Las chips cacio y pepe son una receta rápida y deliciosa, muy popular últimamente aquí en Roma, tanto que restaurantes, pizzerías y pubs a menudo la proponen como aperitivo junto a los clásicos supplì y las bolitas de mozzarella fritas. Muy fáciles de preparar en casa, las chips de patata cacio y pepe se pueden servir también como un tentempié original y apetitoso para acompañar al aperitivo. Obviamente, la receta de las chips cacio y pepe se inspira en la clásica pasta cacio y pepe de la tradición romana: las chips de patata se fríen en aceite caliente y, cuando están doradas, se escurren y se condimentan con pecorino romano rallado y abundante pimienta. Para tener chips de patata crujientes es fundamental cortarlas muy finas – si tenéis, usad una mandolina – y freírlas en aceite caliente. ¿Un toque extra de sabor y crujiente? Dejad las patatas con la piel, después de lavarlas cuidadosamente: ¡le darán a las chips cacio y pepe un sabor más rústico!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Energía 140,78 (Kcal)
- Carbohidratos 17,65 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 3,15 (g)
- Grasa 6,71 (g) de los cuales saturados 1,77 (g)de los cuales insaturados 3,96 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 372,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 64 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las chips cacio y pepe
- 400 g patatas
- 20 g pecorino romano (aproximadamente, rallado)
- c.s. pimienta negra
- 1 pizca sal (opcional)
- c.s. aceite de cacahuete
Utensilios
- 1 Cepillo con cerdas duras
- 1 Mandolina
- 1 Paño de cocina
- 1 Cacerola de fondo grueso
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Cómo preparar las chips de patatas cacio y pepe
Para preparar las chips cacio y pepe, si decidís dejar las patatas con la piel, debéis limpiarlas muy bien de cualquier residuo de tierra: usad un cepillo con cerdas medianamente duras y frotadlas bien bajo el agua corriente (1).
Secadlas y cortadlas en rodajas finísimas. La mejor forma es usar una mandolina (2) que garantiza obtener rodajas muy finas y todas del mismo grosor. Si no la tenéis, podéis usar un cuchillo muy afilado. Debéis obtener rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor (3).
Después de cortarlas, enjuagadlas bien, para que pierdan gran parte de su almidón y secadlas con un paño limpio o con papel de cocina (4).
En una cacerola grande y de fondo grueso, verted abundante aceite de cacahuete. Cuando esté caliente, sumergid las patatas poco a poco (5) para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Freídlas durante unos 3 minutos, removiéndolas de vez en cuando, hasta que los bordes comiencen a dorarse (6).
Escurridlas con una espumadera y colocadlas sobre un par de hojas de papel absorbente (7). Secadlas con el papel para absorber el exceso de aceite y salarlas un poco. Dado que el pecorino ya es bastante salado, también podríais no salar las patatas fritas, pero si decidís hacerlo, usad solo una pizca.
A medida que freís las chips de patatas y mientras aún estén calientes, colocadlas en capas en un plato o bandeja y condimentad cada capa con un poco de pecorino rallado y pimienta (8). Completad la última capa con abundante pecorino y pimienta (9).
Servid las chips cacio y pepe de inmediato, como aperitivo o como tentempié para acompañar cerveza o varios aperitivos.
Conservación
Las chips cacio y pepe son excelentes recién hechas, cuando aún están calientes y el queso se derrite un poco al contacto con el calor de las patatas. Si sobran, podéis conservarlas a temperatura ambiente durante algunas horas.
Consejos y variantes
El buen resultado de esta receta está esencialmente ligado a la cocción de las patatas: para obtener chips crujientes y secas, es esencial que el aceite esté caliente y que se frían pocas patatas a la vez. También enjuagarlas y secarlas antes de freírlas ayuda a eliminar el almidón, que hace que las patatas fritas queden blandas y poco crujientes.
