En primavera y verano preparo a menudo calabacines rellenos, especialmente cuando tengo ganas de un segundo plato diferente del típico filete de carne. Los calabacines rellenos de jamón y mozzarella son mi versión más reciente de este plato, que se suma a otras deliciosas variantes: los clásicos calabacines rellenos de carne, rellenos de atún o los calabacines redondos rellenos de arroz, excelentes como plato único. La preparación de los calabacines rellenos de jamón y mozzarella es muy sencilla y el resultado siempre es delicioso, ya sea que los sirvas calientes o a temperatura ambiente. El truco para una cocción impecable consiste en escaldar brevemente los calabacines, cortados a la mitad a lo largo, para ablandar tanto la piel como la pulpa interna, que posteriormente se utilizará para el relleno. Una vez extraída y picada, la pulpa se mezcla con jamón cocido y mozzarella troceados, enriquecidos con una pizca de parmesano y un huevo para garantizar la perfecta cohesión de los ingredientes. Los calabacines rellenos de jamón son una receta que se adapta fácilmente a cualquier ocasión, haciéndola ideal para un almuerzo familiar o una cena informal con amigos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 252,10 (Kcal)
- Carbohidratos 8,90 (g) de los cuales azúcares 0,15 (g)
- Proteínas 21,03 (g)
- Grasa 16,02 (g) de los cuales saturados 7,90 (g)de los cuales insaturados 5,32 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sodio 531,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 258 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines rellenos de jamón cocido y mozzarella
Si eres celíaco, además de utilizar pan rallado sin gluten, asegúrate de que el jamón cocido tenga en la etiqueta la indicación “sin gluten”.
- 800 g calabacines
- 100 g jamón cocido
- 150 g mozzarella
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 huevo
- c.s. pan rallado (para mí sin gluten)
- 2 pizcas sal
- 2 hilos aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla grande
- 1 Sacabolas
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
- 1 Cucharilla
Cómo preparar los calabacines rellenos de jamón cocido y mozzarella
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Para preparar los calabacines rellenos de jamón y mozzarella, comienza lavando y cortando los extremos de los calabacines. Elige calabacines lo más grandes y rectos posible para facilitar el trabajo. Córtalos a la mitad a lo largo (1) y escáldalos en agua ligeramente salada durante 5-6 minutos (2). No deben cocinarse demasiado o se romperán cuando los vacíes de la pulpa. Escúrrelos, déjalos enfriar y con un cuchillo hazles un corte a lo largo de la piel, sin que la hoja penetre hasta el final (3).
Con un sacabolas comienza a vaciarlos delicadamente (4) dejando unos milímetros de pulpa en los lados y en el fondo de los calabacines; salalos ligeramente (5). Deshecha aproximadamente un tercio de la pulpa obtenida, el resto pícalo finamente con un cuchillo (6) y ponlo en un bol.
Tritura finamente también el jamón cocido (7) y la mozzarella (8). Elige una mozzarella bastante seca, o déjala escurrir bien una vez triturada para eliminar el exceso de agua. Reúne en el bol la pulpa de los calabacines, el jamón cocido, la mozzarella, el huevo y el parmesano. Salpica ligeramente y mezcla todo con una cuchara (9).
Pasa entonces a rellenar los calabacines: ayudándote con una cucharilla llena las cáscaras de los calabacines, formando una capa bastante gruesa. Compáctalo bien con los dedos o con la parte posterior de la cucharilla (10). Espolvoréalos ligeramente con un poco de pan rallado (11).
Coloca los calabacines rellenos de jamón y mozzarella en una fuente para horno ligeramente untada con aceite y adórnalos por encima con un hilo de aceite (12). Cocínalos en el horno ya caliente a 200 °C (estático) durante unos 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en la superficie (13).
Saca del horno los calabacines rellenos y sírvelos calientes o tibios, como entrante o como segundo plato.
Conservación
Si sobran, puedes guardar los calabacines rellenos en la nevera durante un par de días y luego calentarlos brevemente en el horno o en el microondas antes de disfrutarlos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del jamón cocido?
Puedes sustituir el jamón cocido por mortadela o speck en las mismas cantidades. Ten en cuenta que el speck es más salado, por lo que evita añadir sal al relleno.
¿Qué puedo usar en lugar de la mozzarella?
Puedes usar otro queso de tu elección, por ejemplo, scamorza, emmental, fontina, gruyer…
