Simples y sabrosos, los calabacines a la siciliana son un plato que conquista con su autenticidad y los aromas del Mediterráneo. Perfectos si te gustan las guarniciones con calabacines, traen a la mesa toda la riqueza de la tradición isleña: pasas dulces, piñones, alcaparras de sabor fuerte y una pizca de miga de pan tostada y crujiente, que hace estos calabacines en sartén irresistibles.
Quien busca recetas rápidas con calabacines encontrará en esta preparación un aliado precioso, porque en pocos minutos permite servir un plato diferente de lo habitual, ligero y lleno de personalidad. No es casual que los calabacines sean protagonistas también de otras apetitosas recetas regionales italianas: desde los deliciosos calabacines agridulces hasta los fragantes calabacines alla scapece, hasta los particulares calabacines en carpione.
Versátiles y nunca banales, los calabacines se prestan a mil interpretaciones, pero en esta versión siciliana encuentran quizás su expresión más sorprendente. ¡Prueba los calabacines a la siciliana y descubrirás cómo una verdura simple puede convertirse en una pequeña obra maestra de sabor!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 193,58 (Kcal)
- Carbohidratos 17,01 (g) de los cuales azúcares 4,94 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Grasa 13,04 (g) de los cuales saturados 1,67 (g)de los cuales insaturados 2,56 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sodio 158,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines en sartén a la siciliana
- 700 g calabacines
- 40 g pan (solo la miga, para mí sin gluten)
- 2 cucharadas pasas
- 1 cucharada piñones
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- Algunas hojas menta
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Pulverizador de aceite
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco pequeño
Cómo preparar los calabacines en sartén a la siciliana
Para preparar los calabacines a la siciliana en sartén, comienza poniendo las pasas en remojo en agua tibia. Desala las alcaparras bajo el agua corriente y resérvalas. Tosta brevemente los piñones en una sartén antiadherente (puedes usar también la que usarás para cocinar los calabacines), sin condimento, durante aproximadamente un minuto, removiendo a menudo. Resérvalos.
Pasa a la miga de pan: pon los trozos de pan en una picadora no demasiado grande (1). Puedes elegir el pan que prefieras, incluso duro; yo he usado uno sin gluten con cereales. Tritura solo durante unos segundos, para obtener un compuesto no demasiado fino (2). Unta ligeramente una sartén antiadherente con un pulverizador de aceite o un pincel de cocina (3).
Calienta la sartén, añade la miga de pan y tuéstala durante 2–3 minutos, removiendo a menudo para que no se queme (4). Apaga el fuego y reserva. Ahora dedícate a los calabacines: lávalos, sécalos, quítales las puntas y córtalos en rodajas no demasiado finas (5). En la sartén antiadherente sofríe el diente de ajo pelado en el aceite (6).
Añade los calabacines (7), salalos ligeramente y perfúmalos con las hojas de menta. Cocínalos a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, removiéndolos a menudo (8), hasta que estén tiernos y dorados (9).
En este punto, elimina el ajo y añade las pasas bien escurridas, las alcaparras y los piñones (10). Remueve y deja que se insaporicen durante un par de minutos, luego apaga el fuego y completa con la miga de pan tostada (11). Remueve de nuevo para distribuirla uniformemente (12).
Deja enfriar durante unos diez minutos antes de servir: los calabacines a la siciliana son excelentes incluso fríos.
Conservación
Los calabacines a la siciliana se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante aproximadamente 3–4 días.
Consejos y variantes
Para variar la receta, puedes sustituir la menta por albahaca o añadir una pizca de guindilla para una nota picante. Son perfectos también como condimento para bruschettas y crostini, o como relleno ligero para tartas saladas.
