Las bolas de patata con queso son una idea deliciosa y fácil de preparar, perfecta como aperitivo, o para servir en un bufé o como entrante con un toque de sabor extra. Crujientes por fuera y suaves por dentro, estas bolas no están fritas, sino que se cuecen de manera más ligera en horno ventilado o, mejor aún, en freidora de aire, con solo un poco de aceite: el resultado es siempre excelente. La masa se basa en patatas hervidas, sazonadas con parmesano y pecorino rallados, para un sabor intenso que recuerda vagamente a los famosos Fonzies. La receta es simple y no requiere el uso de huevos: para compactar todo basta un poco de harina de trigo o, para una versión sin gluten, harina de arroz. Si buscas un snack salado fácil y rápido, las bolas de patata con queso son la solución perfecta: se preparan en pocos pasos y desaparecen en un instante. Descubre en detalle cómo hacerlas de la mejor manera con ambos métodos de cocción.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 50 piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 187,98 (Kcal)
- Carbohidratos 29,18 (g) de los cuales azúcares 1,20 (g)
- Proteínas 6,38 (g)
- Grasa 5,62 (g) de los cuales saturados 2,24 (g)de los cuales insaturados 0,57 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sodio 598,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 50 bolas de queso
Si eres celíaco, puedes utilizar harina de arroz finísima en lugar de harina 00. Asegúrate de que esté etiquetada como «sin gluten».
- 500 g patatas
- 1/3 cucharadita sal
- c.s. harina 00 (unos 40 g; o harina de arroz sin gluten)
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 cucharadas pecorino romano (rallado)
- 3 pulverizaciones aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Freidora de aire
- Papeles para freidora de aire
- 1 Pulverizador de aceite
Cómo preparar las bolas de patata con queso en freidora de aire o en horno
Para preparar las bolas de patata con queso, comienza hirviendo las patatas enteras con piel en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Para patatas medianas considera aproximadamente 40 minutos, 20 minutos desde el silbido si usas la olla a presión. Si tienes el microondas, aún mejor: puedes cocer las patatas en el microondas sin agua como explico en este tutorial. Una vez cocidas, presiónalas con un prensapatatas (1) haciendo caer el puré directamente en el bol. Añádele sal y pimienta (2).
Mezcla con cuidado, luego añade parmesano y pecorino rallados (3). Incorpóralos a las patatas usando una cuchara, luego comienza a añadir la harina poco a poco (4).
Amasa con una cuchara, luego con las manos (5), añadiendo aún un poco más de harina, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante firme (6). La cantidad de harina necesaria depende del tipo de patata utilizada y de cuánta agua ha absorbido durante la cocción; yo que cocí las patatas en el microondas usé aproximadamente 40 g.
Con la masa obtenida forma bolas de unos 10 g cada una, es decir, un poco más grandes que una avellana (7) y colócalas en un plato. Forra con el papel adecuado el cestillo de la freidora de aire (8). Si usas el horno, forra una bandeja con papel de horno.
Coloca las bolas de patata una al lado de la otra y rocíalas con un poco de aceite (9). Si no tienes un pulverizador de aceite puedes engrasarlas ligeramente usando un pincel de cocina. Cocina las bolas de queso en la freidora de aire precalentada a 200º durante 8-10 minutos. Si utilizas el horno ventilado, cocínalas a 220º durante unos 15 minutos. En ambos casos, te recomiendo removerlas brevemente a mitad de cocción. Al final deberías obtener bolas doradas y crujientes en la superficie (10).
Sácalas del horno y sírvelas al momento. Son perfectas como snack salado para disfrutar en la hora del aperitivo, para servir en un bufé para una fiesta o un refrigerio, o incluso como entrante diferente a lo habitual.
Conservación
Las bolas de queso deben servirse recién hechas, ya que con el paso de las horas pierden su crujiente. Si deseas adelantar parte de la preparación, puedes formar las bolas la noche anterior y guardarlas en el frigorífico, para luego cocinarlas poco antes de servirlas.
Consejos y variantes
La proporción entre parmesano y pecorino puede variarse a gusto.
