Los espárragos a la mantequilla son un acompañamiento simple y de sabor delicado, excelente para acompañar asados, carnes a la parrilla e incluso algunos platos a base de pescado, como el salmón en papillote o al vapor. Si buscas una receta fácil y rápida para cocinar espárragos de una manera un poco diferente, los espárragos a la mantequilla pueden ser una excelente opción: los espárragos, brevemente hervidos en una olla, se terminan de cocinar en una sartén junto con un poco de mantequilla ligeramente aromatizada con ajo. Para mayor practicidad y para obtener una cocción uniforme de los espárragos, una solución puede ser dividir los espárragos por la mitad: de esta manera, podrás cocinar la parte del tallo, más dura y fibrosa, unos minutos más y agregar solo posteriormente la parte de las puntas, que necesitan pocos minutos de cocción. Además, será más fácil también pasarlos por la sartén, sin necesidad de usar una muy grande.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 114,75 (Kcal)
- Carbohidratos 4,07 (g) de los cuales azúcares 1,93 (g)
- Proteínas 2,23 (g)
- Grasa 10,55 (g) de los cuales saturados 6,82 (g)de los cuales insaturados 3,73 (g)
- Fibras 2,06 (g)
- Sodio 99,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 95 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los espárragos a la mantequilla
- 600 g espárragos
- 50 g mantequilla
- c/n sal
- c/n pimienta
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cazo con agujeros
Cómo preparar los espárragos a la mantequilla
Para preparar los espárragos a la mantequilla comienza por eliminar la parte final de los espárragos, en el punto donde al doblarlos con las manos se rompen (1). Lávalos cuidadosamente y córtalos por la mitad (2) manteniendo separadas las puntas de los tallos. Lleva a ebullición una olla de agua, salala ligeramente y sumerge los tallos de los espárragos (3).
Deja cocinar por 4 minutos, luego añade las puntas (4) y deja hervir todo por otros 8 minutos. Mientras tanto, pon la mantequilla en una sartén (5) y deja que se derrita a fuego lento. Cuando esté derretida, añade un diente de ajo pelado, inclina la sartén sobre el fuego y deja que se sofría suavemente por aproximadamente un minuto (6). De este modo, liberará su aroma sin quemarse.
Si prefieres un sabor más fuerte de ajo, en lugar de usar este método, puedes picarlo muy finamente o aplastarlo con un prensaajos, después de haberle quitado el corazón. Cuando los espárragos estén cocidos pero aún «al dente», escúrrelos con un cazo con agujeros (7) y transfiérelos a la sartén con la mantequilla (8). Ajusta de sal, añade una pizca de pimienta y deja que se sazone por un par de minutos, mezclándolos delicadamente para que absorban el condimento (9).
Apaga el fuego, elimina el diente de ajo y sirve los espárragos a la mantequilla de inmediato.
Conservación
Si te sobran, puedes conservar los espárragos a la mantequilla en el frigorífico, cerrados en un recipiente de vidrio, durante dos o tres días. Luego puedes calentarlos brevemente en el microondas antes de disfrutarlos, o utilizarlos para otras recetas. Son excelentes, por ejemplo, para preparar un delicioso risotto de espárragos o un buen plato de ñoquis con espárragos y gorgonzola.
Consejos y variantes
Si quieres dar un toque extra a tu acompañamiento de espárragos, una vez listos, puedes espolvorearlos con un poco de parmesano rallado. Si tienes una espárragüera, puedes cocinar los espárragos «de pie», en el cesto adecuado. Luego necesitarás una sartén muy amplia donde pasarlos con la mantequilla.
