Cremoso y derretido como el clásico risotto con mozzarella, el alforfón risottado con tomate y mozzarella es un primer plato simple, sabroso y naturalmente sin gluten. Es una excelente alternativa al arroz, perfecta para quienes son celíacos o desean variar su dieta sin renunciar a la cremosidad típica del risotto.
El alforfón en granos tiene un sabor delicado y bastante neutro, que combina bien con muchos condimentos: yo lo uso a menudo en sopas (como la sopa de alforfón y frijoles), en ensaladas (como la ensalada de alforfón con atún y verduras) o incluso en la pastiera sin gluten. En esta receta, sin embargo, os lo propongo “risottado”, es decir, cocido como un risotto tradicional y enriquecido con tomate y mozzarella derretida. El alforfón risottado es un plato nutritivo, diferente de lo habitual y fácilmente personalizable: podéis probarlo en su versión básica, como esta, o inspiraros en los clásicos risottos: a la calabaza, a los hongos porcini, a los calabacines. Si buscáis una idea original para variar el menú, el alforfón risottado con tomate y mozzarella es la receta ideal: cremosa, derretida y sin gluten.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 451,46 (Kcal)
- Carbohidratos 51,61 (g) de los cuales azúcares 0,57 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Grasa 21,06 (g) de los cuales saturados 10,09 (g)de los cuales insaturados 6,19 (g)
- Fibras 7,34 (g)
- Sodio 454,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el alforfón risottado a la pizzaiola
- 250 g alforfón
- 280 g puré de tomate
- 150 g mozzarella
- c.s. caldo de verduras (aproximadamente 200 ml)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 1/4 cebolla
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 hojas albahaca
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Sartén antiadherente de bordes altos
- 1 Cuchara
Cómo preparar el alforfón risottado a la pizzaiola
Para preparar el alforfón risottado con tomate y mozzarella, si sois celíacos prestad atención a lo que está escrito en la etiqueta: de hecho, el alforfón en granos, aunque es naturalmente sin gluten, puede tener en la etiqueta la indicación “puede contener trazas de gluten”, porque tal vez ha sido envasado en fábricas que trabajan cereales no permitidos. En tal caso es suficiente examinarlo grano por grano, eliminar eventuales cereales diferentes, poner el alforfón en un colador y enjuagarlo abundantemente bajo el agua corriente (1).
Picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén antiadherente junto con el aceite. Dejar que se sofría suavemente (2). Añadir en este punto el alforfón (3) y tostarlo durante un par de minutos, mezclándolo de vez en cuando.
Desglasar entonces con un poco de caldo de verduras caliente. Añadir también el puré de tomate (4). Agregar una pizca de sal, un par de hojas de albahaca fresca y cocinar el alforfón como un risotto, es decir, mezclándolo a menudo y añadiendo más caldo caliente cuando el añadido previamente haya sido absorbido (5). Para los tiempos de cocción guiarse por lo que está escrito en el paquete del alforfón, pero también probándolo de vez en cuando: el mío en aproximadamente 13 minutos estaba listo. Mientras tanto, cortar la mozzarella en cubos (6).
Cuando el alforfón esté blando y haya absorbido el condimento (7) pasar a la mantequilla: apagar el fuego y añadir primero la mantequilla en trozos (8), mezclando con cuidado para amalgamarla con el alforfón. Luego el parmigiano rallado (9).
Mezclarlo también con cuidado, luego finalmente añadir la mozzarella en cubos (10) mezclando de inmediato para que se derrita y comience a fundirse (11).
Servir de inmediato el alforfón risottado con tomate y mozzarella, bien caliente, como primer plato cremoso y derretido.
Consejos y variantes
Puedes personalizar la receta a tu gusto, por ejemplo, sustituyendo la mozzarella con scamorza ahumada, o añadiendo una salchicha desmenuzada al sofrito inicial de cebolla.
