Si os encantan las verduras rellenas y queréis probar una variante diferente a lo habitual, las berenjenas rellenas al pesto os conquistarán en el primer bocado. Después de experimentar muchas recetas de berenjenas rellenas – desde las clásicas berenjenas rellenas de carne, a las con arroz, hasta las más sencillas berenjenas a la barchetta – esta versión me ha sorprendido gratamente por su facilidad y su sabor único. La dulzura de las berenjenas se une al aroma fresco del pesto genovés, creando un relleno cremoso y perfumado, enriquecido con queso fundente, parmesano y pan rallado.
Las berenjenas rellenas de pesto son perfectas como segundo vegetariano ligero pero sabroso, ideal para llevar a la mesa cuando se buscan platos sabrosos pero no demasiado complicados. Con pocos y sencillos ingredientes – berenjenas, pesto, huevos, queso y pan rallado – obtendréis una receta fácil y genuina, que gustará a todos.
Servidlas recién horneadas o tibias: siempre serán irresistibles. Las berenjenas rellenas al pesto se convertirán en una de vuestras recetas favoritas, para repetir cada vez que queráis impresionar con simplicidad y sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 439,26 (Kcal)
- Carbohidratos 30,74 (g) de los cuales azúcares 12,21 (g)
- Proteínas 21,32 (g)
- Grasa 27,33 (g) de los cuales saturados 4,58 (g)de los cuales insaturados 2,68 (g)
- Fibras 9,90 (g)
- Sodio 364,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 297 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las berenjenas rellenas al pesto
Si eres celíaco, además de utilizar pan rallado sin gluten, verifica que el pesto genovés tenga en la etiqueta la inscripción «sin gluten».
- 2 berenjenas ovaladas negras (grandes, aproximadamente 600 g cada una)
- 3 cucharadas pesto genovés
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 70 g pan rallado (para mí sin gluten)
- 1 huevo
- 150 g scamorza
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de bolear
- Papel de horno
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Bol
- 1 Bandeja para horno
Cómo preparar las berenjenas rellenas al pesto
Para preparar las berenjenas rellenas al pesto, empieza lavando las berenjenas y eliminando el tallo. Córtalas por la mitad a lo largo, luego con un cuchillo haz incisiones en la pulpa a pocos mm de la piel (1). Con una cuchara de bolear o con una cuchara retira la pulpa, dejando una capa delgada pegada a la piel (2). Sala el interior de las cáscaras y úntalas ligeramente (puedes usar un pulverizador de aceite o un cepillo de cocina) (3).
Cocínalas en el horno precalentado a 180° durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente ablandadas (4). Este paso no es indispensable: también puedes rellenar las cáscaras crudas y llevarlas a cocción junto con el relleno. Pero yo prefiero una breve precocción, porque las pieles de las berenjenas a veces son duras y pueden quedarse duras. Mientras tanto, corta groseramente la pulpa reservada (5). En una sartén antiadherente vierte 2 o 3 cucharadas de aceite y caliéntalo bien (6).
Añade la pulpa de berenjenas y sala ligeramente (7). Cocínala a fuego alto durante unos diez minutos, hasta que esté suave y dorada (8). Apaga el fuego y transfiérela a un bol. Déjala templar. Mientras tanto, corta la scamorza en cubos (9).
Añade en el bol también el pan rallado y el parmesano (10), reservando una cucharada generosa para guarnecer las berenjenas rellenas. Mezcla bien y añade también el pesto (11) y la scamorza en cubos (12).
Por último, añade el huevo, previamente batido en un bol pequeño (13). Mezcla con cuidado, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante suave (14). Toma las cáscaras y rellénalas con la mezcla, presionando bien para que se adhiera a las cáscaras (15).
Forra una bandeja con papel de horno y úntala ligeramente. Coloca las berenjenas rellenas y guárnalas con el parmesano rallado restante. Completa con un hilo de aceite (16). Cocina las berenjenas rellenas al pesto en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
Sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos fuera del horno: son excelentes tanto calientes como a temperatura ambiente.
Conservación
Las berenjenas rellenas al pesto se conservan en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético, durante 2 días. Al momento de servirlas puedes recalentaras en el horno a 160°C durante 10 minutos o en el microondas. Desaconsejo la congelación, porque la consistencia de la berenjena tiende a volverse acuosa tras la descongelación.
Consejos y variantes
Las berenjenas rellenas al pesto se prestan a diversas reinterpretaciones: puedes enriquecerlas con cereales – unas cucharadas de arroz, farro o cuscús ya cocidos las transforman en un plato único completo – frutos secos (piñones, almendras o nueces trituradas), u otras verduras, como calabacines o pimientos cortados en dados salteados en la sartén junto con la pulpa de berenjena, para un relleno más rico.
