Los calabacines crudos marinados son una receta veraniega rápida y apetitosa, excelente para servir como carpaccio como aperitivo o como guarnición, o para enriquecer sándwiches, bocadillos, ensaladas, bruschettas, pasta fría… Sazonados con una emulsión de aceite, vinagre (o jugo de limón) y con un picadillo de hierbas aromáticas, los calabacines marinados se preparan en poquísimos minutos y sin cocción y con su sabor fresco y aromático conquistarán a todos, incluso a los más escépticos, entre ellos a mí misma! Debo admitir que antes de probarlos no estaba del todo convencida de la bondad de este carpaccio de calabacines – no me convencía la idea de comer calabacines crudos – sin embargo, tuve que reconsiderarlo. Gracias a la salsa con la que están sazonados, muy similar a la que se usa en la concia de calabacines o en los calabacines a la parrilla en salsa verde, los calabacines crudos marinados tienen un sabor delicioso y conservan una crujiente textura muy agradable al paladar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 131,83 (Kcal)
- Carbohidratos 4,74 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 3,89 (g)
- Grasa 12,24 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 0,29 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 101,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el carpaccio de calabacines marinados
- 600 g calabacines
- 1 diente ajo
- 1 manojo perejil
- Algunas hojas menta
- Algunas hojas albahaca
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de manzana (o jugo de limón)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Picadora pequeña
- 1 Fuente para horno
Cómo preparar los calabacines marinados
Para preparar el carpaccio de calabacines marinados necesitarás cortar los calabacines muy finos a lo largo. Para hacerlo, me resulta bien utilizar el pelador, pero si prefieres puedes usar también una mandolina. Lava y corta los extremos de los calabacines, sécalos bien, luego colócalos sobre una tabla de cortar y con el pelador rebana a lo largo, formando rebanadas muy finas (1-2).
Resérvalos. Pela el diente de ajo, retira el corazón central (3) – que es la parte más indigesta – y colócalo en una picadora pequeña. Agrégale la albahaca, el perejil y la menta (4). Tritura bien todo, para obtener un picado muy fino (5).
Naturalmente puedes obtener el mismo resultado cortando todo con un cuchillo, pero con un mezclador es más rápido; lo importante es usar uno pequeño, de lo contrario tendrás dificultad para picar pequeñas cantidades de ingredientes. Yo tengo uno muy práctico, porque es inalámbrico y se recarga con USB.
Retira la cuchilla y añade una buena pizca de sal, una molienda de pimienta, el aceite y el vinagre (o el jugo de limón si prefieres) (6). Emulsiona todo batiendo enérgicamente con un tenedor, de modo que se disuelva bien la sal (7).
Toma una fuente lo suficientemente grande para contener todos los calabacines. Coloca en el fondo una primera capa de calabacines crudos, superponiéndolos apenas (8). Sazónalos con una o dos cucharadas de emulsión (9).
Forma otra capa de calabacines encima (10) y sazónalos de la misma manera. Continúa así hasta agotar los calabacines y completa con el condimento restante. Cubre la fuente con un papel film (11) y déjala reposar en el frigorífico durante al menos una hora (pero más tiempo repose, más se sazona).
Sirve el carpaccio de calabacines crudos marinados como aperitivo o como guarnición, o utilízalo para enriquecer tus platos.
Conservación
Puedes conservar los calabacines marinados en el frigorífico durante 3 o 4 días.
Consejos y variantes
En lugar o además de las hierbas utilizadas puedes enriquecer el condimento con orégano, mejorana, tomillo, cebollino, chile seco triturado
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar picar el ajo?
Sí, si prefieres puedes cortar el ajo en trozos grandes y distribuirlos aquí y allá, para luego poder quitarlos justo antes de servir los calabacines.
Sí, si prefieres puedes cortar el ajo en trozos grandes y distribuirlos aquí y allá, para luego poder quitarlos justo antes de servir los calabacines.
¿Cómo puedo sazonar alternativamente el carpaccio de calabacines crudos?
Puedes probar otras salsas, como el salmoriglio, el chimichurri o la salsa de yogur griego!
Puedes probar otras salsas, como el salmoriglio, el chimichurri o la salsa de yogur griego!
