Las alcachofas salteadas son un acompañamiento simple y de gran sabor, una de las formas más sencillas de cocinar las alcachofas que finalmente están volviendo de temporada. Después de limpiar las alcachofas y cortarlas en trozos, será suficiente cocinarlas en sartén con ajo, perejil y un poco de agua o caldo vegetal, hasta que estén tiernas y sabrosas. Para preparar las alcachofas salteadas puedes elegir la variedad de alcachofas que prefieras. Sin embargo, las más adecuadas son las violetas y las alcachofas espinosas de Cerdeña, apreciadas por su sabor intenso y su textura firme. Las variedades más grandes, como las mammole, en cambio, se prestan mejor a preparaciones en las que se cocinan enteras, como en el caso de las alcachofas rellenas o las alcachofas a la romana. Con pocos ingredientes y algunos trucos, lograrás preparar un acompañamiento de alcachofas salteadas que conquistará a todos por su aroma invitante y su auténtica delicia!
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Primavera

139,94 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 139,94 (Kcal)
Carbohidratos 12,12 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
Proteínas 2,94 (g)
Grasa 10,40 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
Fibras 5,70 (g)
Sodio 186,21 (mg)

Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para las alcachofas salteadas

6 alcachofas
2 dientes ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 ramito perejil
c.s. caldo vegetal
c.s. sal
c.s. pimienta
1 limón (para la limpieza de las alcachofas)

Herramientas

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Bol
1 Sartén antiadherente, de 28 cm de diámetro

Cómo preparar las alcachofas salteadas

Para preparar las alcachofas salteadas comienza por limpiar las alcachofas: en este artículo encuentras un tutorial útil con video, ya sea que uses alcachofas violetas o las redondas tipo mammole. Una vez limpias, corta las alcachofas por la mitad, elimina cualquier pelusa interna y córtalas en trozos no muy finos (1). Limpia también los tallos, eliminando la parte más externa y oscura (2). A medida que limpias y cortas las alcachofas, colócalas en un bol grande con agua y zumo de limón para evitar que se oscurezcan (3).
Lava el perejil, sécalo y pícado finamente. En una sartén antiadherente grande, vierte el aceite y añade los dos dientes de ajo (4). Yo los dejo enteros para poder eliminarlos al final de la cocción, pero si prefieres puedes picarlos muy finamente. Calienta bien el aceite, luego añade las alcachofas, después de escurrirlas bien (5). Dóralas a fuego alto durante uno o dos minutos, luego añade sal, pimienta y el perejil picado (6).
Mezcla con cuidado, luego rocía con un poco de caldo vegetal o agua caliente (7). No necesitas mucho, solo lo suficiente para mantener húmedo el fondo (8). Deja cocinar las alcachofas salteadas en sartén destapada durante unos 15-20 minutos, añadiendo más caldo de vez en cuando si se secan demasiado. Cuando las alcachofas estén tiernas (prueba especialmente en la parte de las hojas) deja reducir el fondo de cocción y apaga el fuego (9).
Sirve las alcachofas salteadas calientes o a temperatura ambiente. Son un excelente acompañamiento para carne, pescado y huevos y también se pueden utilizar para condimentar pasta.