¡Primavera, temporada de espárragos! Si te encanta este vegetal de sabor delicado, entre las muchas posibles recetas con espárragos que puedes preparar, te recomiendo que añadas los espárragos crujientes al horno, que te conquistarán por su versatilidad y la sencillez de su preparación. En esta receta, de hecho, tras una breve cocción en agua, los espárragos se recubren con un sabroso empanado de pan rallado y parmesano y se hornean hasta obtener una textura crujiente perfecta: un procedimiento similar al de las patatas arenosas. Ideales como acompañamiento, los espárragos crujientes al horno también pueden servirse como un entrante alternativo o como un aperitivo original y saludable, perfecto para disfrutar con las manos.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 144,32 (Kcal)
- Carbohidratos 11,19 (g) de los cuales azúcares 2,49 (g)
- Proteínas 5,56 (g)
- Grasa 9,47 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 0,99 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sodio 305,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los espárragos arenosos
- 500 g espárragos
- 3 cucharadas pan rallado (para mí sin gluten)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Espárraguera
- Cuerda de cocina
- 1 Plato
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Cómo preparar los espárragos al horno con pan rallado (espárragos arenosos)
For the English version of this recipe click here!
Para preparar los espárragos crujientes al horno, comienza limpiando los espárragos: elimina la parte final del tallo en el punto donde se quiebra cuando los doblas ligeramente (1). Lávalos bien bajo el agua corriente. Si tienes una espárraguera – es decir, una olla alta y estrecha diseñada específicamente para cocer espárragos con las puntas hacia arriba – úsala para hervirlos.
De lo contrario, puedes usar una olla normal, pero para evitar que se muevan demasiado durante la cocción y que las puntas se estropeen, puedes atar los espárragos con un poco de cuerda de cocina (2). Llena una olla grande de bordes altos con agua hasta 2/3 de su capacidad. Cuando el agua hierva, añade sal y coloca el manojo de espárragos en la olla, tratando, si puedes, de mantenerlo en posición vertical (3).
Cubre la olla con la tapa y deja cocer durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Deben ablandarse, pero no deshacerse. Luego escúrrelos y déjalos enfriar un poco (4). Mientras tanto, prepara el empanado: mezcla en un cuenco pequeño el pan rallado, el parmesano, una buena pizca de sal y una pizca de pimienta (5). Cuando los espárragos se hayan enfriado lo suficiente como para poder manejarlos, quita la cuerda y extiéndelos bien en un plato. Condiméntalos con un chorrito de aceite (6).
Mezcla los espárragos con cuidado con las manos (7), luego espolvorea encima el empanado poco a poco (8), mezclándolos con las manos y tratando de cubrir sobre todo las puntas (9).
Revista con papel de horno una bandeja amplia, que pueda contener los espárragos arenosos cómodamente en una sola capa. Coloca los espárragos uno al lado del otro, añadiendo también el empanado que pueda quedar en el plato. Condiméntalos con un chorrito de aceite (10). Hornea en el horno ya caliente a 200° (ventilado) durante unos 10 minutos, o hasta que el empanado esté dorado (11).
Saca del horno los espárragos crujientes y sírvelos de inmediato, como acompañamiento o como entrante.
Conservación
Si sobran, puedes guardar los espárragos en la nevera durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
Para un sabor más intenso, puedes sustituir el parmesano, total o parcialmente, por pecorino romano.
Si no tienes horno ventilado, sube la temperatura a 220° y cocina hasta dorar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar espárragos congelados?
Por supuesto, la misma receta se puede reproducir durante todo el año usando espárragos congelados, que deben hervirse todavía congelados, prolongando el tiempo de cocción 3-4 minutos.
