Hoy os propongo una receta que une simplicidad y sabor de manera extraordinaria: las crepes con champiñones y jamón cocido. Se trata de crepes saladas rellenas de una combinación irresistible de jamón cocido, champiñones salteados y ricotta fresca, dobladas en forma de triángulo y pasadas al horno para gratinar con un poco de bechamel, hasta obtener un ligero dorado apetitoso.
Las crepes con champiñones así preparadas pueden desempeñar el doble papel de primer plato, similar a la pasta al horno, o de segundo plato sabroso y diferente al habitual: las crepes, de hecho, son asimilables en sabor a la pasta al huevo, sin embargo, la buena cantidad de relleno las hace adecuadas también para sustituir un segundo plato. Las crepes con champiñones y jamón cocido son una propuesta que une practicidad y gusto, perfecta para quienes buscan algo delicioso pero sin complicaciones excesivas: son excelentes incluso cuando tienes invitados, porque se pueden preparar con antelación y hornear poco antes de servir.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 633,83 (Kcal)
- Carbohidratos 49,75 (g) de los cuales azúcares 10,61 (g)
- Proteínas 29,78 (g)
- Grasa 36,77 (g) de los cuales saturados 19,97 (g)de los cuales insaturados 11,39 (g)
- Fibras 2,43 (g)
- Sodio 530,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8 crepes saladas con champiñones y jamón
Si sois celíacos podéis realizar las crepes sin gluten usando esta receta y la bechamel usando esta receta. Aseguraos de que el jamón cocido tenga en la etiqueta la escritura “sin gluten”.
- 3 huevos
- 300 ml leche
- 190 g harina 00 (o harina de arroz para la versión sin gluten)
- 25 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 250 g champiñones
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 70 g jamón cocido
- 300 g ricotta de vaca
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 ramito perejil (picado)
- 1 pizca nuez moscada
- 300 ml bechamel
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cepillo de cerdas suaves
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
Cómo preparar las crepes con champiñones y jamón cocido
Para preparar las crepes saladas con champiñones y jamón, comienza preparando las crepes como se indica aquí. Mientras las crepes se enfrían, ocúpate de los champiñones: elimina la parte final del tallo, generalmente llena de tierra. Luego cepíllalos con un cepillo de cerdas suaves para eliminar la tierra del resto del hongo. Si prefieres, retira también la piel exterior.
Córtalos luego en rodajas bastante delgadas (1). En una sartén antiadherente dora brevemente el diente de ajo pelado en el aceite, luego añade los champiñones (2).
Sálalos ligeramente y cocínalos a fuego alto durante 5-6 minutos, removiéndolos a menudo, hasta que estén tiernos (3). Luego elimina el ajo, apaga el fuego y déjalos enfriar.
Si no usas bechamel ya preparada, prepárala tú misma siguiendo las indicaciones de esta receta (4). Pasa entonces a preparar el relleno: pica con un cuchillo el jamón cocido (5). En un bol reúne la ricotta, el parmesano, una pizca de sal, el perejil picado y la nuez moscada (6).
Mezcla cuidadosamente con una cuchara para amalgamar bien los ingredientes (7). Si te resulta difícil porque la ricotta parece muy seca, puedes suavizarla con una o dos cucharadas de leche.
Añade entonces el jamón cocido y los champiñones ya fríos, reservando una o dos cucharadas, si quieres, para decorar el plato terminado (8). Mezcla delicadamente para amalgamarlos con el relleno (9).
Es el momento de rellenar tus crepes saladas: coloca en una tabla de cortar una crepe y úntala completamente con una cucharada generosa de relleno (10). No coloques demasiado relleno en el centro o cuando la vayas a doblar se podría romper.
Dobla luego la crepe sobre sí misma formando una media luna (11). Dóblala nuevamente por la mitad formando una especie de triángulo (12). Continúa de esta manera con las otras 7 crepes.
Unta ligeramente el fondo de una fuente lo suficientemente grande como para albergar las 8 crepes en una sola capa, o al máximo ligeramente superpuestas (13-14).
Coloca las crepes rellenas y guárnalas con la bechamel restante. Completa con un poco de parmesano rallado (15). Cocina las crepes con champiñones y jamón en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas en la superficie (16).
Sácalas del horno y déjalas templar unos minutos antes de servirlas. Si has reservado algunos champiñones ya cocidos, puedes usarlos para decorar las crepes.
Conservación
Las crepes con champiñones y jamón cocido se pueden preparar también uno o dos días antes, colocarlas en la fuente, condimentarlas y conservarlas en el frigorífico cubiertas con una lámina de film transparente. Si quieres congelarlas, puedes hacer lo mismo, usando una fuente adecuada para la congelación, y cocinarlas aún congeladas, aumentando el tiempo de cocción aproximadamente 15-20 minutos.
Consejos y variantes
Si tienes a disposición setas porcini – frescas o congeladas – puedes usarlas en lugar de los champiñones, cocinándolas siguiendo esta receta. Otra manera de darle más sabor al relleno es añadir a los champiñones 10 g de setas porcini secas: déjalas remojar en agua tibia por 10 minutos, escúrrelas bien y córtalas en tiras, luego ponlas en la sartén junto con los champiñones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de la ricotta?
La ricotta se usa para dar consistencia al relleno sin cubrir excesivamente el sabor de los otros ingredientes; puedes sustituirla por otro queso para untar.
¿Qué puedo usar en lugar del jamón cocido?
Puedes usar speck, mortadela, o una salchicha: en ese caso desmenúzala y dórela brevemente en la sartén antes de añadirla al relleno.
