Fresca, espumosa y aterciopelada, la crema de mandarina (o de clementinas) es un dulce sencillo de preparar e increíblemente versátil. Perfecta para rellenar tartas de cumpleaños o en capas, acompañar pandoro y panettone, o servida como postre de cuchara, quizás con cantucci o galletas de té. Su preparación recuerda a la de la crema diplomática (o chantilly a la italiana), obtenida mezclando crema pastelera y nata montada. En este caso, sin embargo, parte de la leche se sustituye con zumo de mandarinas frescas. Para hacerla aún más aromática, se añade un toque de licor de mandarina, que realza su fragancia. Con las festividades navideñas a la vuelta de la esquina, esta crema puede convertirse en un aliado valioso: una idea original es proponerla junto a otras cremas para pandoro y panettone, permitiendo a los invitados personalizar cada rebanada a su gusto!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 236,29 (Kcal)
- Carbohidratos 29,55 (g) de los cuales azúcares 24,09 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Grasa 11,66 (g) de los cuales saturados 1,65 (g)de los cuales insaturados 1,44 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sodio 2,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 300 g de crema de mandarina
Si sois celíacos, verificad que la maizena tenga en la etiqueta la inscripción “sin gluten”; en cuanto al licor, NO necesitan de inscripción todos los destilados no adicionados de aromas u otras sustancias.
- 50 ml zumo de mandarina (aproximadamente 3 mandarinas)
- 1 yema
- 180 ml leche
- 70 g azúcar
- 2 cucharadas licor (de mandarina)
- 25 g almidón de maíz
- 100 ml nata líquida fresca (sin azúcar)
Herramientas
- 1 Exprimidor
- 1 Bol
- 1 Cazo de fondo grueso
- Batidoras eléctricas
Cómo preparar la crema de mandarina o de clementinas
Para preparar la crema de mandarina, es mejor elegir mandarinas no tratadas ya que también se utilizará la cáscara. En lugar de mandarinas se pueden usar clementinas. Lávalas bien, sécalas y con un cuchillo extrae dos o tres grandes trozos de cáscara, procurando que la parte blanca se vea lo menos posible (1). Luego exprime el zumo (2): necesitarás exactamente 50 ml, para conseguir los cuales exprimí 3 mandarinas. Es bueno medir la cantidad de zumo con precisión. En un bol mezcla la yema de huevo y el azúcar (3).
Bátelos con las batidoras eléctricas durante algunos segundos, luego añade también el licor (4) y el zumo de mandarina (5), continuando trabajando todo con las batidoras. Por último, añade la maizena (6) e incorpórala con las batidoras al resto de los ingredientes, mezclando bien para disolver posibles grumos.
Por último, vierte la leche fría (7) y continúa mezclando con las batidoras para amalgamar bien todo. Pon la mezcla así obtenida a fuego bajo y añade también las cáscaras de mandarina (8). Lleva a ebullición mezclando constantemente, luego cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, hasta que la crema espese (9).
Viértela en un bol y cúbrela con un film transparente en contacto (10). De esta manera no se formará la molesta capa que hace que la crema sea desigual. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Cuando la crema pastelera esté fría, pasa a montar la nata: si pones el bol y las batidoras en el congelador durante unos diez minutos, montará mejor. También la nata debe mantenerse en el frigorífico hasta el momento de montarla.
Viértela en el bol y móntala con las batidoras a la máxima velocidad hasta que esté montada perfectamente (11). Para verificar que está montada correctamente, voltea el bol: la nata debe permanecer adherida a los bordes y al fondo sin deslizarse. Luego, toma nuevamente la crema, retira el film y mézclala enérgicamente con un batidor manual. Añade la nata montada (12).
Incorpórala delicadamente a la crema, con movimientos lentos de abajo hacia arriba (13). No tengas prisa, si la nata se desmonta la crema se volverá líquida y no se podrá recuperar. Al final, debes obtener una mezcla homogénea y espumosa (14).
Puedes utilizar la crema de mandarina inmediatamente o conservarla en el frigorífico hasta el momento de servirla. Es excelente para acompañar pandoro y panettone, pero también para rellenar bizcocho, rollos dulces o como postre para servir en una copa, acompañado de cantucci, lenguas de gato u otras galletas secas.
Conservación
Puedes conservar la crema de mandarina en el frigorífico durante un par de días.
