La chiffon cake de cacao es un dulce muy suave y delicioso, la versión de chocolate del famoso pastel americano más alto y esponjoso que existe. Ya sea que la uses como dulce para desayuno o como base para una tarta de cumpleaños, la chiffon cake de cacao te dará grandes satisfacciones: adornada con simple azúcar glas y rizos de chocolate, o glaseada con ganache de chocolate, o incluso rellena con crema chantilly italiana o nata montada… ¡siempre será un éxito.
La receta para la chiffon cake de cacao es análoga a la clásica, salvo por la sustitución de una parte de harina con cacao amargo en polvo: siempre es necesario montar claras y yemas por separado y unirlas con delicadeza, para no desmontar la mezcla. También para la chiffon cake de chocolate se usan tanto levadura como cremor tártaro como agentes leudantes que, junto con las claras montadas a punto de nieve, garantizan una masa realmente muy suave. El molde es el específico para chiffon cake, indispensable para la preparación de este típico dulce americano.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para una chiffon cake de cacao de 24 cm de diámetro
Para realizar la chiffon cake sin gluten de cacao he sustituido los 220 g de harina 00 con 180 g de harina de arroz finísima y 40 g de maicena. Si eres celíaco recuerda que los siguientes ingredientes deben tener en la etiqueta la frase “sin gluten”: harina de arroz, maicena, cacao amargo, levadura en polvo, cremor tártaro, azúcar glas, chocolate negro.
- 6 huevos
- 220 g harina 00 (para la versión sin gluten usé 180 g de harina de arroz y 40 g de maicena)
- 60 g cacao amargo en polvo
- 300 g azúcar (mejor si es extrafino)
- 200 g agua
- 120 g aceite de girasol
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 8 g cremor tártaro
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas (para decorar)
- c.s. chocolate negro (para decorar)
Herramientas
- 1 Molde para chiffon cake de 24 cm de diámetro
- 2 Cuencos grandes
- 1 Espátula
- Batidoras eléctricas
- 1 Batidor manual
- 1 Tamiz
- 1 Pelador de patatas para los rizos de chocolate
Cómo preparar la chiffon cake de cacao
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Para preparar la chiffon cake de cacao necesitarás 2 cuencos muy grandes, porque la mezcla será bastante voluminosa. Mantén los huevos a temperatura ambiente, así montarán mejor. Empieza separando las yemas de las claras (1). Presta mucha atención a que no caigan trazas de yema en la clara, de lo contrario no montará adecuadamente.
Por ahora, pon las claras a un lado. En el cuenco de las yemas añade el azúcar (2) – si tienes, usa el extrafino que se disuelve más fácilmente – y comienza a mezclar con un batidor manual o una cuchara de madera. No es necesario montarlas en exceso. Agrega también el aceite (3).
Continúa mezclando y agrega también el agua (4). Al final obtendrás una mezcla semi-líquida. Coloca un tamiz sobre el cuenco y añade la harina (o la harina de arroz y la maicena), la levadura y el cacao (5).
Tamiza cuidadosamente los polvos en el cuenco y mézclalos con cuidado en la mezcla usando siempre el batidor. Al final, debes obtener una mezcla homogénea y bastante densa (6).
Dedícate ahora a las claras: añade una pizca de sal y comienza a montarlas con las batidoras eléctricas. Cuando estén ligeramente espumosas, añade el cremor tártaro (7). Continúa montándolas durante unos minutos, hasta que estén blancas y espumosas (8).
Para verificar que están montadas a punto de nieve, intenta voltear el cuenco: si permanecen adheridas al fondo y los bordes, están listas; si comienzan a deslizarse, necesitan montarse unos minutos más.
Ahora es el momento de unir las claras a la mezcla. Debido a que esta última es bastante densa, conviene ablandarla ligeramente agregando al principio solo una cucharada de claras y mezclando enérgicamente para incorporarlas (9).
En este punto, puedes unir el resto de las claras en dos o tres veces, incorporándolas delicadamente con una espátula, con movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontarlas (10). Realiza esta operación con cuidado y sin prisa.
Al final, obtendrás una mezcla homogénea y espumosa (11). Viértela en un molde de chiffon cake de 24 cm de diámetro (12). Recuerda que no debes engrasarlo y enharinarlo, ni revestirlo con papel de horno.
Si tienes un molde de diferente tamaño, consulta este artículo que te ayudará a modificar las dosis según el tamaño de tu molde. Hornea la chiffon cake de cacao en el horno ya caliente a 160° (estático) durante 1 hora, asegurándote de colocar el pastel en una de las rejillas más bajas del horno.
No abras la puerta en los primeros 50 minutos de cocción, luego, si te parece cocido, puedes verificarlo insertando un pincho largo. Generalmente, sin embargo, se necesita una hora de cocción. Cuando esté cocido, sácalo del horno (13) y déjalo enfriar al revés, colocando un plato debajo (14).
La particularidad del molde de chiffon cake son precisamente esos pies que permiten enfriar el pastel al revés y liberar toda la humedad, sin que se desinfle. El que he usado también tiene el fondo removible que facilita desmoldar la chiffon cake. Normalmente, de hecho, se desprende sola de los bordes cuando está fría (15)
Con las manos o con la ayuda de un cuchillo, desprende también el fondo con cuidado (16). Espolvorea la chiffon cake de cacao con abundante azúcar glas (17). Si quieres, puedes decorar el pastel con rizos de chocolate negro, obtenidos simplemente pasando un pelador de patatas por los bordes de un trozo de chocolate.
Sirve la chiffon cake de cacao para desayuno o merienda, o úsala como base para tartas de cumpleaños rellenas y decoradas.
Cómo conservar la chiffon cake
La chiffon cake se conserva suave y fragante incluso durante 4 o 5 días, cerrada en un contenedor para tartas.
Consejos y variantes
Puedes aromatizar la mezcla de la chiffon cake de cacao con dos cucharadas de ron u otro licor de tu elección. También puedes optar por el aroma de ron en vial, que no contiene alcohol.
Para la chiffon cake sin gluten, usé una mezcla de harina de arroz y maicena, pero también puedes usar 220 g de un mix para repostería sin gluten. Asegúrate, sin embargo, de que no contenga ya levadura en su interior.
