Preparar el asado en olla a presión no solo es una manera rápida de obtener un segundo plato sabroso y perfecto para las grandes ocasiones, sino también una receta que te permitirá conseguir un asado tierno y jugoso, cosa que a veces no ocurre con el asado cocido en el horno. El asado en olla a presión, en cambio, suele quedar más blando y suelta un fondo de cocción sabroso y tentador.
Puedes preparar el asado en olla a presión con el tipo de carne que prefieras: obviamente hay cortes más tiernos y valiosos, como el redondo de ternera, pero también buenos cortes menos costosos, como la tapa o la espaldilla. El asado en olla a presión queda fenomenal también con el solomillo de cerdo o el lomo: en tal caso sugiero añadir a los aromas también algunas semillas de hinojo. Como decía, el asado en olla a presión tiene la notable ventaja de cocinarse mucho más rápido que el del horno: por cada kilo de carne bastarán 30 minutos desde que silba, más otros diez para que la salsita espese. La receta que sigo me la enseñó mi madre, cuyo asado en olla a presión es uno de sus platos estrella desde hace años. Y ahora también el mío 😉
También te pueden gustar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 1 kg de asado cocido en la olla a presión
- 1 kg redondo de ternera
- 30 g Aceite de oliva virgen extra
- 15 g Mantequilla
- 2 dientes Ajo
- 1/2 vaso Vino blanco seco
- 1 cucharadita Sal fina
- al gusto Pimienta
- 1 ramita Romero
- 5 hojas Salvia
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla a presión de 7 litros
Cómo preparar el asado en olla a presión
Para preparar el asado en olla a presión, primero comprueba si tu olla a presión es lo suficientemente grande para alojar el trozo de asado: si no, puedes dividirlo en dos piezas. Sazónalo abundantemente con sal y pimienta; si quieres, también puedes atarlo o ponerlo en las redes especiales (1). Vierte el aceite en el fondo de la olla y coloca los dientes de ajo pelados y la mitad de la salvia y del romero (2). Coloca el asado, tratando de que toque por completo el fondo de la olla (3).
Vierte agua suficiente como para llegar a la mitad de la carne (4). Coloca encima de la carne unas rodajas muy finas de mantequilla (5) y coloca encima el romero y la salvia restantes (6). La mantequilla, al derretirse, hará que la carne sea más tierna y sabrosa. Cierra la olla a presión herméticamente y ponla al fuego; en cuanto empiece a silbar calcula 30 minutos por kilo de carne. Para un asado más grande, por ejemplo de 1 kg y medio, harán falta 45 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, abre la válvula para dejar salir el vapor y, cuando haya salido por completo, abre la olla a presión (7). El asado todavía tendrá un aspecto más bien hervido y la salsita estará muy aguada. Con la ayuda de una cuchara, dale la vuelta y pínchalo para comprobar que esté cocido (8) (no debe salir sangre, especialmente si usas carne de cerdo).
Vuelve a encender el fuego y deja que se dore a fuego fuerte durante un par de minutos, luego rocía con el vino blanco (9) y cocina durante otros 6-7 minutos, para que la salsita espese y la carne tome color (10). Sácalo de la olla y filtra la salsita (11). Deja que el asado se enfríe un poco antes de cortarlo, para que no se desmorone. Luego podrás recalentarla en la sartén o en el horno junto con su salsita, o recalentar solo la salsa y servir el asado tibio.
Sirve el asado en olla a presión para una cena especial o para el almuerzo del domingo.
Notas
Conservación
El asado se conserva durante 2 o 3 días en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético.
Variantes y consejos
Como se ha dicho, puedes preparar el asado en olla a presión usando el corte de carne que prefieras, calculando para los tiempos de cocción siempre 30 minutos por kilo de carne. Si usas redondo de res y quieres mantenerlo rosado en el centro, cocínalo durante 23-24 minutos desde que silba.
Si quieres un fondo de cocción más denso bastará con disolver medio cucharadita de maicena en un poco de salsita, añadirla al resto de la salsa y ponerla al fuego durante 2-3 minutos.
Si buscas otras recetas y consejos sobre cómo cocinar en la olla a presión consulta este especial.
Si estás pensando en comprar una olla a presión, no puedo más que recomendarte la Lagostina, fiable y prácticamente indestructible. Puedes comprarla también en Amazon.
En este artículo hay enlaces de afiliación
