Si os gustan las verduras rellenas y queréis probar una variante diferente de lo habitual, las berenjenas rellenas al pesto os conquistarán al primer bocado. Después de experimentar con muchas recetas de berenjenas rellenas – desde las clásicas berenjenas rellenas de carne, hasta las con arroz, pasando por las más simples berenjenas a barca – esta versión me ha sorprendido gratamente por su facilidad y su sabor único. La dulzura de las berenjenas se une al aroma fresco del pesto genovés, creando un relleno cremoso y fragante, enriquecido con queso fundente, parmesano y pan rallado.
Las berenjenas rellenas de pesto son perfectas como segundo plato vegetariano ligero pero delicioso, ideal para llevar a la mesa cuando se buscan platos sabrosos pero no demasiado laboriosos. Con pocos y simples ingredientes – berenjenas, pesto, huevos, queso y pan rallado – obtendréis una receta fácil y genuina, que gustará a todos.
Sírvelas recién sacadas del horno o tibias: siempre serán irresistibles. Las berenjenas rellenas al pesto se convertirán en una de vuestras recetas favoritas, para repetir cada vez que queráis sorprender con sencillez y sabor.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 439,26 (Kcal)
- Carbohidratos 30,74 (g) de los cuales azúcares 12,21 (g)
- Proteínas 21,32 (g)
- Grasa 27,33 (g) de los cuales saturados 4,58 (g)de los cuales insaturados 2,68 (g)
- Fibras 9,90 (g)
- Sodio 364,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 297 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las berenjenas rellenas al pesto
Si eres celíaco, además de utilizar pan rallado sin gluten, verifica que el pesto genovés tenga en la etiqueta la palabra «sin gluten».
- 2 berenjenas ovaladas negras (grandes, aproximadamente 600 g cada una)
- 3 cucharadas pesto a la Genovesa
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 70 g pan rallado (para mí sin gluten)
- 1 huevo
- 150 g scamorza
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sacabolas
- Papel de horno
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja
Cómo preparar las berenjenas rellenas al pesto
Para preparar las berenjenas rellenas al pesto, comienza lavando las berenjenas y eliminando el tallo. Córtalas por la mitad a lo largo, luego con un cuchillo marca la pulpa a pocos mm de la piel (1). Con un sacabolas o con una cuchara, retira la pulpa, dejando una capa delgada adherida a la piel (2). Sala el interior de las cáscaras y úntelas ligeramente (puedes usar un pulverizador de aceite o un pincel de cocina) (3).
Cocínalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente ablandadas (4). Este paso no es indispensable: también puedes rellenar las cáscaras en crudo y cocerlas junto con el relleno. Sin embargo, prefiero una breve precocción, porque las cáscaras de berenjenas a veces resultan coriáceas y corren el riesgo de quedar duras. Mientras tanto, corta groseramente la pulpa reservada (5). En una sartén antiadherente, vierte 2 o 3 cucharadas de aceite y caliéntalo bien (6).
Agrega la pulpa de berenjenas y saléala ligeramente (7). Cocínala a fuego vivo durante unos diez minutos, hasta que esté tierna y dorada (8). Apaga el fuego y transfiere la pulpa a un cuenco. Déjala templar. Mientras tanto, corta la scamorza en cubitos (9).
Añade al cuenco también el pan rallado y el parmesano (10), reservando una cucharada generosa para adornar las berenjenas rellenas. Mezcla bien y añade también el pesto (11) y la scamorza en cubitos (12).
Por último, añade el huevo, previamente batido en un cuenco pequeño (13). Mezcla con cuidado, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante blanda (14). Recupera las cáscaras y rellénalas con el relleno, presionando bien para que se adhiera a las cáscaras (15).
Cubre una bandeja con papel de horno y úntala ligeramente. Coloca las berenjenas rellenas y adórnalas con el parmesano rallado restante. Termina con un chorro de aceite (16). Cocina las berenjenas rellenas al pesto en el horno precalentado a 180°C (estático) durante unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
Sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos fuera del horno: son excelentes tanto calientes como a temperatura ambiente.
Conservación
Las berenjenas rellenas al pesto se conservan en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético, durante 2 días. Al momento de servirlas, puedes recalentarlas en el horno a 160°C durante 10 minutos o en el microondas. No recomiendo congelarlas, porque la consistencia de la berenjena tiende a volverse acuosa después de descongelarla.
Consejos y variaciones
Las berenjenas rellenas al pesto se prestan a diversas reinterpretaciones: puedes enriquecerlas con cereales – unas cucharadas de arroz, espelta o cuscús ya cocidos las transforman en un plato único completo – frutos secos (piñones, almendras o nueces picadas), u otras verduras, como calabacines o pimientos en dados salteados en la sartén junto con la pulpa de berenjena, para un relleno más rico.
