Entre los dulces que vienen de ultramar, los brownies americanos destacan por su irresistible combinación de costra crujiente e interior húmedo, que se derrite en la boca (“fudgy”, como dirían en Estados Unidos). ¡Una verdadera apoteosis para los amantes del chocolate negro! Prepararlos en casa es realmente sencillo y, siguiendo algunos pequeños trucos, podrás disfrutar de brownies de chocolate dignos de una bakery o cafetería americana. Los secretos para obtener un resultado perfecto son dos y deben seguirse cuidadosamente: 1. Montar cuidadosamente los huevos y el azúcar, este último presente en cantidad generosa, porque al cocinarse aflora y se carameliza, creando la típica costra; 2. Sacar los brownies del horno cuando la masa todavía esté ligeramente húmeda: si haces la prueba del palillo, este NO debe quedar seco, sino apenas manchado por la masa. Si como yo nunca tienes suficiente chocolate, puedes agregar a la masa de los brownies americanos un poco de pepitas de chocolate negro, ¡pero no son indispensables!
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 386,87 (Kcal)
- Carbohidratos 45,41 (g) de los cuales azúcares 34,51 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Grasa 21,86 (g) de los cuales saturados 12,77 (g)de los cuales insaturados 7,40 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 60,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 brownies de chocolate negro
¡Buena noticia para los celíacos! Los brownies americanos contienen muy poca harina, que se puede sustituir con igual cantidad de harina de arroz finísima sin comprometer el resultado de ninguna manera. Sin embargo, comprueba que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la inscripción “sin gluten”: harina de arroz, cacao amargo, chocolate negro, pepitas de chocolate.
- 4 huevos (medianos, a temperatura ambiente)
- 260 g chocolate negro al 60%
- 150 g mantequilla
- 280 g azúcar
- 90 g harina 00 (o de arroz, para brownies sin gluten)
- 35 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- Unas pocas gotas aroma de vainilla
- 1 cucharada ron (opcional)
- 50 g pepitas de chocolate negro (opcionales)
Utensilios
- 1 Horno microondas
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Molde cuadrado 22×22
- Papel de horno
Cómo preparar los brownies con corazón blando según la receta americana
Antes de preparar los brownies americanos os recomiendo tener los huevos a temperatura ambiente durante al menos media hora, para que monten más fácilmente. Picar el chocolate negro con un cuchillo y ponerlo en un bol junto con la mantequilla en trozos (1). Si tienes el microondas, funde el chocolate y la mantequilla durante 30 segundos a máxima potencia, revuelve y vuelve a poner en el microondas por 10 segundos siempre a máxima potencia 3 o 4 veces, revolviendo siempre entre una vez y otra, hasta que estén completamente fundidos (2).
Si no tienes microondas, funde el chocolate y la mantequilla al baño maría, colocando el chocolate y la mantequilla en una cacerola y esta última en una cacerola más grande con agua en ligera ebullición, revolviendo con cuidado hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente fundidos. Deja que se enfríe un poco. Rompe los huevos en un bol grande y añádeles el azúcar y una pizca de sal (3).
Monta con las batidoras eléctricas durante 7-8 minutos, hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y espumosa (4). Este paso es fundamental: el azúcar debe disolverse completamente en los huevos y estos deben incorporar aire; de esta manera, la masa de los brownies –que se preparan sin levadura– crecerá ligeramente y formará la clásica costra en la superficie.
Añade en este punto el chocolate fundido junto con la mantequilla (5). Añade también el extracto de vainilla y el ron, si lo deseas. Mezcla de nuevo con las batidoras eléctricas durante un par de minutos, hasta que el chocolate esté completamente integrado (6).
Deja de lado en este momento las batidoras eléctricas. Tamiza dentro del bol la harina 00 (o la harina de arroz) y el cacao amargo (7). Incorpóralos a la mezcla usando una espátula o una cuchara. Al final, debes obtener una mezcla densa y homogénea (8). Si deseas, añade a la masa 30 g de pepitas de chocolate (9).
Forra con papel de horno un molde cuadrado de 22 cm de lado (medidas internas). Si no tienes uno de esta medida, puedes consultar esta guía que te ayudará a elegir un molde equivalente o a recalcular las dosis según el tamaño de tu molde. Vierte la mezcla, nivélala bien con la espátula y golpea un par de veces el molde sobre la superficie de trabajo, para eliminar posibles burbujas de aire. Si lo deseas, decora la superficie con 20 g de pepitas de chocolate (10).
Cocina los brownies de chocolate en el horno ya caliente a 190° (estático) durante 15 minutos, luego baja a 170° y continúa la cocción por otros 15 minutos. Luego prueba la cocción con un palillo de madera: si la masa todavía parece líquida, continúa otros 5 minutos, si en cambio está blanda pero compacta y el palillo resulta solo ligeramente sucio de masa, puedes sacar los brownies del horno (11). Déjalos enfriar completamente, luego sácalos del molde ayudándote con el papel de horno y córtalos en cuadritos usando un cuchillo largo de sierra (12).
Disfruta de los brownies para el desayuno, la merienda, o incluso al final de la comida: si por ejemplo quieres servir un postre realmente inolvidable, pon en un platito un brownie, caliéntalo 10 segundos en el microondas y colócale cerca una bola de helado de vainilla!
Cómo conservar los brownies
Los brownies se pueden conservar a temperatura ambiente durante 3 o 4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo reducir el azúcar?
La receta original de los brownies americanos lleva mucho azúcar, que como se ha dicho es el ingrediente que garantiza la costra crujiente en la superficie. Naturalmente, se puede reducir a gusto, siendo consciente de que el resultado no será exactamente el mismo.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Si no puedes usar mantequilla, puedes sustituirla con 120 ml de aceite de semillas. En este caso, el chocolate se deberá fundir solo –en el microondas o al baño maría– y el aceite se añadirá a los huevos junto con el chocolate fundido.
