El pisto napolitano es una mezcla de especias utilizada en algunos dulces típicos campanos, como los mostaccioli, rococó y susumelle, todos dulces característicos del periodo navideño. Muy extendido en las gastronomías napolitanas, el pisto en otros lugares es más difícil de encontrar, pero podemos prepararlo en casa en pocos y sencillos pasos. Basta con machacar las especias en el mortero y tostarlas brevemente en la sartén, para que liberen todo su aroma; la mezcla de especias así obtenida se conserva durante varios meses en un frasco hermético.
Aunque hay alguna diferencia entre las varias recetas, las especias que en el pisto no deben faltar son la canela, los clavos de olor y la nuez moscada. Otras especias se agregan a menudo para hacer el sabor del pisto más redondo y aromático: pimienta, anís estrellado y cilantro. Las especias así sabiamente dosificadas garantizan un sabor extraordinario a dulces como los mostaccioli y los rococó, que sin el pisto no tendrían su característico sabor. Además de estos dulces, puedes usar el pisto para preparar un pan de especias, o añadirlo a la masa de galletas, pasteles o plumcakes para hacerlos especiales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 30 g
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para 30 g de pisto napolitano
- 15 g canela en polvo
- 5 g pimienta
- 5 g nuez moscada
- 2 g clavos de olor
- 2 g anís estrellado
- 2 g semillas de cilantro
Herramientas
- 1 Mortero pequeño con mano
- 1 Sartén pequeña antiadherente
Cómo preparar el pisto napolitano para rococó y dulces navideños
Para preparar el pisto, comienza poniendo en el mortero las especias que no están en polvo, es decir, el anís estrellado, los clavos de olor y las semillas de cilantro (1). Machaca todo cuidadosamente con la mano (2), hasta obtener un polvo (3).
A continuación, añade los otros ingredientes: la canela en polvo, la pimienta molida y la nuez moscada rallada (4). Machaca nuevamente durante un minuto aproximadamente, para obtener una mezcla de especias muy fina (5).
En este punto, puedes tostar el pisto en la sartén: no es indispensable, pero ayuda a liberar mejor los aromas. Por esto, tal vez sea mejor hacerlo en el momento de uso y solo para la cantidad de pisto que se va a usar. Para no arriesgarse a quemarlo, te recomiendo calentar bien en el fuego una pequeña sartén antiadherente; luego apagar el fuego y verter el pisto, dejándolo tostar solo unos segundos (6).
Puedes usar el pisto para tus dulces de Navidad, en las cantidades indicadas en cada receta, o añadirlo en la masa de los dulces más diversos – bizcochos, galletas, tartas – para darles un toque agradablemente especiado.
Cómo conservar el pisto casero
Puedes guardar el pisto en un frasco de vidrio con cierre hermético; en un lugar fresco y seco se conserva también varios meses.
Consejos
Para preparar el pisto es mejor usar un mortero de mármol y utensilios que no absorban el olor de las especias (evita por tanto madera y plástico poroso).
¿Qué puedo usar en lugar del mortero?
Si no tienes mortero, puedes preparar el pisto usando un molino de café o un picador, siempre que tenga un vaso de pequeñas dimensiones, de lo contrario, será difícil triturar bien pequeñas cantidades de especias.
