La col lombarda agridulce es una guarnición tradicional del norte de Italia, particularmente difundida en Lombardía, Véneto, Friuli y Trentino-Alto Adigio. En esta última región, la receta a menudo incluye manzanas, que resaltan la nota dulce del plato, mientras que el vinagre le da un agradable contraste. Justamente en esta versión de la región del Tirol del Sur me he inspirado para preparar mi interpretación de la col lombarda agridulce con manzana. Al ser una receta de origen campesino y antigua, existen innumerables versiones y pequeñas variaciones sobre el tema, y yo misma he personalizado la receta según mis gustos, aunque sin alterarla. Por ejemplo, platos similares – como las berenjenas, los hinojos o la calabaza agridulce – comúnmente prevén el uso de azúcar y vinagre para equilibrar los sabores. En esta versión, he optado por eliminar el azúcar, sustituyéndolo con la dulzura natural de manzana y pasas. Además, he añadido un poco de panceta dulce, cuyo sabor decidido crea un agradable contraste con el gusto general del plato. La col lombarda agridulce con manzanas es un acompañamiento ideal para platos de carne y da lo mejor de sí servida a temperatura ambiente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adigio
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 238,20 (Kcal)
- Carbohidratos 22,61 (g) de los cuales azúcares 13,41 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Grasa 14,65 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 7,47 (g)
- Sodio 154,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la col lombarda agridulce con manzanas y panceta
Si sois celíacos, verificad que la panceta tenga en la etiqueta la escritura «sin gluten».
- 800 g col lombarda
- 1 manzana Renetta
- 1/2 cebolla
- 80 g panceta dulce (opcional)
- 20 g pasas (o: 1 cucharada de azúcar)
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Bol pequeño
- 1 Sartén antiadherente amplia, con tapa
Cómo preparar la col lombarda agridulce con manzanas en la sartén
Para preparar la col lombarda agridulce con manzanas, comienza limpiando la col: elimina las dos hojas exteriores, luego córtala por la mitad. Con un cuchillo, haz un corte en el tallo y retíralo (1). Luego coloca la col con la parte cortada hacia abajo sobre la tabla de cortar y córtala en tiras (2). Pásala a un colador y lávala bien (3).
Coloca las pasas en remojo en agua tibia (4). Pela la manzana, quita el corazón y córtala en trozos no demasiado pequeños (5). Pica finamente la cebolla y colócala en una amplia sartén antiadherente junto con el aceite (6).
Enciende el fuego a llama baja y, apenas la cebolla comience a freír, añade también la panceta (7). Deja dorar suavemente todo, cuidando de no quemar la cebolla, hasta que la panceta haya tomado color (8). En este punto, agrega la col lombarda (9) y una pizca de sal.
Mezcla y deja sazonar un minuto o dos, luego moja con medio vaso de agua caliente (10). Cubre con una tapa y deja guisar la col lombarda durante 5-6 minutos. Cuando esté marchita, añade en la sartén también las manzanas en trozos y las pasas, después de escurrirlas (11). Si es necesario, añade más agua. Continúa cocinando la col lombarda y las manzanas con la sartén cubierta durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas (12).
Luego retira la tapa y sube la llama, para evaporar el exceso de agua. En esta fase, mezcla constantemente para no quemar la col lombarda. Entonces, siempre con la llama alta, añade una o dos cucharadas de vinagre (13). La cantidad depende mucho de tus gustos; si NO has usado las pasas, añade también 1 cucharada de azúcar. Deja evaporar bien, siempre removiendo, hasta que ya no sientas el fuerte olor a vinagre (14).
Apaga el fuego. Puedes servir la col lombarda agridulce con manzanas incluso de inmediato, pero en mi opinión, como todas las preparaciones agridulces, se aprecia mejor a temperatura ambiente que caliente.
Conservación
Puedes conservar la col lombarda agridulce en el frigorífico, cerrada en un tarro de vidrio, durante 4-5 días.
Puedes conservar la col lombarda agridulce en el frigorífico, cerrada en un tarro de vidrio, durante 4-5 días.
Consejos y variantes
En lugar de la panceta, puedes usar la misma cantidad de speck o de guanciale. La variedad de manzana más indicada para esta preparación es la Renetta, pero también puede servir la Golden.
