Los calabacines a la scapece (o calabacines a scapece, como se dice en Nápoles) son una guarnición típica de la cocina napolitana, sencilla pero rica en sabor. Con pocos ingredientes – calabacines, vinagre, ajo y menta – este plato de verano concentra en sí toda la sencillez de la cocina del Sur de Italia.
El nombre “scapece” deriva del español escabeche, una técnica de marinado importada durante la dominación española del Reino de Nápoles. Originalmente utilizada para conservar pescado, luego fue adoptada también para las verduras, en particular los calabacines fritos, que en esta receta se convierten en protagonistas.
Perfectos para servir fríos, quizás acompañados de una rebanada de pan casero, los calabacines a la scapece son hoy uno de los platos más icónicos y queridos de la mesa napolitana.
Platos similares existen también en otras tradiciones regionales italianas: desde la concia romana, de origen judío y de sabor más delicado, hasta los calabacines a la poverella puglianos, no fritos sino cocidos en sartén con poco aceite, hasta el carpione piamontés, que combina calabacines, cebolla y vinagre en un marinado rico en aromas.
Un plato humilde, sí, pero lleno de historia, sabor e identidad: los calabacines a la scapece cuentan Nápoles en cada bocado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 94,57 (Kcal)
- Carbohidratos 7,73 (g) de los cuales azúcares 0,11 (g)
- Proteínas 6,61 (g)
- Grasa 5,64 (g) de los cuales saturados 0,87 (g)de los cuales insaturados 0,49 (g)
- Fibras 2,71 (g)
- Sodio 105,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines a scapece
- 1 kg calabacines
- c.s. aceite de oliva virgen extra (abundante, para freír)
- c.s. sal
- 4 cucharadas vinagre
- Unas cuantas hojas menta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén para freír
- 1 Espumadera
- 1 Fuente de horno
- 1 Paño de cocina
- Papel absorbente
Cómo preparar la scapece de calabacines (calabacines fritos marinados al estilo napolitano)
Para preparar los calabacines a la scapece comienza lavando y secando los calabacines. Quítales las puntas y córtalos en rodajas finas pero no demasiado (1). Para hacerlo más rápido y obtener rodajas uniformes puedes usar una mandolina, pero no la ajustes al espesor más bajo o se quemarán. Colócalas sobre un paño de cocina limpio y sécalas durante un breve momento para eliminar el agua de vegetación (2).
En una sartén de bordes altos calienta abundante aceite de oliva virgen extra (3). Cuando esté caliente, introduce los calabacines poco a poco para no bajar la temperatura del aceite (4).
Fríelos durante 3-4 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Cuando comiencen a dorarse, escúrrelos con una espumadera (5) y déjalos secar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (6). Mientras estén aún calientes, añádeles sal. Prosigue friendo todos los calabacines.
Cuando estén fríos, coloca una primera capa de calabacines en una fuente de horno. Condiméntalos con unas rodajas de ajo (si quieres eliminarlo antes de servirlos, córtalo en trozos bastante grandes), un poco de hojas de menta fresca y una cucharada de vinagre de vino blanco (7). Cubre con otra capa de calabacines condimentados de la misma manera y continúa hasta agotar los ingredientes (8).
Cubre la fuente de horno con un papel film y deja marinar los calabacines a la scapece al menos 2 horas antes de servirlos. ¡Si los haces el día anterior, estarán aún más ricos!
Cómo conservar los calabacines a la scapece
Puedes conservar los calabacines a la scapece en el frigorífico, cerrados en un recipiente de vidrio, durante 3-4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden hacer los calabacines a la scapece al horno?
Puedes asar o cocinar los calabacines al horno en lugar de freírlos y luego condimentarlos de la misma manera. Obtendrás una versión más ligera, pero no serán los tradicionales calabacines a la scapece napolitanos.
¿Puedo usar vinagre balsámico?
Mejor evitarlo: el vinagre balsámico es demasiado dulce y altera el sabor original. Si quieres un sabor más delicado, opta por el vinagre de manzana.
