Entre los postres que vienen del otro lado del océano, los brownies americanos destacan por su irresistible combinación de corteza crujiente e interior húmedo, que se derrite en la boca (“fudgy”, como dirían en Estados Unidos). ¡Una verdadera apoteosis para los amantes del chocolate negro! Prepararlos en casa es realmente sencillo y, siguiendo algunos pequeños trucos, podrás disfrutar de brownies de chocolate dignos de una bakery o cafetería americana. Los secretos para obtener un resultado perfecto son dos y deben seguirse atentamente: 1. Montar cuidadosamente huevos y azúcar, este último presente en cantidad generosa, porque durante la cocción sube a la superficie y se carameliza, creando la corteza típica; 2. Sacar los brownies del horno cuando la masa aún esté ligeramente húmeda: si haces la prueba del palillo, este NO debe salir seco, sino ligeramente manchado de masa. Si, como yo, nunca tienes suficiente de chocolate, puedes añadir a la masa de los brownies americanos un poco de pepitas de chocolate negro, ¡pero no son indispensables!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 386,87 (Kcal)
- Carbohidratos 45,41 (g) de los cuales azúcares 34,51 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Grasa 21,86 (g) de los cuales saturados 12,77 (g)de los cuales insaturados 7,40 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 60,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 brownies de chocolate negro
¡Si eres celíaco, buenas noticias! Los brownies americanos contienen muy poca harina, la cual se puede sustituir con la misma cantidad de harina de arroz finísima sin comprometer en absoluto el resultado. Sin embargo, asegúrate de que los siguientes ingredientes tengan la etiqueta «sin gluten»: harina de arroz, cacao amargo, chocolate negro, pepitas de chocolate.
- 4 huevos (medianos, a temperatura ambiente)
- 260 g chocolate negro al 60%
- 150 g mantequilla
- 280 g azúcar
- 90 g harina 00 (o de arroz, para brownies sin gluten)
- 35 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- Unas gotas aroma de vainilla
- 1 cucharada ron (opcional)
- 50 g pepitas de chocolate negro (opcionales)
Herramientas
- 1 Microondas
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Molde cuadrado 22×22
- Papel de horno
Cómo preparar los brownies con corazón suave según la receta americana
Antes de preparar los brownies americanos te recomiendo dejar los huevos a temperatura ambiente durante al menos media hora, para que se monten más fácilmente. Pica con un cuchillo el chocolate negro y colócalo en un bol junto con la mantequilla en trozos (1). Si tienes el microondas, funde el chocolate y la mantequilla durante 30 segundos a máxima potencia, remueve y vuelve a poner en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia 3 o 4 veces, removiendo siempre entre una vez y otra, hasta que estén completamente fundidos (2).
Si no tienes microondas, derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría, poniendo el chocolate y la mantequilla en una cacerola y esta última en una cacerola más grande con el agua a ligera ebullición, removiendo cuidadosamente hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente fundidos. Deja enfriar un poco. Casca los huevos en un bol grande y añádeles el azúcar y una pizca de sal (3).
Bátelos con las batidoras eléctricas durante 7-8 minutos, hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y espumosa (4). Este paso es fundamental: el azúcar debe disolverse completamente en los huevos y estos deben incorporar aire; de esta manera la masa de los brownies – que se preparan sin levadura – crecerá ligeramente y formará la clásica corteza en la superficie.
Añade en este punto el chocolate fundido junto con la mantequilla (5). Añade también el extracto de vainilla y el ron, si lo deseas. Remueve nuevamente con las batidoras eléctricas durante un par de minutos, hasta que el chocolate esté completamente integrado (6).
Guarda en este punto las batidoras eléctricas. Tamiza dentro del bol la harina 00 (o la harina de arroz) y el cacao amargo (7). Incorpóralos a la masa usando una espátula o una cuchara. Al final debes obtener una mezcla densa y homogénea (8). Si deseas, añade a la masa 30 g de pepitas de chocolate (9).
Forra con papel de horno un molde cuadrado de 22 cm de lado (medidas internas). Si no tienes uno de este tamaño, puedes consultar esta guía que te ayudará a elegir un molde equivalente o a recalcular las dosis según el tamaño de tu molde. Vierte la masa, nivélala bien con la espátula y golpea un par de veces el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire. Si deseas, decora la superficie con 20 g de pepitas de chocolate (10).
Cocina los brownies de chocolate en el horno precalentado a 190° (estático) durante 15 minutos, luego baja a 170° y continúa la cocción durante otros 15 minutos. Luego prueba la cocción con un palillo de madera: si la masa aún parece líquida, continúa otros 5 minutos, si en cambio está suave pero compacta y el palillo sale solo ligeramente sucio de masa puedes sacar los brownies del horno (11). Déjalos enfriar completamente, luego sácalos del molde ayudándote con el papel de horno y córtalos en cuadritos usando un cuchillo largo y dentado (12).
Disfruta los brownies para el desayuno, la merienda, o incluso como postre: si, por ejemplo, quieres servir un postre realmente inolvidable, coloca en un platito un brownie, caliéntalo 10 segundos en el microondas y pon una bola de helado de vainilla al lado!
Cómo conservar los brownies
Los brownies se pueden conservar a temperatura ambiente durante 3 o 4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo reducir el azúcar?
La receta original de los brownies americanos lleva mucho azúcar, que como se ha dicho es el ingrediente que garantiza la corteza crujiente en la superficie. Naturalmente, se puede reducir al gusto, siendo consciente de que el resultado no será exactamente el mismo.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Si no puedes usar mantequilla, puedes sustituirla con 120 ml de aceite de semillas. En este caso, el chocolate deberá fundirse solo – en el microondas o al baño maría – y el aceite se añadirá a los huevos junto con el chocolate fundido.
