor de las aceitunas y las alcaparras. Perfectas para servir junto a platos de carne o pescado, las alcachofas ahogadas a la napolitana se preparan en pocos minutos y te permiten llevar a la mesa una guarnición deliciosa y diferente de lo habitual.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 196,60 (Kcal)
- Carbohidratos 21,31 (g) de los cuales azúcares 1,76 (g)
- Proteínas 5,29 (g)
- Grasa 12,43 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 1,28 (g)
- Fibras 10,34 (g)
- Sodio 298,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 143 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las alcachofas ahogadas a la napolitana
- 6 alcachofas (violetas)
- 1 diente ajo
- 40 g aceitunas de Gaeta (pesadas deshuesadas)
- 20 g alcaparras en sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
- 1 pizca orégano
- 1 ramito perejil (picado)
- 1 limón (para limpiar las alcachofas)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Sartén antiadherente amplia y con tapa
Cómo preparar las alcachofas ahogadas con aceitunas y alcaparras
Para preparar las alcachofas a la napolitana, empieza limpiando las alcachofas. Aquí encuentras el tutorial paso a paso con video. Una vez limpias, corta el tallo, dejando solo 2-3 cm. El resto puedes limpiarlo de la parte exterior y cocinarlo junto con las alcachofas ahogadas, o utilizarlo junto a otras alcachofas para preparar un risotto o una crema. Corta las cabezas de las alcachofas a la mitad y luego en cuartos, luego con un cuchillo elimina el cabello si lo hay (1). Si los gajos son muy grandes, puedes dividirlos nuevamente a la mitad (2). A medida que limpias y cortas las alcachofas, ponlas en agua acidulada con el jugo de 1 limón para que no se oxiden (3).
Vierte el aceite en una sartén antiadherente bastante amplia y añade el diente de ajo pelado (4). Sofríelo ligeramente, luego añade las alcachofas, después de haberlas escurrido. Sazona con una buena pizca de sal, un poco de pimienta y una pizca de orégano (5). Déjalas sazonar durante uno o dos minutos a fuego alto, removiéndolas a menudo. Luego añade medio vaso de agua (6).
Mezcla bien, cierra con una tapa (7) y deja cocinar las alcachofas a fuego lento durante unos 15 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Cuando estén tiernas, añade las aceitunas deshuesadas y las alcaparras, después de haberlas desalado bajo agua corriente (8). Mezcla y deja sazonar en sartén descubierta durante 2-3 minutos, luego apaga el fuego, elimina el diente de ajo y añade el perejil picado (9).
Sirve las alcachofas ahogadas a la napolitana inmediatamente, como guarnición para segundos de carne o pescado.
Conservación
Puedes conservar las alcachofas en el frigorífico, cerradas en un recipiente de vidrio, durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Tradicionalmente las alcachofas a la napolitana prevén la adición de aceitunas de Gaeta, que son características del territorio. Sin embargo, si en otras latitudes es difícil encontrarlas, puedes sustituirlas con aceitunas taggiasche o aceitunas griegas, que son las que en cuanto a sabor más se acercan a las de Gaeta, aunque obviamente no son iguales.
