Otro plato típico de Piamonte, los Calabacines en escabeche (zicot an carpium o al brusc), son un gran clásico. Esta es la receta que nosotros preparamos ya que no nos gustan muy fuertes, pero si queréis podéis utilizar la proporción agua y vinagre 1 a 1 si os gustan más avinagrados o llegar a 5 a 1 si os gustan menos fuertes. También podéis usar vinagre de manzana, definitivamente más delicado.

Colección “Recetas con calabacines”

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Día
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6 personas
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

1 kg calabacines
500 ml aceite de semillas
1 diente ajo
4 hojas salvia
c.s. aceite de oliva
10 hojas salvia
2 dientes ajo
2 hojas laurel
1 cebolla (de unos gr. 130)
200 ml vinagre de vino blanco
400 ml agua
2 pizcas sal fina

Pasos

Lava los calabacines, córtalos a lo largo, en trozos de unos 3-4 cm de largo y 1 cm de ancho aproximadamente.
Pon abundante aceite de semillas en una sartén con un diente de ajo y cuatro hojas de salvia. Cuidado con que no se quemen. Fríe los calabacines durante unos 5-10 minutos, deben quedar dorados. Colócalos en un plato con unas servilletas para absorber el exceso de aceite.
Ahora prepara la marinada. En una sartén con un poco de aceite de oliva pon las hojas de salvia, los dientes de ajo y la cebolla cortada en rodajas y sofríe ligeramente. Añade el vinagre, el agua, la sal y deja cocinar durante unos 15 minutos.
Las proporciones pueden variar según tu gusto. Normalmente son 1 a 1, pero para nosotros que nos gustan menos fuertes hemos puesto la proporción de 2 (de agua) a 1 (de vinagre). Si te gustan aún menos fuertes (de todas maneras el vinagre se siente bastante) puedes pasar a 5 (de agua) y 1 (de vinagre).
Coloca los calabacines en un bol, vierte la marinada aún caliente y mezcla.
Deja enfriar, mete en el frigorífico al menos durante 12 horas, incluso durante todo el día.

Consejos, recomendaciones

Las proporciones pueden variar según tu gusto. Normalmente son 1 a 1, pero para nosotros que nos gustan menos fuertes hemos puesto la proporción de 2 (de agua) a 1 (de vinagre). Si te gustan aún menos fuertes (de todas maneras el vinagre en estas se siente bastante) puedes pasar a 5 (de agua) y 1 (de vinagre).

También puedes usar vinagre de manzana, definitivamente más delicado

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