Las bolitas de patata con queso son una idea deliciosa y fácil de preparar, perfecta como aperitivo, o para servir en un buffet o como entrante con un toque de sabor adicional. Crujientes por fuera y suaves por dentro, estas bolitas no están fritas, sino cocidas de manera más ligera en horno ventilado o, mejor aún, en freidora de aire, con un ligero toque de aceite: el resultado es siempre excelente. La masa está hecha con patatas hervidas, sazonadas con parmigiano y pecorino rallado, para un sabor intenso que recuerda vagamente a los famosos Fonzies. La receta es simple y no requiere el uso de huevos: para compactar todo basta un poco de harina 00 o, para una versión sin gluten, harina de arroz. Si buscas un snack salado fácil y rápido, las bolitas de patata con queso son la solución perfecta: se preparan en pocos pasos y desaparecen en un santiamén. Descubre en detalle cómo hacerlas de la mejor manera con ambas modalidades de cocción.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 50Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 187,98 (Kcal)
- Carbohidratos 29,18 (g) de los cuales azúcares 1,20 (g)
- Proteínas 6,38 (g)
- Grasa 5,62 (g) de los cuales saturados 2,24 (g)de los cuales insaturados 0,57 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sodio 598,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 50 bolitas con queso
Si eres celíaco, puedes usar harina de arroz finísima en lugar de harina 00. Pero asegúrate de que tenga en la etiqueta la frase «sin gluten».
- 500 g patatas
- 1/3 cucharadita sal
- c.b. harina 00 (unos 40 g; o harina de arroz sin gluten)
- c.b. pimienta
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 cucharadas pecorino romano (rallado)
- 3 sprays aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Prensa de patatas
- 1 Freidora de aire
- Papel para freidora de aire
- 1 Pulverizador de aceite
Cómo preparar las bolitas de patata con queso en freidora de aire o en horno
Para preparar las bolitas de patata con queso, comienza hirviendo las patatas enteras y con la piel en agua hirviendo, hasta que estén tiernas. Para patatas medianas, considera unos 40 minutos, 20 minutos desde el silbido si usas la olla a presión. Si tienes el microondas, aún mejor: puedes hervir las patatas en el microondas sin agua como explico en este tutorial. Una vez cocidas, tritúralas con un prensa de patatas (1) dejando caer el puré directamente en el bol. Añade sal y pimienta (2).
Mezcla bien, luego añade parmigiano y pecorino rallados (3). Incorpóralos a las patatas usando una cuchara, luego comienza a verter la harina poco a poco (4).
Amasa con una cuchara, luego con las manos (5), agregando aún un poco más de harina, hasta obtener una mezcla homogénea y lo suficientemente firme (6). La cantidad de harina necesaria depende del tipo de patata utilizada y de cuánta agua ha absorbido durante la cocción; yo, que cocí las patatas en el microondas, utilicé unos 40 g.
Con la masa obtenida, forma bolitas de unos 10 g cada una, es decir, un poco más grandes que una avellana (7) y colócalas en un plato. Forra con el papel la cesta de la freidora de aire (8). Si usas el horno, forra una bandeja con papel para hornear.
Coloca las bolitas de patata una al lado de otra y rocíalas con un poco de aceite (9). Si no tienes un nebulizador de aceite puedes untarlas ligeramente usando un pincel de cocina. Cocina las bolitas con queso en la freidora de aire precalentada a 200°C durante 8-10 minutos. Si usas el horno ventilado, cocínalas a 220°C durante unos 15 minutos. En ambos casos, te recomiendo removerlas brevemente a mitad de cocción. Al final deberás obtener bolitas doradas y crujientes en la superficie (10).
Sácalas del horno y sírvelas de inmediato. Son perfectas como snack salado para disfrutar en la hora del aperitivo, para servir en un buffet para una fiesta o un refresco, o incluso como entrante diferente a lo habitual.
Conservación
Las bolitas con queso se deben servir recién hechas, porque con el paso de las horas pierden su crujiente. Si deseas adelantar parte de la preparación, puedes formar las bolitas la noche anterior y guardarlas en el frigorífico, para luego cocinarlas justo antes de servir.
Consejos y variantes
La proporción entre parmigiano y pecorino se puede variar al gusto.
