La crema fría de berenjenas es un primer plato veraniego sabroso y refrescante, una especie de sopa veraniega densa y cremosa, sazonada y adornada con ingredientes típicos de la cocina mediterránea: tomatitos en cubos, albahaca, menta, orégano y lascas de queso grana. Una receta muy sencilla pero de gran efecto, ideal para combatir el calor y ofrecer a tus seres queridos un primer plato frío diferente de las habituales ensaladas de pasta o de arroz. La cocina tradicional mediterránea ofrece varias variantes de la crema de berenjenas: el babaganoush turco y libanés, la melitzanosalata griega y el «caviar de berenjenas«, muy difundido en Sicilia. Sin embargo, estas versiones se utilizan generalmente como «dip», es decir, salsas para servir entre los entrantes o para acompañar carne y albóndigas. La crema fría de berenjenas, en cambio, se puede servir como sopa, al igual que el gazpacho andaluz, acompañada quizás de picatostes tostados. Es un plato refrescante y nutritivo que sabrá sorprender y deleitar a tus invitados durante los calurosos días de verano.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 264,41 (Kcal)
- Carbohidratos 31,81 (g) de los cuales azúcares 14,20 (g)
- Proteínas 7,10 (g)
- Grasa 14,08 (g) de los cuales saturados 1,73 (g)de los cuales insaturados 0,77 (g)
- Fibras 11,17 (g)
- Sodio 509,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el gazpacho de berenjenas
- 700 g berenjenas negras ovaladas
- 1 diente ajo (opcional)
- Algunas hojas menta
- Algunas hojas albahaca
- 200 ml agua (muy fría)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 40 g tomatitos
- 1 pizca sal
- 1 pizca orégano
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 40 g pan (para mí sin gluten)
- c.s. lascas de Grana Padano
Herramientas
- 1 Horno de microondas
- 1 Colador
- 1 Batidora grande
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Prensa ajos
Cómo preparar el gazpacho de berenjenas
Para preparar la crema fría de berenjenas necesitarás la pulpa cocida de las berenjenas: para obtenerla, el mejor método, especialmente en verano, es cocer las berenjenas en el microondas como se indica aquí. Si no tienes microondas, puedes cocerlas en el horno: en ambos casos, después de lavarlas y secarlas, pínchalas con un tenedor en varios puntos (1).
Si utilizas el horno tradicional, colócalas en una bandeja recubierta de papel de horno y hornéalas a 200° durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén blandas y marchitas (2). Déjalas templar, luego pélalas (3).
Añade también, si te gusta, un diente de ajo prensado con el prensa ajos (6). Vierte en la batidora también el agua (7). Si añades agua muy fría, recién sacada del frigorífico, reducirás los tiempos de reposo y podrás disfrutar casi enseguida de tu crema fría de berenjenas.
Bate cuidadosamente, hasta obtener una mezcla densa y homogénea (8). Según tus gustos, puedes diluirla más si te parece demasiado densa. Refrigera la crema de berenjenas al menos 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, lava los tomatitos y córtalos en trozos muy pequeños (9).
Ponlos en un bol y aderezalos con sal, orégano y aceite (10). Mezcla bien. Tuesta las rebanadas de pan y córtalas en cubos para obtener los picatostes. Ralla el queso grana con un rallador de agujeros grandes o forma lascas con un pelador de patatas. Poco antes de servir la crema de berenjenas, distribúyela en 2 boles individuales. Adorna cada bol con los tomatitos en trozos y un poco de su aceite, algunas hojas de albahaca fresca, los picatostes y las lascas de grana (11).
Sirve la crema fría de berenjenas inmediatamente. Con estas cantidades obtendrás dos buenos platos de crema, adecuados para ser servidos como primer plato para dos personas. Alternativamente, si deseas servir la crema como entrante en boles más pequeños, las cantidades son suficientes para 4 personas.
Conservación
Puedes conservar el gazpacho de berenjenas en el frigorífico por 3 o 4 días.
Consejos y variantes
Puedes aromatizar el plato con las hierbas que prefieras: en lugar de o además de las indicadas, puedes usar tomillo, mejorana o cebollino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del queso grana?
Para esta receta también se puede usar ricotta salada o ricotta dura, que con su sabor salado contrasta bien con la dulzura de las berenjenas.
