Los amaretti de avellanas son deliciosas galletas sin harina y sin mantequilla, perfectas para acompañar el café al final de la comida o para una pausa dulce durante el día. Como los más conocidos amaretti de almendras, estas galletas de avellanas se preparan en pocos minutos, básicamente mezclando los frutos secos triturados con azúcar y claras. Por esta razón, también son excelentes para los celíacos o para quienes tienen problemas de alergia o intolerancia a la lactosa o a las proteínas de la leche.
La receta de los amaretti de avellanas es facilísima y de seguro éxito: fundamental, sin embargo, es respetar el tiempo de reposo en el frigorífico para que los amaretti mantengan la forma deseada, de lo contrario, existe el riesgo de terminar con una sola gran galleta. La belleza de estas galletas suaves de avellanas, además, radica en su practicidad de realización: puedes preparar toda la masa directamente en el vaso de la batidora, sin ensuciar cuencos y utensilios varios. Durante la cocción, el aroma embriagador de las avellanas se difundirá por toda la casa, haciéndote la boca agua. Y el resultado final no te decepcionará: ¡los amaretti de avellanas tienen un sabor intenso, una corteza crujiente y un corazón tierno y delicioso!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 14 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 114,64 (Kcal)
- Carbohidratos 11,83 (g) de los cuales azúcares 10,54 (g)
- Proteínas 2,17 (g)
- Grasa 6,95 (g) de los cuales saturados 0,36 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 35,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 14 amaretti de avellanas
Si eres celíaco, recuerda que el azúcar glas y la harina de almendra deben tener en la etiqueta la inscripción “sin gluten”; como alternativa a la harina de almendra, puedes usar almendras peladas, trituradas muy finamente.
- 50 g claras
- 100 g avellanas (peladas, + c/n para decorar)
- 50 g harina de almendra
- 120 g azúcar glas
- c/n azúcar granulado (para recubrir las galletas)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Cómo preparar las galletas de avellanas sin harina
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Para preparar los amaretti de avellanas, empieza poniendo en un picadora o en una batidora las avellanas enteras peladas. Añade aproximadamente un tercio del azúcar glas que prevé la receta y que es necesario para absorber el posible aceite que pueden soltar las avellanas al triturarlas (1).
Enciende la batidora – inicialmente dando pequeños impulsos para no sobrecalentarla – hasta obtener una mezcla fina, similar a la harina (2). Retira la cuchilla de la batidora y vierte la harina de almendra (3).
Añade también una pizca de sal y el resto del azúcar glas (4). Mezcla brevemente con una cuchara, luego vierte las claras (5). Mezcla todo cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea y bastante pegajosa (6).
Vierte en un cuenco un par de cucharadas de azúcar granulado. Con las manos ligeramente húmedas, forma bolas, un poco más grandes que una nuez (7), y pásalas por el azúcar para cubrirlas completamente (8). Colócalas luego en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, presionando ligeramente (9).
Es bueno colocar las galletas bien separadas, ya que durante la cocción se expandirán. Finalmente, adorna cada amaretto con media avellana, presionando ligeramente para hacer que se adhiera la galleta (10).
Coloca la bandeja con los amaretti para endurecer en el frigorífico durante al menos 45 minutos. Después del tiempo de reposo, hornea los amaretti de avellanas en el horno precalentado a 150° durante unos 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados (11).
Déjalos enfriar completamente antes de separarlos de la bandeja. Los amaretti de avellanas son excelentes servidos al final de la comida junto con el café, pero también son adecuados para la merienda o como una pausa dulce durante el día.
Cómo conservar los amaretti de avellanas
Puedes conservar las galletas de avellanas en una caja de lata durante aproximadamente una semana.
Consejos y variantes
Los amaretti de avellanas son una excelente receta para reutilizar las claras sobrantes de otras preparaciones: la crema pastelera, la carbonara, el tiramisú… Para esta receta se necesita aproximadamente 1 clara y media, pero siempre es mejor pesar las claras y, si es necesario, ajustar las dosis de los demás ingredientes en proporción. Calcular las dosis es muy fácil: pesa las claras que tienes y divide el número por 50 (es decir, los gramos previstos por la receta). El número resultante de la división multiplícalo por el peso de todos los demás ingredientes y obtendrás las dosis correctas. ¿Por ejemplo, tienes 70 g de claras? 70:50=1,4. Para saber cuánto azúcar glas necesitas, solo tienes que hacer: 120 (los gramos iniciales de azúcar glas) x 1,4 = 168.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la harina de almendra?
Si no tienes harina de almendra, puedes sustituirla con 50 g de almendras peladas, para triturar finamente junto con las avellanas.
¿Puedo usar harina de avellanas en lugar de avellanas?
Claro, en ese caso recuerda añadir a la masa todo el azúcar glas que prevé la receta (120 g).
