La bechamel sin gluten se puede preparar fácilmente usando maizena (almidón de maíz), harina de arroz o fécula de patata, obteniendo una salsa cremosa perfecta para lasañas, canelones y pasta al horno apta también para celíacos. Preparar en casa la bechamel sin gluten es fácil y rápido: en lugar de la harina 00 se puede usar un almidón como la maizena o la fécula, que tienen un gran poder espesante. Como alternativa, a veces preparo la bechamel sin gluten con harina de arroz y los resultados son siempre excelentes.
Aunque últimamente también se vende ya preparada, yo prefiero hacer la bechamel sin gluten en casa, tanto para tener un producto más natural y sin conservantes, como porque así puedo regular su densidad según el uso: más líquida si uso láminas de lasaña que no necesitan hervirse, más densa y consistente si se añade, por ejemplo, a un gratén.
En esta guía veremos cómo preparar la bechamel sin gluten con diferentes ingredientes: maizena, harina de arroz y fécula de patata.
Si buscas una variante más ligera pero siempre sin gluten, puedes probar también la bechamel sin mantequilla y sin aceite, o la versión rápida de la bechamel en el microondas.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 413,91 (Kcal)
- Carbohidratos 29,55 (g) de los cuales azúcares 12,33 (g)
- Proteínas 8,52 (g)
- Grasa 29,94 (g) de los cuales saturados 19,29 (g)de los cuales insaturados 10,64 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sodio 98,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 1 litro de bechamel sin gluten
Tanto si usas maizena, fécula o harina de arroz, comprueba que en la etiqueta figure la indicación «sin gluten»
- 100 g mantequilla
- 80 g Almidón de maíz (Maizena) (o fécula; si usas harina de arroz muy fina aumenta a 100 g)
- 1 l leche
- 1 pizca sal
- cantidad necesaria nuez moscada
Utensilios
- 1 Cazuela de fondo grueso
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rallador
Cómo preparar la bechamel sin gluten con maizena, fécula o harina de arroz
Para preparar la bechamel sin gluten, pon la mantequilla a trozos en una cazuela de acero (1) de fondo grueso; enciende el fuego al mínimo y deja que se funda despacio. Cuando esté totalmente derretida, retira la cazuela del fuego y añade poco a poco la maizena, la fécula o la harina de arroz (2).
Mezcla bien con una cuchara de madera o con un batidor manual (3), hasta integrarlo por completo con la mantequilla (4). Vuelve a poner la cazuela al fuego y tuesta la harina durante aproximadamente un minuto, sin dejar de remover. A continuación, vierte la leche fría en hilo, continuando a remover (5).
Añade también una buena pizca de sal y nuez moscada (6). Cocina la bechamel sin gluten durante 8-10 minutos a fuego lento, removiendo siempre, hasta que la bechamel espese (7) o hasta obtener la consistencia deseada (para las lasañas, por ejemplo, prefiero una bechamel más líquida, que se extienda bien; otras preparaciones, en cambio, requieren una bechamel más densa). Ten en cuenta que, una vez fría, tenderá a espesarse aún más.
Utiliza la bechamel sin gluten para lasañas, pasta al horno y para todas las demás preparaciones que requieran esta salsa base.
Cómo conservar la bechamel sin gluten
La bechamel sin gluten se conserva en la nevera durante 2-3 días, cubierta con film transparente en contacto para evitar que se forme la película en la superficie.
Diferencia entre bechamel con maizena, harina de arroz y fécula
La bechamel sin gluten puede prepararse con distintos ingredientes espesantes, cada uno con características específicas:
Bechamel con maizena (almidón de maíz)
Es la versión más común: tiene una textura lisa, aterciopelada y sin grumos. Perfecta para lasañas y pasta al horno y, si se deja espesar un poco más tiempo, resulta más compacta y sirve también para gratinados o para gratinar verduras.
Bechamel con harina de arroz
La harina de arroz, respecto a los almidones, tiene menor poder espesante, por tanto la dosis debe aumentarse ligeramente (100 g por 1 litro de leche, en lugar de 80 g). El sabor es neutro y la textura final muy similar a una bechamel tradicional.
Bechamel con fécula de patata
Tiene un poder espesante muy elevado y hace la salsa más densa y, en mi opinión, ligeramente más gelatinosa comparada con la bechamel hecha con maizena o harina de arroz. Ideal para preparaciones que requieren una consistencia más compacta.
¿Se puede hacer la bechamel con maizena?
Sí, la maizena (almidón de maíz) es uno de los ingredientes más usados para preparar la bechamel sin gluten porque garantiza una crema lisa y sin grumos.
¿Cuál es la diferencia entre maizena y harina de arroz en la bechamel?
La maizena, como todos los almidones, tiene mayor poder espesante comparada con las harinas. Por ello, usando la misma cantidad de leche, se necesita menos maizena (80 g en lugar de los habituales 100 g).
¿La bechamel sin gluten también está libre de harina 00?
Sí, la harina 00 se sustituye por completo por almidones o harinas sin gluten. En cualquier caso, es recomendable comprobar que las harinas o almidones en cuestión lleven en la etiqueta la indicación «sin gluten».
¿Cómo evitar los grumos en la bechamel sin gluten?
Es importante remover continuamente con un batidor o una cuchara de madera y añadir la leche fría poco a poco.
¿Se puede usar fécula de patata para la bechamel?
Sí, la fécula es un excelente espesante y permite obtener una bechamel más densa. La consistencia final, sin embargo, será algo más gelatinosa que la de una bechamel tradicional.
¿Cómo preparar una bechamel sin gluten y sin lactosa?
Para preparar una bechamel sin gluten y sin lactosa basta sustituir la leche y la mantequilla por alternativas vegetales. Puedes usar leche sin lactosa o bebidas vegetales (como leche de arroz o de soja) y en lugar de la mantequilla utilizar aceite de oliva virgen extra o margarina vegetal.
Para espesar, utiliza maizena (almidón de maíz), fécula de patata o harina de arroz, mezclando con un batidor hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
