Los espárragos gratinados son un acompañamiento sabroso, ligero y perfecto para resaltar una de las verduras símbolo de la primavera. En esta temporada, de hecho, los espárragos son particularmente tiernos y sabrosos, y pueden ser protagonistas de muchas recetas deliciosas. La receta de los espárragos gratinados es simple y rápida, pero conquista a todos con su corteza dorada y su sabor intenso. Para preparar estos espárragos al horno, solo necesitas pocos ingredientes: espárragos frescos, que se deben cocer al vapor o hervir brevemente, mantequilla y abundante queso parmesano rallado. Un rápido paso por el horno les dará un efecto gratinado irresistible. Como alternativa, se puede enriquecer la receta con bechamel, como se indica al final de la receta, o con pan rallado, como en los espárragos crujientes al horno. Perfectos como guarnición de temporada, los espárragos gratinados son ideales para acompañar platos principales de carne o pescado, pero también pueden ser servidos como un aperitivo apetitoso. También son una excelente manera de hacer que los niños coman verduras, que a menudo aprecian el delicado sabor de los espárragos realzado por el condimento de mantequilla y queso. Si te preguntas cómo cocinar los espárragos de manera diferente a lo habitual, esta es una de las soluciones más simples y deliciosas. ¡Pruébalos también tú: tu mesa de primavera será aún más sabrosa!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 134,48 (Kcal)
- Carbohidratos 5,51 (g) de los cuales azúcares 2,71 (g)
- Proteínas 7,19 (g)
- Grasa 10,14 (g) de los cuales saturados 6,57 (g)de los cuales insaturados 3,54 (g)
- Fibras 2,94 (g)
- Sodio 175,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los espárragos gratinados
- 800 g espárragos
- 30 g mantequilla
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cesta para cocción al vapor
- 1 Fuente para horno 28×22 cm aproximadamente
Cómo preparar los espárragos gratinados con mantequilla y parmesano
Para preparar los espárragos gratinados, primero limpia los espárragos: elimina la parte final del tallo, la más dura y fibrosa, en el punto en que al doblarlos se rompen (1). Cocínalos al vapor durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Si no tienes una vaporera o una cesta para cocción al vapor, puedes hervirlos en agua hirviendo durante unos 8 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar un poco. Engrasa una fuente con un poco de mantequilla y coloca los espárragos, si es posible en una sola capa (2). Si no puedes, también puedes superponerlos ligeramente.
Coloca encima la mantequilla en trozos pequeños y abundante parmesano rallado (3). Cocina los espárragos en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos diez minutos; para gratinar mejor la superficie, puedes encender el grill del horno durante los últimos 2 minutos de cocción (4).
Sirve los espárragos gratinados recién sacados del horno, como aperitivo o como guarnición diferente a lo habitual.
Conservación
Puedes conservar los espárragos gratinados en el frigorífico durante un par de días, y luego calentarlos brevemente en el horno o en el microondas antes de consumirlos.
Consejos y variaciones
Para una versión más rica, en lugar de con mantequilla, puedes cubrir los espárragos con 200 ml de bechamel y espolvorear todo con un par de cucharadas de parmesano.
