La crema fría de calabacines y yogur es una especie de gazpacho a base de calabacines, una receta fresca y ligera que, durante la temporada calurosa, se disfruta tanto como primer plato, como de entrante en una cena de verano elegante. Igual que el clásico gazpacho andaluz y otras sopas frías – la sopa de pimientos o la crema de berenjenas – la crema fría de calabacines debe prepararse con antelación, para que se enfríe bien y se saborice. Puede servirse acompañada de picatostes, haciéndola un plato más saciante y completo. En esta receta, los calabacines se guisan en la sartén con cebolla y se enriquecen con yogur griego al 5% de grasa. Sin embargo, si estás a dieta y deseas una versión aún más ligera, se pueden usar calabacines cocidos (evitando así usar aceite) y yogur bajo en grasa al 0%, griego o normal.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 151,45 (Kcal)
- Carbohidratos 11,32 (g) de los cuales azúcares 5,01 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 9,50 (g) de los cuales saturados 2,47 (g)de los cuales insaturados 0,34 (g)
- Fibras 2,39 (g)
- Sodio 149,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el gazpacho de calabacines y yogur
Estas cantidades están pensadas como entrante para 4 personas o como primer plato para 3 personas.
- 500 g calabacines
- 160 g yogur griego (o yogur entero normal)
- 1/4 cebolla
- Algunas hojas albahaca
- Algunas hojas menta
- 180 ml agua (aproximadamente)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Batidora grande
- 1 Cuchara
Cómo preparar el gazpacho de calabacines y yogur
Para preparar la crema fría de calabacines y yogur empieza cortando la cebolla (1). Lava y corta los extremos de los calabacines, luego córtalos en rodajas no demasiado finas (2).
En una sartén antiadherente calienta el aceite y añade la cebolla; déjala sofreír ligeramente (3). Agrega los calabacines y condiméntalos con una pizca de sal y una molienda de pimienta (4).
Déjalos dorar a fuego lento durante un minuto o dos, luego añade aproximadamente 180 ml de agua y las hierbas aromáticas: menta y albahaca (5). Deja guisar los calabacines durante 7-8 minutos, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos (6). Para obtener una crema de un bonito color verde es importante que los calabacines no se oscurezcan demasiado durante la cocción.
Apaga el fuego y deja templar. Luego vierte los calabacines junto con todo su fondo de cocción en una batidora grande o en el vaso de la batidora (7). Licúa bien, hasta obtener una crema homogénea (8). Así debería resultar bastante densa, pero si la prefieres más líquida puedes añadir un poco de agua fría. Ten en cuenta que si usas yogur griego el compuesto se mantendrá denso, mientras que usando yogur normal será más fluido.
Añade entonces el yogur (9) y mezcla delicadamente para incorporarlo a la crema de calabacines (10). Prueba y, si es necesario, ajusta de sal. Deja saborizar el gazpacho de calabacines y yogur en el frigorífico durante una hora.
Sirve la crema fría de calabacines y yogur como entrante o como primer plato ligero, adornada con picatostes, gotas de yogur y algunas hojas de albahaca o menta.
Conservación
La sola crema de calabacines, sin añadir yogur, se puede conservar en el frigorífico durante 3 o 4 días. Una vez añadido el yogur, es mejor consumir el plato dentro de las 24 horas.
Consejos y variantes
El uso del yogur griego para esta receta se recomienda tanto por su consistencia más densa y cremosa, como por su mayor contenido proteico que hace el plato más completo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del yogur?
El yogur no es indispensable, pero aporta al plato frescura, nutrición y una nota ácida que viene bien. En su lugar podrías usar queso cremoso como la ricotta (pero en menor cantidad) o un poco de leche.
¿Qué puedo usar para dar más sabor a esta crema?
¡Puedes añadir feta desmenuzada y semillas oleaginosas, como semillas de girasol o de sésamo!
