Los calabacines a la pobre son un plato tradicional de la cocina campesina del sur de Italia, en particular de Puglia, una región a menudo asociada con la cocina de pescado, pero que cuenta con una tradición campesina igualmente rica y sorprendente: se me viene a la mente, por ejemplo, la tiella de arroz, patatas y alcachofas, versión campesina de la de mejillones, o el sabroso scacchiata de pimientos.
El nombre «a la pobre» remite precisamente a la humildad de los ingredientes: calabacines, vinagre, ajo y menta. Pocos elementos, económicos, pero capaces de ofrecer un sabor rico y aromático.
Esta receta tradicional de Puglia con calabacines tiene mucho en común con otras preparaciones regionales similares:
• los calabacines alla scapece de Nápoles
• la concia de calabacines romana
• los calabacines en carpione de Piamonte
Todas estas versiones, sin embargo, prevén la fritura en aceite profundo, mientras que los calabacines a la pobre de Puglia se cocinan en sartén con poco aceite, como ocurre con los calabacines trifolati.
Un detalle precioso que distingue esta receta es la técnica del «secado al sol«: según la receta tradicional de los calabacines a la pobre, los calabacines, una vez cortados en rodajas, deben secarse al sol para perder el agua de vegetación y evitar que absorban demasiado aceite durante la cocción. Si tenéis la posibilidad de hacerlo, ¡probadlo! Como alternativa, podéis dejarlos reposar entre dos paños limpios durante unas horas.
Los calabacines a la pobre son una receta sencilla y apetecible, perfecta para quienes buscan una guarnición sabrosa, auténtica y excelente servida fría.
Pueden interesarte también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 122,60 (Kcal)
- Carbohidratos 6,18 (g) de los cuales azúcares 0,08 (g)
- Proteínas 5,27 (g)
- Grasa 10,11 (g) de los cuales saturados 1,49 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 103,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines a la pobre
- 800 g calabacines
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- Algunas hojas menta
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mandolina
- 1 Sartén amplia antiadherente
- 2 Paños de cocina
Cómo preparar los calabacines a la pobre de Puglia
Para preparar los calabacines a la pobre, empieza lavando y secando los calabacines. Córtalos en rodajas finas, pero no demasiado finas, de lo contrario se desharán en la cocción. Yo usé una mandolina (1) para hacerlo más rápido y obtener rodajas de igual grosor. Si no tienes una, un cuchillo afilado también sirve, siempre que consigas rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor (2). Como decía, la receta tradicional prevé secar los calabacines al sol, después de haberlos dispuesto en una mesa cubierta con un mantel limpio; si no tienes la posibilidad, dispón las rodajas de calabacines sobre un paño de cocina (3).
Cúbrelos con otro paño de cocina limpio y déjalos reposar así durante un par de horas (4), si es posible, toda la noche. Cuanto más agua de vegetación pierdan, menos absorberán aceite. Toma una sartén antiadherente y vierte el aceite. Añade los dientes de ajo pelados (5). Sofríe ligeramente, luego agrega los calabacines (6).
Sálalos y déjalos cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos, sin tapar pero removiéndolos a menudo (7) para que se doren uniformemente. Cuando estén cocidos, sube el fuego al máximo y desglasa con el vinagre (8). Deja que se evapore por unos segundos, removiendo bien, luego apaga el fuego y añade abundante menta fresca picada (9).
Transfiere los calabacines a la pobre a un bol y déjalos enfriar completamente antes de servir.
Conservación
Puedes conservar los calabacines a la pobre en la nevera por 3 o 4 días.
Consejos y variantes
Los calabacines a la pobre son excelentes como aperitivo o como guarnición, pero también pueden ser una idea apetecible para condimentar bruschettas diferentes de las habituales.
