Ideal para rellenar tartas, pasteles o simplemente para disfrutar a cucharadas, la crema pastelera de chocolate es una de esas preparaciones básicas que no deberían faltar nunca en el recetario de cualquier amante de los postres. Aterciopelada, envolvente y de sabor intenso, es perfecta para enriquecer muchísimas recetas de pastelería: desde las más clásicas como pasteles y bizcocho, la tradicional Zuppa Inglese, hasta buñuelos, tartas de cumpleaños y tartaletas suaves. La preparación es prácticamente idéntica a la de la crema pastelera clásica, pero al final de la cocción se añade el chocolate negro triturado. Yo he usado un chocolate negro al 70% para un sabor decidido, pero si prefieres un sabor más delicado, puedes optar por un chocolate con un porcentaje de cacao más bajo. La crema pastelera de chocolate es una preparación versátil y deliciosa, perfecta para tener siempre lista para mil ocasiones: desde tartas rellenas hasta postres de cuchara, hasta dulces al horno. En los próximos días te mostraré algunas ideas creativas para usarla al máximo… ¡y convertirla en tu as bajo la manga en la cocina!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 194,14 (Kcal)
- Carbohidratos 22,54 (g) de los cuales azúcares 15,80 (g)
- Proteínas 4,45 (g)
- Grasa 10,07 (g) de los cuales saturados 5,51 (g)de los cuales insaturados 4,06 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sodio 6,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 750 g de crema de chocolate negro
Si eres celíaco, asegúrate de que el chocolate negro y la maicena tengan en la etiqueta la frase «sin gluten».
- 4 yemas de huevo
- 500 ml leche entera
- 100 g chocolate negro al 70%
- 80 g azúcar
- 40 g almidón de maíz
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela de acero con fondo grueso
- Batidores eléctricos
- 1 Batidor de mano
Cómo preparar la crema pastelera de chocolate negro
Para preparar la crema pastelera de chocolate empieza picando el chocolate con un cuchillo (1). Pon la leche al fuego en un cazuela de fondo grueso, que luego te servirá para cocinar la crema y caliéntala ligeramente (2). Apaga el fuego. Separa las claras de las yemas y añade estas últimas al azúcar en un bol (3).
Bátelas con las batidoras eléctricas durante 4-5 minutos, hasta obtener una mezcla clara y espumosa (4). Tamiza la harina o la maicena (5) y sigue batiendo durante un par de minutos, hasta que esté bien incorporada al resto. Añade la leche tibia poco a poco, vertiéndola en hilo mientras continúas batiendo con las batidoras (6).
Al final debes obtener una mezcla líquida y homogénea (7). Vierte todo en la cazuela y ponla al fuego (8). Cocina la crema durante 8-10 minutos a fuego bajo, removiendo siempre con un batidor de mano o una cuchara de madera, hasta que espese (9).
Retira entonces la cazuela del fuego y añade inmediatamente el chocolate en trozos (10). Remueve enérgicamente y verás que el chocolate se derretirá inmediatamente integrándose en la crema (11). Vierte la crema pastelera de chocolate en un recipiente y déjala enfriar primero a temperatura ambiente, luego en la nevera. Recuerda cubrirla con film a contacto: es el truco perfecto para evitar que se forme esa molesta piel en la superficie.
Sirve la crema pastelera de chocolate como postre de cuchara, o úsala para rellenar tus postres favoritos.
Conservación
La crema pastelera de chocolate se conserva en la nevera, cerrada en un tarro de vidrio, por 2 días.
Consejos de uso
Esta dosis es suficiente para rellenar una tarta, un pastel o un bizcocho de 24 cm de diámetro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la leche entera con leche vegetal?
Sí, puedes preparar una crema sin lactosa sustituyendo la leche de vaca con igual cantidad de leche vegetal (arroz, coco, avena, almendras…); recuerda que si eres celíaco la leche vegetal debe tener en la etiqueta la frase «sin gluten».
