Las berenjenas fritas doradas son una de las formas más apetitosas de cocinar las berenjenas: excelentes como aperitivo o como guarnición, en algunas regiones de Italia son el ingrediente principal para una versión aún más rica y sustanciosa de la parmigiana tradicional. Como en otras recetas similares – los alcachofas fritas doradas, las anchoas fritas doradas – las berenjenas fritas doradas se pasan primero por harina y luego se sumergen en huevo batido antes de ser freídas en aceite caliente. Este procedimiento garantiza, al final de la fritura, unas berenjenas ligeramente crujientes en la superficie y muy tiernas por dentro, extremadamente apetitosas y apreciadas por todos. Para obtener un resultado excelente, es importante cortar las berenjenas en rodajas delgadas, pero no demasiado, y freírlas en aceite caliente, para que no absorban demasiado aceite durante la cocción. Siguiendo estos consejos, obtendrás un plato irresistible que conquistará a todos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 103,50 (Kcal)
- Carbohidratos 7,83 (g) de los cuales azúcares 3,57 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Grasa 6,95 (g) de los cuales saturados 1,68 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sodio 223,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las berenjenas fritas doradas
Para la versión sin gluten he utilizado harina de arroz sin gluten en lugar de harina 00.
- 400 g berenjenas
- 2 huevos (grandes o 3 medianos)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz, sin gluten)
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Pinza para freír
- 1 Tenedor
- Papel absorbente
Cómo preparar las berenjenas fritas doradas
Para preparar las berenjenas fritas doradas, comienza cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor (1). Si deseas, para un frito más crujiente y seco, puedes ponerlas bajo sal y dejarlas escurrir durante aproximadamente media hora, usando el método explicado aquí. Casca los huevos en un bol y condiméntalos con sal y pimienta (2). Bátelos enérgicamente con un tenedor (3).
Vierte abundante aceite en una sartén antiadherente y ponlo al fuego. Mientras alcanza la temperatura óptima – alrededor de 170°-180° grados si tienes un termómetro de cocina – vierte la harina en un cuenco y pasa por allí las rodajas de berenjena, cubriéndolas por ambos lados (4). Luego, pásalas una por una en el huevo (5) y escúrrelas del exceso de huevo, ayudándote con una pinza para fritos (6).
Luego, sumérgelas en el aceite caliente, pocas piezas a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite (7). Déjalas freír durante aproximadamente 3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción (8). Cuando estén doradas, escúrrelas y déjalas secar en varias hojas de papel absorbente, salándolas ligeramente en la superficie (9).
Sirve las berenjenas fritas doradas cuando aún estén calientes. Pueden constituir un aperitivo, una guarnición o incluso un segundo plato, dado que contienen huevo.
Conservación
Las berenjenas fritas deben prepararse justo antes de servir, porque al enfriarse pierden su fragancia. Si sobran, sin embargo, puedes conservarlas en la nevera durante un par de días.
Consejos y variantes
Con este mismo método puedes freír también calabacines, alcachofas o flores de calabacín.
