La crema fría de calabacín y yogur es una especie de gazpacho a base de calabacín, una receta fresca y ligera que, durante la temporada cálida, se disfruta tanto como primer plato, como entrante en una cena de verano elegante. Al igual que el clásico gazpacho andaluz y otras sopas frías – la sopa de pimientos o la crema de berenjenas – la crema fría de calabacín debe prepararse con antelación, para que se enfríe bien y se intensifique su sabor. Puede servirse acompañada de picatostes, haciéndola un plato más saciante y completo. En esta receta, los calabacines se cuecen en la sartén con cebolla y se enriquecen con yogur griego al 5% de grasa. Sin embargo, si estás a dieta y deseas una versión aún más ligera, se pueden usar calabacines cocidos (evitando así usar aceite) y yogur desnatado al 0% de grasa, griego o normal.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 151,45 (Kcal)
- Carbohidratos 11,32 (g) de los cuales azúcares 5,01 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 9,50 (g) de los cuales saturados 2,47 (g)de los cuales insaturados 0,34 (g)
- Fibras 2,39 (g)
- Sodio 149,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el gazpacho de calabacín y yogur
Estas cantidades están pensadas como entrante para 4 personas o como primer plato para 3 personas.
- 500 g calabacines
- 160 g yogur griego (o yogur entero normal)
- 1/4 cebolla
- Algunas hojas albahaca
- Algunas hojas menta
- 180 ml agua (aproximadamente)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Batidora grande
- 1 Cuchara
Cómo preparar el gazpacho de calabacín y yogur
Para preparar la crema fría de calabacín y yogur, comienza cortando la cebolla (1). Lava y despunta los calabacines, luego córtalos en rodajas no demasiado finas (2).
En una sartén antiadherente calienta el aceite y añade la cebolla; déjala sofreír ligeramente (3). Añade los calabacines y condiméntalos con una pizca de sal y un poco de pimienta (4).
Déjalos dorar a fuego lento durante uno o dos minutos, luego agrega aproximadamente 180 ml de agua y las hierbas aromáticas: menta y albahaca (5). Deja que los calabacines se estofen durante 7-8 minutos, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos (6). Para obtener una crema de un bonito color verde, es importante que los calabacines no se oscurezcan demasiado durante la cocción.
Apaga el fuego y deja entibiar. Luego vierte los calabacines junto con todo su fondo de cocción en una batidora grande o en el vaso de la licuadora (7). Licúa cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea (8). Así debería quedar bastante densa; si la prefieres más líquida, puedes añadir un poco de agua fría. Considera también que si utilizas yogur griego, la mezcla quedará densa, mientras que usando yogur normal será más fluida.
Añade el yogur (9) y mezcla suavemente para incorporarlo a la crema de calabacín (10). Prueba y, si es necesario, ajusta de sal. Deja que el gazpacho de calabacín y yogur tome sabor en el frigorífico durante una hora.
Sirve la crema fría de calabacín y yogur como entrante o como primer plato ligero, adornada con picatostes, gotas de yogur y algunas hojas de albahaca o menta.
Conservación
La sola crema de calabacín, sin añadir yogur, se puede conservar en el frigorífico durante 3 o 4 días. Después de añadir el yogur, es mejor consumir el plato en 24 horas.
Consejos y variantes
El uso de yogur griego para esta receta es recomendable tanto por su consistencia más densa y cremosa, como por su mayor contenido proteico, que hace el plato más completo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de yogur?
El yogur no es indispensable, pero aporta al plato frescura, nutrimento y una nota ácida que no está de más. En su lugar, podrías usar queso cremoso como la ricota (pero en menor cantidad) o un poco de leche.
¿Qué puedo usar para darle más sabor a esta crema?
¡Puedes añadir feta desmenuzada y semillas oleaginosas, como semillas de girasol o de sésamo!
