Las castagnuelas con ricotta son dulces típicos de Carnaval, con una textura muy suave y un sabor delicado y aromático. Todos conocen las castagnuelas clásicas, con una masa más compacta y cubiertas de azúcar granulada, que, en la versión al horno, pueden ser también coloreadas y aromatizadas con el licor preferido. Las castagnuelas con ricotta, a diferencia de la versión clásica, se fríen a cucharadas en el aceite caliente, tomando inmediatamente una bonita forma redonda y regular. Al igual que con mis famosas frituras rápidas a la cuchara, la masa de las castagnuelas con ricotta es muy rápida de preparar: solo necesitas un bol y una cuchara, y casi podrías hacerlo en el tiempo que tarda el aceite en alcanzar la temperatura. La ricotta las hace increíblemente suaves, y su esponjosidad se mantiene intacta incluso después de un par de días, algo bastante raro para los dulces fritos. Como todas las recetas en mi blog, también las castagnuelas con ricotta pueden prepararse con harina sin gluten: he probado tanto con harina de arroz muy fina como con un mix específico para dulces sin gluten y el resultado ha sido excelente en ambos casos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40Unidades
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 34,40 (Kcal)
- Carbohidratos 5,34 (g) de los cuales azúcares 2,34 (g)
- Proteínas 1,22 (g)
- Grasa 0,95 (g) de los cuales saturados 0,42 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sodio 17,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 12 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para alrededor de 40 castagnuelas con ricotta
Si sois celíacos podéis sustituir la harina 00 con igual peso de harina de arroz finísima o de un mix para dulces sin gluten. Pero asegurate de que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la frase “sin gluten”: harina de arroz, levadura para dulces, azúcar en polvo.
- 2 huevos (medianos)
- 150 g ricotta (de oveja o vaca)
- 80 g azúcar granulada
- 150 g harina 00 (o harina sin gluten)
- 8 g levadura en polvo para dulces (media bolsa)
- 1 pizca sal
- 1/2 limón (solo la ralladura)
- 2 cucharadas ron (o leche)
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar en polvo (para decorar)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tamiz
- 1 Cazo antiadherente y profundo
- 1 Pinzas para frituras
- Papel absorbente
Cómo preparar las castagnuelas suaves con ricotta
Para preparar las castagnuelas con ricotta comienza colocando en un bol la ricotta junto con el azúcar y una pizca de sal (1). Trabaja durante unos minutos con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla cremosa (2). Luego, añade el primer huevo (3) y sigue mezclando.
Cuando esté bien mezclado con la mezcla de ricotta, añade también el segundo huevo (4) y mezcla bien. Finalmente, añade la ralladura de limón y el ron (5). Si no quieres usar alcohol, puedes sustituir el ron por la misma cantidad de leche. Añade también la ralladura de limón (6).
Mezcla brevemente, luego tamiza en el bol la harina junto con la levadura (7). Con la cuchara de madera, intégrala cuidadosamente en la masa. Debes obtener una mezcla homogénea y bastante compacta, que se adhiera a la cuchara (8). Si notas que está demasiado dura, puedes añadir un poco de leche, y si parece demasiado líquida, un poco de harina. Las pequeñas diferencias en la consistencia de la masa pueden deberse al tipo de ricotta, si es más firme o más acuosa.
Calienta abundante aceite de cacahuete en un cazo bastante profundo o en una freidora (si tienes un termómetro de cocina, la temperatura óptima es de 170°). Toma medio cucharón de masa a la vez y, con la ayuda de otra cuchara, deslízalo en el aceite caliente (9). Al entrar en contacto con el aceite, las castagnuelas con ricotta se hincharán y tomarán una bonita forma regular. Cocínalas durante unos 3-4 minutos, girándolas frecuentemente (10).
Cuando estén doradas por todos los lados, escúrrelas con unas pinzas para frituras (11) o con una espumadera y transfiérelas a un plato o una bandeja forrada con papel absorbente. Déjalas secar bien (pero si has frito a la temperatura adecuada verás que las castagnuelas con ricotta absorben muy poco aceite), luego espolvoréalas con azúcar en polvo (12).
Las castagnuelas con ricotta, servidas recién hechas, son irresistibles, suaves y fragantes. Incluso en los días siguientes permanecen suaves y deliciosas.
Conservación
Puedes conservar las castagnuelas con ricotta a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio o en un contenedor para pasteles para preservar su suavidad.
Consejos y variantes
Como para muchos dulces fritos, la cocción es la parte más delicada porque no es fácil controlar la temperatura del aceite. El azúcar contenido en la masa, además, al contacto con el aceite caliente tiende a oscurecerse muy pronto, dando la impresión de que las frituras están cocidas cuando en realidad quizás no lo están del todo. Mi consejo es, por lo tanto, no hacer porciones de masa demasiado grandes, para que se cocinen uniformemente también en el interior, y girarlas frecuentemente.
Para preparar las castagnuelas con ricotta sin gluten, como dije al comienzo, puedes utilizar tanto la harina de arroz finísima, como un mix para dulces sin gluten. He experimentado ambas versiones: con la harina de arroz, las frituras resultan más crujientes en la superficie, manteniendo un interior suave, mientras que con el mix para dulces (he usado Nutrifree) la parte exterior resulta suave como el interior.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar estas castagnuelas al horno?
No, este tipo de castagnuelas no puede cocinarse en el horno ni en la freidora de aire, ya que la masa es demasiado suave y no mantendría la forma. Para las castagnuelas al horno puedes seguir esta receta.
