Los calabacines en tempura de cerveza son un aperitivo crujiente y sabroso, ideal para preparar en primavera, cuando los calabacines están de temporada y especialmente sabrosos. Esta receta de calabacines fritos es simple y rápida, pero siempre logra sorprender gracias a su textura ligera y al sabor aromático de la tempura de cerveza. Freír verduras en tempura es una forma deliciosa de destacarlas, y funciona bien con muchos vegetales: alcachofas, coliflor, brócoli, espárragos y, por supuesto, los calabacines. Para preparar una tempura para fritos ligera (y sin gluten), usualmente uso harina de arroz y agua muy gaseosa, pero en esta versión quise experimentar con cerveza, obteniendo un resultado aún más dorado, fragante y con un sabor más intenso. La cerveza, de hecho, enriquece la tempura dándole un aroma más profundo en comparación con la versión clásica con agua. El resultado son calabacines fritos crujientes y ligeros, perfectos para servir calientes como aperitivo o tapa. Quienes siguen una dieta sin gluten pueden realizar fácilmente una versión sin gluten sustituyendo la harina 00 por harina de arroz finísima y utilizando una cerveza sin gluten: el resultado será igualmente excelente. Los calabacines en tempura de cerveza son un plato simple pero lleno de sabor, capaz de llevar a la mesa toda la frescura de la primavera con un toque de originalidad. Perfectos para una cena entre amigos o como sabrosa tapa para el aperitivo, están destinados a convertirse en una de vuestras recetas favoritas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 197,00 (Kcal)
- Carbohidratos 32,86 (g) de los cuales azúcares 1,51 (g)
- Proteínas 8,54 (g)
- Grasa 4,66 (g) de los cuales saturados 0,77 (g)de los cuales insaturados 3,26 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sodio 105,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines fritos con tempura de cerveza
Para preparar la tempura sin gluten usé harina de arroz finísima y cerveza sin gluten clara.
- 650 g calabacines
- 150 g harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- c.s. cerveza clara (aproximadamente 100 ml)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de cacahuete
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Sartén antiadherente, amplia y con bordes altos
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Cómo preparar los calabacines fritos con tempura de cerveza
Para preparar los calabacines fritos en tempura de cerveza, comienza lavando y secando los calabacines. Córtalos en los extremos, luego divídelos por la mitad (1). Corta cada trozo por la mitad a lo largo y luego corta en bastones no demasiado finos (2).
Prepara la tempura de cerveza: pon en un bol la harina, una pizca de sal y un poco de pimienta molida (3). Comienza a verter la cerveza, que debe estar recién abierta y preferiblemente fría (4).
Mientras viertes la cerveza, con el batidor de mano mezcla para incorporar con la harina. Vierte la cerveza poco a poco, hasta obtener una tempura lisa, homogénea y bastante fluida (5). La cantidad de cerveza varía considerablemente según el tipo de harina utilizada, por lo que conviene guiarse un poco a ojo, teniendo en cuenta que siempre se puede corregir la fluidez de la tempura añadiendo más harina o más cerveza. Sumerge los bastones de calabacín en la tempura, de modo que queden totalmente cubiertos (6).
En una sartén antiadherente amplia y con bordes altos, calienta abundante aceite de cacahuete hasta alcanzar una temperatura de unos 170°. Antes de freír todos los calabacines, haz una prueba sumergiendo uno: si la tempura se infla instantáneamente y forma muchas burbujas, el aceite está suficientemente caliente. Hacer la prueba también te servirá para darte cuenta si la tempura es lo suficientemente densa: si una vez escurrida se desprende, puedes añadir más harina en el bol.
Con un tenedor, saca los calabacines del bol uno a uno, escurriendo ligeramente la tempura, y sumérgelos en el aceite caliente (7). Déjalos cocinar durante 3-4 minutos, hasta que estén inflados y dorados, luego escúrrelos con una espumadera y déjalos escurrir sobre un papel absorbente (8).
Sirve los calabacines en tempura de cerveza de inmediato, como entrante o como tapa para acompañar el aperitivo.
Conservación
Los calabacines fritos son óptimos recién hechos, porque con el paso de las horas, como todos los fritos, pierden su crujiente. Si quieres adelantar trabajo con la tempura, puedes prepararla media hora antes y conservarla en el frigorífico.
Consejos y variantes
Las cervezas más adecuadas para preparar la tempura son las claras (lager), de sabor no demasiado amargo. También es bueno que sean muy gaseosas, para garantizar una tempura inflada y ligera.
