Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina mediterránea, que se pueden preparar de muchas maneras diferentes: hoy quiero mostrarte una deliciosa receta vegetariana que hará honor a este plato. Las berenjenas rellenas sin carne son un plato sabroso y nutritivo que ofrece una alternativa deliciosa a las versiones tradicionales y además bastante rápida: no es necesario, de hecho, precocinar ni las berenjenas ni el relleno!
En la receta de las berenjenas rellenas sin carne, las berenjenas se cortan por la mitad (o a barca) y se marca la pulpa con un patrón de ajedrez: de esta manera el relleno – compuesto por tomatitos, pan rallado y parmesano – puede penetrar dentro de las berenjenas y darles buen sabor. Si usas berenjenas no muy grandes, serán suficientes unos 30 minutos en el horno para tener unas barcas de berenjenas cocidas a la perfección, con una gratinación crujiente en la superficie y un relleno suave y sabroso!
También te pueden gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las berenjenas rellenas vegetarianas
Con estas cantidades obtendrás un aperitivo para 4 personas o un segundo plato para 2 personas.
- 2 berenjenas (pequeñas 150-180 g cada una)
- 100 g tomatitos
- 30 g pan rallado (para mí sin gluten)
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 hojas albahaca
- c.s. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- 1 Cucharilla
- 1 Bol
Cómo preparar las berenjenas rellenas sin carne
Para preparar las berenjenas rellenas sin carne, empieza lavando y secando las berenjenas. Si quieres, puedes quitar el tallo, o dejarlo “por estética” y descartarlo cuando vayas a comer las berenjenas. Córtalas a lo largo.
Con un cuchillo afilado, marca la pulpa con cortes transversales primero en una dirección y luego en la otra, formando una especie de tablero de ajedrez (1). Ten cuidado de no cortar la piel de abajo, solo marca la pulpa.
Espolvorea una pizca de sal dentro de las incisiones (2) en todas las barcas de berenjena. Déjalas a un lado. Lava y seca los tomatitos, luego córtalos en trozos muy pequeños (3).
Ponlos en un bol y añade la albahaca picada, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra (4). Mezcla y añade también el pan rallado y el parmesano rallado. Mezcla bien con una cuchara, para distribuir el pan rallado uniformemente (5).
Pasa luego a rellenar tus berenjenas: colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y, con la ayuda de una cucharilla, distribuye el relleno de tomatitos dentro de las incisiones, presionando bien con los dedos para que penetre dentro de la berenjena (6).
Pon un poco de relleno también en los puntos donde no hay incisiones (7). Decora las berenjenas rellenas sin carne con un hilo de aceite de oliva virgen extra (8).
Cocínalas luego en el horno ya caliente a 200° durante 25-30 minutos. De esta manera, si has usado berenjenas de 150-180 g cada una, estarán en su punto; para berenjenas más grandes necesitarás obviamente más tiempo, por lo que el consejo es, antes de sacarlas del horno, probar la cocción con un tenedor. Si la pulpa está blanda y cede son listas (9).
Saca las berenjenas del horno y déjalas templar al menos 15 minutos antes de servir. Están buenas calientes, pero en mi opinión son aún más disfrutables si se sirven a temperatura ambiente, tanto como aperitivo o – en mayores cantidades – como segundo vegetariano.
Conservación
Puedes conservar las berenjenas rellenas vegetarianas en el frigorífico por unos 3 días.
Consejos y variantes
Esta receta de berenjenas rellenas sin carne es una versión por así decirlo “básica”, en el sentido de que, según los gustos y necesidades, se puede enriquecer con otros ingredientes. Puedes añadir al relleno de tomatitos, por ejemplo, alcaparras y aceitunas picadas, cubos de provola, 1 diente de ajo finamente picado, una cucharada de piñones, orégano, tomillo… También las anchoas en aceite están muy bien, pero obviamente el plato ya no será apto para vegetarianos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo saber si las berenjenas están cocidas?
El mejor método para saber si las berenjenas rellenas están cocidas es pincharlas con un tenedor en la parte más carnosa del vegetal (generalmente es la parte opuesta al tallo). Si el tenedor penetra sin dificultad en la pulpa, como si fuera blanda, las berenjenas están listas. Si al pincharlas sientes que la pulpa aún ofrece un poco de resistencia, significa que necesitan unos diez minutos más de cocción.
