Entre las muchas recetas con alcachofas que he probado a lo largo de los años, la ensalada de alcachofas crudas es sin duda la que más me ha sorprendido. Todavía recuerdo la primera vez que la probé: fue servida como entrante en un restaurante, y admito que era bastante escéptica. Temía que las alcachofas crudas fueran duras y amargas… ¡y me equivocaba! Si se limpian y preparan con cuidado, las alcachofas crudas ofrecen una textura crujiente y un sabor delicado, para nada amargo, que combina perfectamente con ingredientes como limón, menta y láminas de grana o parmesano. Para enriquecer aún más la ensalada de alcachofas crudas, me encanta añadir un toque de frutos secos: nueces, piñones, almendras en láminas o semillas de calabaza tostadas aportan crujido y un sabor único al plato. Fácil de preparar e increíblemente apetitoso, la ensalada de alcachofas crudas es ideal tanto como entrante como guarnición. Elegante y versátil, es perfecta también para las ocasiones más refinadas.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para la ensalada de alcachofas crudas
- 4 alcachofas (violetas, o 3 romanesco)
- 20 g nueces peladas
- 20 g Grana Padano DOP (o parmesano)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 limones (solo el jugo)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Vaso
- 1 Tenedor
- 1 Colador
- 1 cortaqueso
Cómo preparar la ensalada de alcachofas crudas
Para preparar las alcachofas crudas en ensalada es esencial macerarlas durante aproximadamente una hora en agua y limón, para que no se oscurezcan y pierdan el sabor amargo. Llena un bol grande con agua fría y exprime el jugo de 1 limón y medio (1). Guarda medio limón, cuyo jugo usarás para aliñar las alcachofas.
Limpia cuidadosamente las alcachofas, siguiendo el video tutorial que encuentras aquí. Retira los tallos pero no los tires: puedes usarlos, junto con una o dos alcachofas, para preparar un risotto o una crema. Corta las alcachofas por la mitad y retira la posible pelusa (2), luego con un cuchillo afilado córtalas en rodajas finas (3).
Conforme las cortes, sumérgelas inmediatamente en el agua acidulada con jugo de limón (4). Déjalas en remojo durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, prepara la emulsión para aliñar la ensalada de alcachofas: pica finamente la menta o la hierbabuena (5). En un vaso, combina el aceite, la sal, la pimienta, la hierbabuena picada y exprime también el jugo del medio limón restante (6).
Con un tenedor bate enérgicamente todo, para formar una emulsión (7). Escurre las alcachofas con un colador, luego transfiérelas a una ensaladera y aliña con la emulsión de aceite y limón (8). Mezcla bien todo, luego añade las láminas de grana (si no tienes el utensilio adecuado para hacer las láminas puedes usar un pelador) y las nueces trituradas groseramente (9).
Mezcla brevemente todo y sirve la ensalada de alcachofas crudas de inmediato, como entrante o como guarnición.
Conservación
Si sobra, puedes conservar la ensalada de alcachofas crudas en el frigorífico, cerrada en un recipiente de vidrio, durante un día.
Consejos y variantes
En lugar de jugo de limón, puedes aliñar las alcachofas con una emulsión de aceite y vinagre balsámico, o utilizar una reducción de vinagre balsámico como guarnición final de la ensalada.
