Los buñuelos de ricotta son un dulce típico de Carnaval, con una textura muy suave y un sabor delicado y aromático. Todos conocen los buñuelos clásicos, con una masa más compacta y recubiertos de azúcar granulada, que, en la versión al horno, pueden estar también coloreados y aromatizados con el licor preferido. Los buñuelos de ricotta, a diferencia de la versión clásica, se fríen a cucharadas en el aceite caliente, tomando inmediatamente una bonita forma redonda y regular. Al igual que los famosos buñuelos rápidos a cuchara, la masa de los buñuelos de ricotta es rapidísima de preparar – solo necesitas un bol y una cuchara – y casi podrías hacerlo en el tiempo que tarda el aceite en llegar a temperatura. La ricotta los hace increíblemente suaves, y su esponjosidad se mantiene intacta incluso después de un par de días, algo bastante raro para los dulces fritos. Como todas las recetas presentes en mi blog, los buñuelos de ricotta también pueden ser preparados con harina sin gluten: he probado tanto con harina de arroz finísima como con una mezcla específica para dulces sin gluten y el resultado fue en ambos casos excelente!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 34,40 (Kcal)
- Carbohidratos 5,34 (g) de los cuales azúcares 2,34 (g)
- Proteínas 1,22 (g)
- Grasa 0,95 (g) de los cuales saturados 0,42 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sodio 17,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 12 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 40 buñuelos de ricotta
Si sois celíacos, podéis sustituir la harina 00 por el mismo peso de harina de arroz finísima o de una mezcla para dulces sin gluten. Sin embargo, comprobad que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la indicación “sin gluten”: harina de arroz, levadura para dulces, azúcar glas.
- 2 huevos (medianos)
- 150 g ricotta (de oveja o de vaca)
- 80 g azúcar granulada
- 150 g harina 00 (o harina sin gluten)
- 8 g levadura en polvo para dulces (media bolsita)
- 1 pizca sal
- 1/2 limón (solo la cáscara rallada)
- 2 cucharadas ron (o leche)
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Instrumentos
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tamiz
- 1 Sartén antiadherente y profunda
- 1 Pinza para fritos
- Papel absorbente
Cómo preparar los buñuelos suaves de ricotta
Para preparar los buñuelos de ricotta, empieza poniendo en un bol la ricotta junto con el azúcar y una pizca de sal (1). Trabaja durante unos minutos con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa (2). Luego, añade el primer huevo (3) y continúa mezclando.
Cuando esté bien mezclado con la ricotta, añade también el segundo huevo (4) y mezcla bien. Finalmente, añade la cáscara rallada del limón y el ron (5). Si no deseas usar alcohol, puedes sustituir el ron por la misma cantidad de leche. Añade también la cáscara de limón rallada (6).
Mezcla brevemente, luego tamiza en el bol la harina junto con la levadura (7). Con la cuchara de madera, intégrala bien en la masa. Debes obtener una mezcla homogénea y bastante compacta, que quede adherida a la cuchara (8). Si notas que está demasiado dura, puedes añadir un poco de leche, si en cambio te parece demasiado líquida, un poco de harina. Pequeñas diferencias en la consistencia de la masa pueden deberse al tipo de ricotta, si es más sólida o más acuosa.
Calienta abundante aceite de cacahuete en un sartén bastante profunda o en una freidora (si tienes un termómetro de cocina, la temperatura óptima es de 170°). Toma medio cucharón de masa a la vez y, con la ayuda de otra cuchara, deja que se deslice en el aceite caliente (9). Al contacto con el aceite, los buñuelos de ricotta se inflarán y tomarán una bonita forma regular. Déjalos cocinar durante unos 3-4 minutos, girándolos a menudo (10).
Cuando estén dorados por todos lados, escúrrelos con una pinza para fritos (11) o con una espumadera y transfiérelos a un plato o bandeja forrada con papel absorbente. Déjalos secar bien (aunque si has frito a la temperatura adecuada verás que los buñuelos de ricotta absorben muy poco aceite), luego espolvoréalos con azúcar glas (12).
Los buñuelos de ricotta, servidos recién hechos, son irresistibles, suaves y crujientes. Incluso en los días siguientes siguen siendo esponjosos y deliciosos.
Conservación
Puedes conservar los buñuelos de ricotta a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio o en un contenedor para pasteles para mantener su esponjosidad.
Consejos y variantes
Como con muchos dulces fritos, la cocción es la parte más delicada porque no es sencillo controlar la temperatura del aceite. El azúcar contenido en la masa, además, al contacto con el aceite caliente tiende a oscurecerse muy pronto, dando la impresión de que los buñuelos están cocidos cuando en realidad no lo están del todo. Mi consejo es por tanto no hacer porciones de masa demasiado grandes, para que se cocinen uniformemente también en su interior, y girarlas a menudo.
Para preparar los buñuelos de ricotta sin gluten, como decía al principio, puedes utilizar tanto la harina de arroz finísima como una mezcla para dulces sin gluten. He experimentado ambas versiones: con la harina de arroz, los buñuelos quedan más crujientes en la superficie, mientras que con la mezcla para dulces (yo he usado la de Nutrifree), la parte externa queda suave como el interior.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar estos buñuelos al horno?
No, este tipo de buñuelos no se puede cocinar en el horno ni en la freidora de aire, ya que la masa es demasiado suave y no mantendría la forma. Para los buñuelos al horno puedes seguir esta receta.
