Los calabacines agridulces son un entrante o guarnición simple y delicioso que se sirve frío: perfecto, por tanto, para preparar durante la primavera y el verano, y muy práctico porque se puede preparar con antelación. Como en otras recetas similares – los calabacines en carpione, la caponata de calabacines, los calabacines marinados – la nota ácida del vinagre es protagonista. En los calabacines agridulces, sin embargo, este sabor se equilibra con la adición de un poco de azúcar, que, añadido en los últimos minutos de cocción, da a los calabacines un delicado caramelizado. Imprescindible, finalmente, unas hojas de menta, que añaden un toque de frescura y hacen el plato aún más aromático. Versátiles y sabrosos, los calabacines agridulces se combinan perfectamente con platos de carne o pescado, pero también sorprenden como una guarnición deliciosa para unas bruschettas vegetarianas. Una preparación sencilla que resalta la belleza de la cocina de temporada, en la que pocos ingredientes se transforman en una pequeña obra maestra de sabor.
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

116,50 Kcal

calorías por ración

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Energía 116,50 (Kcal)
Carbohidratos 9,79 (g) de los cuales azúcares 2,94 (g)
Proteínas 5,58 (g)
Grasa 7,81 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
Fibras 2,54 (g)
Sodio 104,86 (mg)

Valores indicativos para una ración de 155 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los calabacines agridulces

800 g calabacines
1 cebolleta (o media cebolla)
Algunas hojas menta
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas azúcar
20 ml vinagre de manzana (o de vino blanco)
1 pizca sal
c.s. pimienta

Herramientas

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Sartén antiadherente con tapa

Cómo preparar los calabacines agridulces

Para preparar los calabacines agridulces, empieza lavando y cortando las puntas de los calabacines. Córtalos en rodajas de aproximadamente medio centímetro, luego corta las rodajas por la mitad (1). Lava la cebolleta y corta en rodajas la parte verde, y en rodajas más finas el bulbo (2).
En una sartén antiadherente calienta el aceite (3). Añade la cebolleta y déjala sofreír suavemente a fuego bajo durante aproximadamente un minuto, teniendo cuidado de no quemarla (4).
Añade en este punto los calabacines, salpimiéntalos y añade también la menta (5). Déjalos cocinar a fuego lento durante un minuto o dos, mezclándolos a menudo. Luego cubre con una tapa (6) y continúa la cocción durante otros 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, quita la tapa y verifica que los calabacines estén cocidos (7). Luego sube el fuego y añade el azúcar (8).
Mézclalo bien para distribuirlo uniformemente, luego, siempre a fuego alto, desglasa con el vinagre (9). Déjalo evaporar durante un minuto o dos, mezclando a menudo, hasta que su fuerte olor se haya atenuado. En este punto apaga el fuego (10).
Deja enfriar completamente los calabacines agridulces, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, antes de servirlos.