Las cebollas rojas caramelizadas son un verdadero festival de sabores capaces de enriquecer cualquier plato con su dulzura y versatilidad: desde quesos frescos hasta los más curados, a las hamburguesas, hasta unas simples bruschettas de pan. Con esta receta facilísima serás capaz de transformar un ingrediente de los más humildes y sencillos en un alimento gourmet, que puede convertirse en el verdadero protagonista de tus platos, regalando un toque de elegancia y bondad a cada comida.
Para preparar las cebollas rojas caramelizadas necesitarás pocos ingredientes simples: las cebollas rojas – si encuentras las de Tropea son las mejores para esta receta – un poco de mantequilla, un poco de azúcar (sólo sirve para resaltar la dulzura natural de las cebollas) y un poco de vinagre. Yo he utilizado vinagre balsámico, pero como alternativa puedes usar vinagre de manzana o de vino tinto. El proceso de caramelización, junto con el uso del vinagre, atenúa notablemente el sabor picante de las cebollas, haciéndolas agradablemente agridulces y fácilmente combinables con una gran variedad de sabores.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 90,73 (Kcal)
- Carbohidratos 13,03 (g) de los cuales azúcares 8,64 (g)
- Proteínas 0,99 (g)
- Grasa 4,01 (g) de los cuales saturados 2,59 (g)de los cuales insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sodio 97,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 bol (aprox. 170 g) de cebollas caramelizadas
- 350 g cebollas rojas
- 1 cucharada azúcar
- 20 g mantequilla
- 50 ml vinagre balsámico (aproximadamente)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente con tapa
Cómo preparar las cebollas rojas caramelizadas
For the English version of this recipe click here!
Para preparar las cebollas rojas caramelizadas comienza pelando las cebollas, luego córtalas en rodajas no demasiado finas (aproximadamente 6-7 mm) (1). De esta manera, incluso cocinando durante mucho tiempo, no se desharán sino que mantendrán su consistencia.
Separa delicadamente los diferentes anillos de cebolla así obtenidos (2). En una sartén antiadherente de fondo grueso derrite la mantequilla a fuego lento (3).
Cuando esté completamente derretida, añade las cebollas (4) y salpica ligeramente. Déjalas cocinar a fuego lento durante un par de minutos, removiendo a menudo.
Añade entonces el azúcar (5) y continúa cocinando durante 7-8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las cebollas se hayan ablandado ligeramente (6).
Sube en este punto el fuego y desglasa con el vinagre balsámico (7). Una pequeña precisión: yo he usado 50 ml de un vinagre balsámico bastante «suave», pero si usas uno muy denso y envejecido bastarán una o dos cucharadas, que se pueden diluir eventualmente en un poco de agua, de lo contrario cubrirá completamente el sabor de las cebollas.
Deja evaporar durante aproximadamente un minuto, hasta que ya no sientas el fuerte olor a vinagre. Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y perfectamente caramelizadas (8).
En este punto, retira la tapa y, si es necesario, deja cocinar aún un minuto o dos sin tapa, justo el tiempo de evaporar el exceso de agua (9).
Transfiere entonces las cebollas rojas caramelizadas a un bol o a un frasco de vidrio y déjalas enfriar completamente. Luego puedes servirlas a temperatura ambiente.
Cómo conservar las cebollas caramelizadas
Las cebollas así preparadas se pueden conservar en el frigorífico durante 3-4 días, cerradas en un tarro de vidrio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué quedan bien las cebollas caramelizadas?
La combinación perfecta para las cebollas caramelizadas es definitivamente con los quesos, tanto los frescos como los más curados: puedes usarlas para acompañar una buena tabla, junto con un bol de miel y uno de mermelada.
Otro uso común de las cebollas caramelizadas es para realzar un sabroso bocadillo con hamburguesa, o bien con berenjenas a la parrilla y scamorza.
