La ensalada de champiñones crudos con grana y piñones es un plato rápido y sabroso, que puedes servir tanto como aperitivo como guarnición. Ligera y deliciosa, esta ensalada de champiñones es perfecta para estos días en que las temperaturas todavía cálidas requieren platos fríos y sin cocción, pero ya se siente en el aire el otoño que se aproxima. La ensalada de champiñones crudos, además, es un plato muy cómodo cuando tienes invitados para cenar, ya que se puede preparar rápidamente incluso unas horas antes y mantener en el frigorífico hasta unos minutos antes de servir.
Para preparar la ensalada de champiñones crudos he usado champiñones, una variedad que se encuentra a la venta durante todo el año; sin embargo, cuando es temporada, se puede preparar esta ensalada de champiñones crudos también utilizando setas porcini, después de limpiarlos con mucho cuidado. Cualquier variedad de champiñones que se desee preparar en ensalada debe estar, naturalmente, fresquísima y libre de «invitados indeseados». Una vez cortados en láminas finas, los champiñones se condimentan con una emulsión de aceite, limón, sal y pimienta y se dejan reposar unos minutos, para que se ablanden. La adición de piñones y escamas de queso grana es opcional, pero hace que la ensalada de champiñones crudos sea más deliciosa y sabrosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 161,38 (Kcal)
- Carbohidratos 4,37 (g) de los cuales azúcares 2,29 (g)
- Proteínas 5,62 (g)
- Grasa 14,98 (g) de los cuales saturados 2,55 (g)de los cuales insaturados 4,55 (g)
- Fibras 1,29 (g)
- Sodio 136,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de champiñones crudos con grana y piñones
- 400 g champiñones (portobello)
- 30 g piñones
- 30 g zumo de limón
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
- 20 g Grana Padano DOP (en escamas)
- 1 rama perejil
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Ensaladera
- 1 Pelador
- 1 Vaso
- 1 Tenedor
Cómo preparar el carpaccio de champiñones crudos
Para preparar la ensalada de champiñones crudos, comienza limpiando los champiñones: si usas porcini sigue este tutorial, mientras que para los champiñones bastará con eliminar la parte final del tallo (donde se concentra la tierra) y la piel que cubre el sombrero (1) y el tallo.
Si prefieres, puedes simplemente cepillarlos bien, dejando la piel; yo, dado que los champiñones se consumirán crudos, prefiero quitarla. Enjuágalos rápidamente bajo agua fría, más que nada para limpiar la parte oscura bajo el sombrero, sécalos de inmediato y córtalos en láminas finas (2) usando un cuchillo afilado o una mandolina.
A medida que los cortes, colócalos en una ensaladera. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente previamente calentada en la estufa (3). Bastarán unos 30 segundos, ten cuidado porque los piñones se queman fácilmente.
En un vaso vierte el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta y bátelos rápidamente con un tenedor para emulsionarlos (4). Pica finamente el perejil y añádelo a los champiñones, junto con los piñones y la emulsión de aceite y limón (5).
Mezcla suavemente la ensalada de champiñones crudos para condimentarla de manera uniforme, luego agrégale un poco de escamas de queso grana (6). Te recomiendo no exagerar con el queso, para no cubrir el sabor de los champiñones.
Mezcla cuidadosamente y deja reposar al menos 10 minutos. Si no consumes el carpaccio de champiñones de inmediato, guárdalo en el frigorífico.
Sirve la ensalada de champiñones crudos con grana y piñones como aperitivo o como guarnición deliciosa.
Notas
Notas
Conservación
Puedes conservar la ensalada de champiñones crudos en el frigorífico durante unas horas. Si pasa demasiado tiempo, los champiñones condimentados con aceite y sal tenderán a soltar agua.
¿Qué champiñones se pueden consumir crudos?
Además de los champiñones y los porcini, otra variedad excelente para disfrutar cruda son los amanitas cesáreas (Amanita caesarea), una variedad rara y apreciada. Si tienes la suerte de encontrarlos, siempre haz que los examine una inspección micológica antes de consumirlos, ya que pueden confundirse fácilmente con especies venenosas.
