Los calabacines a la parrilla en salsa verde son un acompañamiento frío, sabroso y ligero, perfecto para acompañar platos de carne o pescado a la brasa, o también para servir como aperitivo. Esta preparación es típica del período estival, cuando se buscan recetas frescas y poco calóricas, pero, hay que admitirlo, por sí solos los calabacines a la parrilla no tienen un sabor muy definido. Por esta razón – como ocurre también con el carpaccio de calabacines – es común enriquecerlos con emulsiones y salsas, como el salmoriglio o la salsa de yogur griego. Hoy en cambio os recomiendo probar una salsa verde, a base de perejil, alcaparras y anchoas en aceite, sencilla de preparar y muy versátil. Esta salsa no solo realza el sabor de las verduras a la parrilla, sino que también es perfecta para condimentar el hervido o el cocido, el filete de pollo a la plancha, pescado al vapor o el asado a la sal. Antes de servir los calabacines a la parrilla en salsa verde, es bueno dejarlos reposar durante al menos una hora. ¡El resultado será un plato de sabor rico y fresco, perfecto para cualquier ocasión!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 96,20 (Kcal)
- Carbohidratos 5,03 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 4,51 (g)
- Grasa 7,74 (g) de los cuales saturados 1,15 (g)de los cuales insaturados 0,38 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 139,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines a la parrilla con salsa verde
- 600 g calabacines
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 2 anchoas en aceite
- 1 cucharada vinagre
- 1 ramillete perejil
- Algunas hojas menta
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Parrilla antiadherente
- 1 Batidora pequeña
Cómo preparar los calabacines a la parrilla con salsa verde
Para preparar los calabacines a la parrilla en salsa verde empieza lavando y cortando los extremos de los calabacines. Córtalos en rodajas finas a lo largo, usando un cuchillo. Si prefieres, puedes usar una mandolina (1) pero ajústala para que no corte rodajas demasiado finas, de lo contrario, apenas las pongas en la parrilla caliente se quemarán.
Pon al fuego una parrilla antiadherente (o enciende a máxima potencia la parrilla eléctrica) y cuando esté caliente coloca los calabacines uno al lado del otro (2). Déjalos asar por uno o dos minutos, luego dales la vuelta (3) y déjalos cocinar también por el otro lado.
Conforme estén cocidos, retíralos de la parrilla y déjalos enfriar en un plato (4). Una vez asados todos los calabacines, dedícate a la salsa verde: en una batidora pequeña coloca el perejil lavado y seco junto con las hojas de menta (bastan 3 o 4), las anchoas bien escurridas y las alcaparras desaladas (5). Tritura durante unos instantes, luego añade una pizca de vinagre al gusto y 3 cucharadas de aceite (6).
Tritura nuevamente, hasta obtener una salsa homogénea (7). Prueba y añádele, si es necesario, una pizca de sal y pimienta. En un bol o en un plato superpone los calabacines a la parrilla formando una capa, luego condiméntalos con unas cucharadas de salsa; después forma otra capa de calabacines condimentados con la salsa verde y continúa hasta agotar los ingredientes (8).
Deja reposar los calabacines a la parrilla en salsa verde en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlos.
Conservación
Los calabacines preparados de esta manera se conservan hasta 3 o 4 días en el frigorífico, dentro de un recipiente de vidrio.
Consejos y variantes
Si te gusta, puedes añadir a la batidora también un diente de ajo al que previamente le hayas quitado, además de la piel, la parte central.
