Los calabacines crudos marinados son una receta veraniega rápida y apetitosa, ideal para servir como carpaccio de entrante o como guarnición, o para enriquecer sandwiches, bocadillos, ensaladas, bruschettas, pasta fría… Sazonados con una emulsión de aceite, vinagre (o jugo de limón) y un picado de hierbas aromáticas, los calabacines marinados se preparan en pocos minutos y sin cocción, y con su sabor fresco y aromático conquistarán a todos, incluso a los más escépticos, ¡como yo misma! Debo admitir que antes de probarlo no estaba del todo segura de la bondad de este carpaccio de calabacines – no me convencía la idea de comer calabacines crudos – sin embargo, tuve que cambiar de opinión. Gracias al aderezo con el que están sazonados, muy similar al que se usa en la concia de calabacines o en los calabacines a la parrilla en salsa verde, los calabacines crudos marinados tienen un sabor delicioso y conservan una textura crujiente muy agradable al paladar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 131,83 (Kcal)
- Carbohidratos 4,74 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 3,89 (g)
- Grasa 12,24 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 0,29 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 101,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el carpaccio de calabacines marinados
- 600 g calabacines
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- Algunas hojas menta
- Algunas hojas albahaca
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de manzana (o jugo de limón)
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Picadora pequeña
- 1 Fuente de horno
Cómo preparar los calabacines marinados
Para preparar el carpaccio de calabacines marinados necesitarás cortar los calabacines muy finos a lo largo. Para hacerlo, yo suelo usar el pelador, pero si prefieres también puedes utilizar una mandolina. Lava y recorta los calabacines, sécalos bien, luego colócalos en una tabla de cortar y con el pelador córtalos a lo largo, formando láminas muy finas (1-2).
Resérvalos. Pela el diente de ajo, quítale el corazón central (3) – que es la parte más indigesta – y colócalo en una picadora pequeña. Añade la albahaca, el perejil y la menta (4). Tritura bien todo, para obtener un picado muy fino (5).
Naturalmente, puedes obtener el mismo resultado cortándolo todo con un cuchillo, pero con una picadora es más rápido; lo importante es usar una pequeña, de lo contrario tendrás dificultades para picar pequeñas cantidades de ingredientes. Yo tengo una muy práctica, porque es sin cables y se recarga con USB.
Retira la cuchilla y añade una buena pizca de sal, una pizca de pimienta, el aceite y el vinagre (o el jugo de limón si prefieres) (6). Emulsiona todo batiendo enérgicamente con un tenedor, para disolver bien la sal (7).
Toma una fuente de horno lo suficientemente grande para contener todos los calabacines. Coloca en el fondo una primera capa de calabacines crudos, superponiéndolos apenas (8). Condiméntalos con una o dos cucharadas de emulsión (9).
Forma encima otra capa de calabacines (10) y condiméntalos de la misma manera. Continúa así hasta agotar los calabacines y completa con el condimento que quede. Cubre la fuente con un papel film (11) y déjala reposar en el frigorífico durante al menos una hora (pero cuanto más reposen, más sabor adquieren).
Sirve el carpaccio de calabacines crudos marinados como entrante o como guarnición, o utilízalo para enriquecer tus platos.
Conservación
Puedes conservar los calabacines marinados en el frigorífico durante 3 o 4 días.
Consejos y variantes
En lugar de o además de las hierbas utilizadas, puedes enriquecer el condimento con orégano, mejorana, tomillo, cebollino, chile seco triturado
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar picar el ajo?
Sí, si prefieres puedes cortar el ajo en trozos grandes y distribuirlos aquí y allá, para luego poder quitarlos justo antes de servir los calabacines.
Sí, si prefieres puedes cortar el ajo en trozos grandes y distribuirlos aquí y allá, para luego poder quitarlos justo antes de servir los calabacines.
En alternativa, ¿cómo aderezar el carpaccio de calabacines crudos?
Puedes probar otras salsas, como el salmoriglio, el chimichurri o la salsa de yogur griego!
Puedes probar otras salsas, como el salmoriglio, el chimichurri o la salsa de yogur griego!
