Los calabacines guisados a la romana son un acompañamiento sencillo y sabroso, perfecto para los días primaverales. Cocidos lentamente en una salsa de tomate y cebolla, los calabacines en trozos se enriquecen luego con menta fresca y pecorino romano, resultando tiernos y sabrosos. Una receta sumamente sencilla, que evoca la tradición campesina y la cocina casera de las abuelas. Menta y pecorino – ingredientes muy presentes en la cocina romana – otorgan a esta preparación un sabor decidido y una nota fresca, capaz de hacer los calabacines particularmente apetitosos. Los calabacines guisados a la romana son perfectos como acompañamiento o, en porciones más generosas, como segundo vegetariano, y son aún más deliciosos si se disfrutan tibios.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 185,37 (Kcal)
- Carbohidratos 14,05 (g) de los cuales azúcares 0,36 (g)
- Proteínas 8,35 (g)
- Grasa 12,93 (g) de los cuales saturados 2,90 (g)de los cuales insaturados 0,61 (g)
- Fibras 3,76 (g)
- Sodio 524,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 245 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines guisados con tomate
- 800 g calabacines
- 1/2 cebolla
- 400 g puré de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 5 hojas menta (o menta romana)
- 30 g pecorino romano (rallado)
- 1 vaso agua
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola amplia y con tapa
Cómo preparar los calabacines guisados con tomate, menta y pecorino
Para preparar los calabacines guisados a la romana, empieza cortando los extremos de los calabacines. Luego córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm y medio de grosor y posteriormente en trozos (1). Es importante que los calabacines no se corten demasiado finos, de lo contrario, durante la cocción corren el riesgo de deshacerse. Pica finamente la cebolla (2) y sofríela ligeramente en una cacerola amplia junto con el aceite (3).
Añade los calabacines (4), una buena pizca de sal y un toque de pimienta. Deja que se impregnen de sabor durante aproximadamente un minuto, luego incorpora el puré de tomate (5) y las hojas de menta picadas. Remueve y vierte en la cacerola también un vaso de agua aproximadamente (6).
Cubre con una tapa y deja que los calabacines guisados se cocinen a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si la salsa se seca demasiado. Al final de la cocción, verifica que los calabacines estén tiernos, luego retira la tapa (7) y deja que la salsa se espese. Prueba y, si es necesario, ajusta la sal, pero ten en cuenta que luego deberás añadir también el pecorino, que ya es salado. Cuando la salsa se haya reducido ligeramente, apaga el fuego y añade el pecorino (8), removiendo para integrarlo con el condimento (9).
Sirve los calabacines guisados a la romana calientes o, mejor aún, tibios. Si lo deseas, puedes adornarlos con un poco más de pecorino rallado y algunas hojas de menta.
Conservación
Los calabacines guisados se conservan en el frigorífico, cerrados en un recipiente de vidrio, durante unos 3 días.
Consejos y variantes
Los calabacines más adecuados para esta preparación son los calabacines romanos, que tienen una pulpa firme que se mantiene bien en la cocción lenta. Si utilizas calabacines con una pulpa más blanda, probablemente tendrás que cocinarlos unos minutos menos.
Para un sabor más delicado, puedes sustituir parte del pecorino por parmesano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de menta?
Puedes usar algunas hojas de albahaca o una pizca de orégano.
