Tierna, sabrosa y envuelta en una salsa espesa y suculenta, el estofado de ternera al vino blanco es un clásico de los meses fríos: perfecto para servir en una noche de invierno, quizás acompañado por un suave puré de patatas, para calentarse con un plato delicado pero lleno de sabor. En invierno, guisos y carnes de cocción prolongada son de las recetas más apreciadas precisamente por su capacidad para reconfortar cuerpo y alma; yo generalmente prefiero los de res, como el stracotto o el brasato con polenta, pero la ternera también sabe hacerse apreciar, especialmente por su practicidad. A diferencia de la res, de hecho, el estofado de ternera solo requiere una hora y media de cocción para quedar tiernísimo, con un resultado final realmente excelente. Para realzar su delicado sabor, he elegido una preparación simple, con vino blanco y caldo de verduras, pocos aromas esenciales como cebolla y un diente de ajo (que se retira a mitad de cocción) y, si está disponible, unas hojas de salvia: lo mínimo indispensable para resaltar una carne que no necesita más y hacer que este estofado de ternera al vino blanco sea equilibrado y aromático.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 525,05 (Kcal)
- Carbohidratos 5,79 (g) de los cuales azúcares 0,74 (g)
- Proteínas 38,03 (g)
- Grasa 35,05 (g) de los cuales saturados 13,61 (g)de los cuales insaturados 15,27 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 451,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el estofado de ternera al vino blanco
Si sois celíacos, podéis enharinar la carne usando harina de arroz finísima sin gluten.
- 800 g ternera
- 1/4 cebolla
- 1 diente ajo
- 20 g harina de trigo 00 (o harina de arroz finísima sin gluten)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 150 ml vino blanco seco
- c.s. caldo de verduras (unos 300 ml)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 2 hojas salvia
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
- 1 Sartén antiadherente y con fondo grueso con tapa
Cómo preparar el estofado de ternera al vino blanco
Para preparar el estofado al vino blanco, empezad colocando la carne de ternera cortada en cubos de unos 2 cm/2,5 cm de lado en un tazón grande. Condimentadla con una buena pizca de sal y una molienda de pimienta (1). Mezclad con las manos para distribuir uniformemente el condimento. Luego, añadid la harina y volved a mezclar, hasta que la carne esté bien enharinada (2).
Picad finamente la cebolla. En una sartén antiadherente amplia y de fondo grueso, unid aceite y mantequilla (3) y calentar bien. Añadid la cebolla picada y el diente de ajo entero (4) y dejadlos sofreír suavemente, cuidando de no quemar la cebolla.
Añadid entonces el estofado (5) y dejadlo dorar a fuego bajo durante 4-5 minutos, mezclándolo a menudo, de manera que coja color por todos los lados (6).
En este punto, subid el fuego y desglasad con el vino blanco (7). Mezclad bien y dejad evaporar la parte alcohólica del vino durante unos segundos, luego ajustad el fuego a intensidad media-baja y añadid también el caldo caliente (8). Por ahora, poned solo 200 ml, el resto, si es necesario, lo añadiréis durante la cocción, en caso de que el fondo se seque demasiado. Incorporad también las hojas de salvia.
Cubrid con una tapa (9) – lo ideal es una de esas que tienen un pequeño orificio para la salida de vapor – y dejad cocinar el estofado al vino blanco a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos. Después de unos 20 minutos, retirad el diente de ajo, antes de que se deshaga y sea imposible de localizar. Durante la cocción, de vez en cuando, mezclad la carne y añadid un poco de caldo caliente, solo si notáis que la salsa se ha reducido demasiado. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, quitad la tapa y dejad que el fondo se espese (10).
Servid el estofado de ternera al vino blanco como segundo plato, acompañado de puré de patatas o de un poco de polenta.
Conservación
El estofado de ternera al vino blanco se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético. Antes de guardarlo, dejad que se enfríe completamente.
Variantes
– Estofado de ternera al vino blanco sin mantequilla: eliminad la mantequilla y utilizad solo aceite de oliva virgen extra para una versión más ligera.
– En olla a presión: utilizad solo 100 ml de caldo y coced durante unos 20 minutos desde el silbido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino blanco es mejor usar?
Un vino blanco seco y no aromático, como un Trebbiano o un Pinot Grigio. Es mejor evitar vinos demasiado perfumados.
¿Cómo evitar que la carne se vuelva dura?
Usando el corte correcto (paleta, real o zancarrón de ternera), cocinando a fuego bajo y no acortando demasiado los tiempos: aunque la ternera se cocine más rápido que la res, aún necesita una cocción suave y prolongada.
