Los calabacines a la parrilla en salsa verde son un acompañamiento frío, sabroso y ligero, perfecto para acompañar platos de carne o pescado a la parrilla, o incluso para servir como antipasto. Esta preparación es típica de la temporada de verano, cuando se buscan recetas frescas y poco calóricas, pero, hay que admitirlo, por sí solos los calabacines a la parrilla no tienen un sabor muy pronunciado. Por este motivo – como ocurre también con el carpaccio de calabacines – es común enriquecerlos con emulsiones y salsas, como el salmoriglio o la salsa a base de yogur griego. Hoy, sin embargo, te recomiendo probar una salsa verde, a base de perejil, alcaparras y anchoas en aceite, sencilla de preparar y muy versátil. Esta salsa no solo realza el sabor de las verduras a la parrilla, sino que también es perfecta para condimentar el hervido o el cocido, la pechuga de pollo a la plancha, el pescado al vapor o el asado al horno. Antes de servir los calabacines a la parrilla en salsa verde, es bueno dejarlos reposar durante al menos una hora. ¡El resultado será un plato de sabor rico y fresco, perfecto para cualquier ocasión!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 96,20 (Kcal)
- Carbohidratos 5,03 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 4,51 (g)
- Grasa 7,74 (g) de los cuales saturados 1,15 (g)de los cuales insaturados 0,38 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 139,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines a la parrilla con salsa verde
- 600 g calabacines
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 2 anchoas en aceite
- 1 cucharada vinagre
- 1 ramito perejil
- Unas pocas hojas menta
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Instrumentos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Parrilla antiadherente
- 1 Batidora pequeña
Cómo preparar los calabacines a la parrilla con salsa verde
Para preparar los calabacines a la parrilla en salsa verde, comienza lavando y quitando las puntas de los calabacines. Córtalos en rodajas finas a lo largo, utilizando un cuchillo. Si lo prefieres, puedes usar una mandolina (1) pero ajústala de modo que no corte rodajas demasiado finas, de lo contrario, apenas las pongas en la parrilla caliente, se quemarán.
Coloca al fuego una parrilla antiadherente (o enciende a máxima potencia la parrilla eléctrica) y cuando esté caliente, coloca los calabacines uno al lado del otro (2). Déjalos asar durante uno o dos minutos, luego dales la vuelta (3) y deja que se cocinen también del otro lado.
A medida que estén cocidos, retíralos de la parrilla y déjalos enfriar en un plato (4). Una vez asados todos los calabacines, dedícate a la salsa verde: en una batidora pequeña coloca el perejil lavado y seco junto con las hojas de menta (bastarán 3 o 4), las anchoas bien escurridas y las alcaparras desaladas (5). Tritura durante unos segundos, luego añade un chorrito de vinagre al gusto y 3 cucharadas de aceite (6).
Tritura nuevamente, hasta obtener una salsa homogénea (7). Prueba y añade, si es necesario, una pizca de sal y pimienta. En un bol o en un plato, superpone los calabacines a la parrilla formando una capa, luego condimenta con unas cucharadas de salsa; luego forma otra capa de calabacines condimentados con la salsa verde y continúa hasta agotar todos los ingredientes (8).
Deja reposar los calabacines a la parrilla en salsa verde en la nevera durante al menos una hora antes de servirlos.
Conservación
Los calabacines preparados de esta manera se conservan bien durante 3 o 4 días en la nevera, guardados en un recipiente de vidrio.
Consejos y variantes
Si te gusta, puedes añadir a la batidora también un diente de ajo al que previamente le hayas quitado, además de la piel, la parte central.
