El asado de cerdo con leche es un segundo plato delicado y sabroso, ideal para el almuerzo del domingo o para una ocasión especial. Con su combinación de carne de cerdo tierna y una salsa cremosa de leche, este plato te hará quedar muy bien con poco gasto. Pero hay más: el lomo de cerdo con leche puede prepararse de diferentes maneras para satisfacer cualquier necesidad; para los tradicionalistas, una olla de hierro fundido o de barro es la elección ideal. La cocción lenta a fuego bajo permite que los sabores se mezclen de manera armoniosa. Sin embargo, si tienes prisa, ¡no desesperes! Puedes preparar un delicioso asado de cerdo con leche también con una olla a presión, reduciendo significativamente el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor. En este artículo, te mostraré ambas opciones y te daré consejos y trucos para obtener el máximo de este clásico plato italiano. Tanto si eres un cocinero experimentado como si eres un principiante en la cocina, el lomo de cerdo con leche es un asado sencillo y de éxito seguro!
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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6 personas
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para el asado de cerdo con leche

Si sois celíacos recordad comprobar que la maicena tenga en la etiqueta la frase «sin gluten».

1 kg lomo de cerdo
1 l leche (medio litro si usas la olla a presión)
1 diente ajo
1/2 cebolla (pequeña)
1 zanahoria
1 ramita romero
5 hojas salvia
1 cucharadita semillas de hinojo (opcionales)
1 cucharadita sal
15 g mantequilla
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta
2 cucharaditas maicena

Herramientas

Si no tienes ni olla de hierro fundido ni olla a presión puedes usar una olla antiadherente de fondo grueso.

1 Olla de hierro fundido con tapa
1 Batidora de mano
1 Cazo

Cómo preparar el lomo de cerdo con leche en olla tradicional o a presión

Para preparar el asado de cerdo con leche, comienza atando el asado de cerdo y sazonándolo con sal y pimienta. Ajusta según el tamaño de tu olla y, si es necesario, divídelo a la mitad (1).
En una olla a presión de 7 litros o en una olla de hierro fundido vierte el aceite y derrite la mantequilla en ella (2), luego añade el ajo pelado, la cebolla en trozos grandes y la zanahoria y sofríe a fuego bajo durante aproximadamente un minuto (3).
Añade luego a la olla también la carne (4), dorándola por todos los lados durante unos 5 minutos (5). Luego cúbrela con la leche y añade también la salvia, el romero, las semillas de hinojo y una pizca de sal (6).
Si usas la olla a presión, ciérrala con la tapa y espera a que empiece a silbar: a partir de ese momento baja el fuego a la mitad para obtener un silbido regular y cocina durante 40 minutos (7).
Si usas una olla de hierro fundido, cúbrela con su tapa y cocina el asado de cerdo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, girándolo de vez en cuando y teniendo cuidado de que la leche no se derrame durante la cocción.
Transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego, abre la válvula de la olla a presión y deja salir completamente el vapor, hasta que el botón rojo baje. Ábrela con cuidado y pincha el asado de cerdo con un tenedor para comprobar su cocción (8): si aún sale líquido rojizo, cierra la olla de nuevo y cocina durante 5 minutos más, después del silbido.
De lo contrario, transfiere el asado a un plato y déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo. En este punto, ocúpate de la salsa, que al final de la cocción estará bastante dispareja (9); cuélala con un colador para eliminar las hojas de romero, la salvia, las semillas de hinojo, el diente de ajo.
Puedes recuperar las zanahorias y la cebolla, si quieres, y unirlas a la salsa colada porque le darán más sabor. Tritura brevemente el fondo de cocción con una batidora de mano, hasta obtener una salsa homogénea. Si te parece demasiado líquida, puedes espesarla con maicena: vierte en un cazo toda la salsa excepto medio vaso, en el que disolverás la maicena (10).
Mezcla cuidadosamente para que no se formen grumos. Lleva a ebullición el resto de la salsa, luego vierte la parte en la que has disuelto la maicena (11). Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado (12).
Sirve el asado de cerdo con leche cortado en rodajas finas y rociado con su salsa. Un excelente acompañamiento para este asado son las patatas arenosas, o unos champiñones porcini salteados en sartén.