Las berenjenas fritas doradas son una de las maneras más sabrosas de cocinar las berenjenas: excelentes como entrante o como guarnición, en algunas regiones de Italia son el ingrediente principal para una versión aún más rica y sustanciosa de la parmigiana tradicional. Al igual que en otras recetas similares, como los alcachofas fritas doradas, las anchoas fritas doradas – las berenjenas fritas doradas se enharinan primero y luego se sumergen en huevo batido antes de sumergirlas en aceite caliente. Este procedimiento garantiza, al final de la fritura, unas berenjenas ligeramente crujientes en la superficie y muy suaves por dentro, extremadamente sabrosas y apreciadas por todos. Para obtener un excelente resultado, es importante cortar las berenjenas en rodajas finas, pero no demasiado, y freírlas en aceite caliente, para que no absorban demasiado aceite durante la cocción. Siguiendo estos consejos, obtendrás un plato irresistible que conquistará a todos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 103,50 (Kcal)
- Carbohidratos 7,83 (g) de los cuales azúcares 3,57 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Grasa 6,95 (g) de los cuales saturados 1,68 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sodio 223,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las berenjenas fritas doradas
Para la versión sin gluten he usado harina de arroz sin gluten en lugar de la harina 00.
- 400 g berenjenas
- 2 huevos (grandes o 3 medianos)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz, sin gluten)
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Pinza para fritura
- 1 Tenedor
- Papel absorbente
Cómo preparar las berenjenas fritas doradas
Para preparar las berenjenas fritas doradas empieza cortando las berenjenas en rodajas de unos 3 mm de grosor (1). Si deseas, para un frito más crujiente y seco, puedes ponerlas con sal y dejarlas escurrir durante aproximadamente media hora, utilizando el método explicado aquí. Rompe los huevos en un cuenco y condiméntalos con sal y pimienta (2). Bátelos enérgicamente con un tenedor (3).
Vierte abundante aceite en una sartén antiadherente y ponla al fuego. Mientras alcanza la temperatura óptima – alrededor de 170°-180° grados si tienes un termómetro de cocina – vierte la harina en un cuenco y pasa por ella las rodajas de berenjena, cubriéndolas por ambos lados (4). Pásalas luego una por una en el huevo (5) y escúrrelas del exceso de huevo, ayudándote con una pinza para fritos (6).
Sumérgelas entonces en el aceite caliente, pocos trozos a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite (7). Déjalas freír durante unos 3 minutos, girándolas a mitad de cocción (8). Cuando estén doradas, escúrrelas y déjalas secar sobre unas hojas de papel absorbente, salándolas ligeramente en la superficie (9).
Sirve las berenjenas fritas doradas cuando aún estén calientes. Pueden constituir un aperitivo, una guarnición o incluso un segundo plato, dada la presencia del huevo.
Conservación
Las berenjenas fritas se deben preparar poco antes de servirlas, porque al enfriarse pierden fragancia. Si sobran, de todas formas, puedes conservarlas en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
Con este mismo método puedes freír también calabacines, alcachofas o flores de calabaza.
