Los espárragos fritos en tempura son una preparación sencilla y deliciosa, perfecta como entrante o acompañamiento para llevar a la mesa los sabores frescos de la primavera. Si buscas una forma diferente de cocinar los espárragos, los espárragos fritos en tempura son una excelente solución. En esta receta los espárragos se escaldan ligeramente, luego se sumergen en una tempura simple a base de harina 00 y cerveza fría. Para quienes siguen una dieta sin gluten, es suficiente usar harina de arroz y una cerveza sin gluten, para obtener una fritura ligera y crujiente sin renunciar al sabor. Los espárragos fritos en tempura dan lo mejor de sí mismos recién escurridos, aún calientes y fragantes, solos o acompañados de una salsa ranch cremosa o de una clásica salsa holandesa. Su consistencia invitante y su sabor delicado los hacen perfectos para abrir una comida especial, como el almuerzo de Pascua, pero también para enriquecer un buffet de aperitivos para el aperitivo. Una preparación rápida y versátil, que valora un vegetal de temporada con pocos ingredientes y un resultado sorprendente.
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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 3 Personas
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera

210,78 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 210,78 (Kcal)
Carbohidratos 35,43 (g) de los cuales azúcares 3,29 (g)
Proteínas 6,74 (g)
Grasa 5,40 (g) de los cuales saturados 0,88 (g)de los cuales insaturados 3,95 (g)
Fibras 2,85 (g)
Sodio 134,56 (mg)

Valores indicativos para una ración de 113 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los espárragos en tempura

Si eres celíaco, puedes preparar la tempura sin gluten usando harina de arroz finísima y cerveza sin gluten.

400 g espárragos
130 g harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
80 ml cerveza rubia (aproximadamente; yo usé cerveza sin gluten)
1 pizca sal
c.s. pimienta
c.s. aceite de cacahuete

Herramientas

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Vaporera
1 Bol
1 Batidor de mano
1 Sartén
Papel absorbente

Cómo preparar los espárragos fritos en tempura

Para preparar los espárragos fritos en tempura empieza limpiando los espárragos: elimina la parte final del tallo, en el punto donde se rompe (1). Lávalos con cuidado y cuécelos al vapor durante 7-8 minutos. Si no tienes una vaporera, puedes hervirlos en agua durante unos 5 minutos. No deben estar completamente cocidos, sólo un poco blandos. Escúrrelos y córtalos a la mitad (2).
Prepara luego la tempura: pon en un bol la harina 00 (o la harina de arroz), una pizca de sal y un poco de pimienta. Comienza a verter la cerveza (3) – debe estar recién abierta y, si es posible, muy fría – mezclando poco a poco con un batidor de mano (4).
Debes obtener una tempura homogénea y no demasiado líquida (5). Dependiendo del tipo de harina utilizada (yo usé harina de arroz) la cantidad de cerveza necesaria puede variar ligeramente, pero si por error viertes demasiado y obtienes una tempura demasiado líquida, será suficiente añadir un poco más de harina. Calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén, hasta alcanzar una temperatura de unos 170º. Sumerge los espárragos uno a uno en la tempura (6).
Agítalos ligeramente para eliminar el exceso de tempura, luego sumérgelos pocos a la vez en el aceite caliente (7). Deja freír los espárragos en tempura durante 2 o 3 minutos, hasta que estén inflados y dorados. Luego escúrrelos y déjalos secar sobre un papel absorbente (8).
Sirve los espárragos en tempura inmediatamente, solos o acompañados de alguna salsa deliciosa como la salsa holandesa, la salsa ranch o la salsa de yogur griego.