Los calabacines agridulces son un entrante o guarnición sencillo y delicioso que se sirve frío: perfecto, por lo tanto, para preparar durante la primavera y el verano, y muy práctico porque se puede realizar con antelación. Como sucede en otras recetas similares – los calabacines en escabeche, la caponata de calabacines, los calabacines marinados – la nota ácida del vinagre es protagonista. Sin embargo, en los calabacines agridulces, este sabor se armoniza con la adición de un poco de azúcar, que, añadido en los últimos minutos de cocción, les da a los calabacines un delicado caramelizado. Finalmente, no puede faltar unas hojas de menta, que añaden un toque de frescura y hacen que el plato sea aún más aromático. Versátiles y sabrosos, los calabacines agridulces combinan perfectamente con platos de carne o pescado, pero también sorprenden como guarnición deliciosa para bruschettas vegetarianas. Una preparación sencilla que exalta la belleza de la cocina de temporada, en la que pocos ingredientes se transforman en una pequeña obra maestra de sabor.
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

116,50 Kcal

calorías por ración

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Energía 116,50 (Kcal)
Carbohidratos 9,79 (g) de los cuales azúcares 2,94 (g)
Proteínas 5,58 (g)
Grasa 7,81 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
Fibras 2,54 (g)
Sodio 104,86 (mg)

Valores indicativos para una ración de 155 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los calabacines agridulces

800 g calabacines
1 cebolleta (o media cebolla)
Algunas hojas menta
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas azúcar
20 ml vinagre de manzana (o de vino blanco)
1 pizca sal
al gusto pimienta

Utensilios

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Sartén antiadherente con tapa

Cómo preparar los calabacines agridulces

Para preparar los calabacines agridulces, comienza lavando y cortando los extremos de los calabacines. Córtalos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, luego corta las rodajas por la mitad (1). Lava la cebolleta y corta la parte verde en rodajas, y el bulbo en rodajas más finas (2).
En una sartén antiadherente calienta el aceite (3). Luego añade la cebolleta y déjala sofreír suavemente a fuego bajo durante aproximadamente un minuto, teniendo cuidado de no quemarla (4).
Añade en este punto los calabacines, échales sal, pimienta y añade también la menta (5). Déjalos cocinar a fuego bajo durante un minuto o dos, removiéndolos frecuentemente. Luego cubre con una tapa (6) y continúa la cocción durante otros 10 minutos.
Pasado el tiempo, retira la tapa y verifica que los calabacines estén cocidos (7). Luego sube el fuego y añade el azúcar (8).
Mezcla bien para distribuirlo uniformemente, luego, siempre a fuego alto, desglasa con el vinagre (9). Déjalo evaporar durante un minuto o dos, removiendo frecuentemente, hasta que su fuerte olor se haya atenuado. En este punto, apaga el fuego (10).
Deja enfriar completamente los calabacines agridulces, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, antes de servirlos.