Cuando tienes poco tiempo para cocinar pero aún quieres servir un plato cuidado y delicioso, el estofado en olla a presión puede ser una excelente solución. La olla a presión, de hecho, es una aliada valiosa para obtener comidas exquisitas – un asado suculento, un risotto cremoso o un excelente caldo de carne – en muy poco tiempo. Y los resultados son prácticamente idénticos: el estofado en olla a presión, por ejemplo, resulta cremoso y muy tierno, ¡casi se deshace en la boca! Fundamental obviamente es acertar el tiempo de cocción adecuado y la cantidad correcta de líquidos a añadir en la olla. Por esto, la receta del estofado cocido en olla a presión que os muestro hoy puede considerarse una “receta base”, en el sentido de que es la receta de partida si no sabéis por dónde empezar a preparar un estofado en la olla a presión; es por tanto una receta sencilla y estupenda tal cual, pero que podéis también enriquecer y variar según vuestros gustos (al final de la receta os dejo algunas ideas).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 632,13 (Kcal)
- Carbohidratos 3,76 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 47,05 (g)
- Grasa 44,56 (g) de los cuales saturados 17,65 (g)de los cuales insaturados 19,44 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sodio 526,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el estofado con la olla a presión
- 1 kg ternera (o res o cerdo)
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz para celíacos)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 ramita romero
- Unas pocas hojas salvia
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 100 ml caldo vegetal (180 ml si usáis res, porque la cocción es más larga)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla a presión de 7 litros
- 1 Cuenco grande
Cómo cocinar el estofado en la olla a presión
Para preparar el estofado en olla a presión podéis utilizar carne de ternera, de cerdo o de res: el procedimiento es el mismo, lo que cambia es el tiempo de cocción, ya que la res requiere 15 minutos más, y por tanto la cantidad de caldo (180 ml en lugar de 100).
Cortad la carne en trozos bastante grandes (unos 3 cm de lado) (1). Colocadlos en un cuenco y sazonadlos con una buena pizca de sal y un poco de pimienta recién molida (2).
Añadid un par de cucharadas de harina (si sois celíacos usad harina de arroz) (3). Mezclad cuidadosamente con las manos, para enharinar bien toda la carne (4).
Verted el aceite en el fondo de la olla a presión y añadid la mantequilla en trozos y el ajo pelado (5). Encended el fuego a llama baja y dejad que el ajo se dore ligeramente. Luego, añadid la carne (6).
Dejad que se dore a llama baja durante unos 5 minutos, girándola de vez en cuando, hasta que tome color por todos los lados (7).
Luego, subid la llama y desglasad con el vino blanco (8). Mezclad y dejad que se evapore durante aproximadamente un minuto, luego verted el caldo caliente (9).
Mezclad bien (10) y añadid las hojas de salvia y el romero picado. Cerrad la olla con la tapa hermética y esperad que alcance presión y comience a silbar.
Cuando la olla comience a silbar, bajad la llama lo suficiente para obtener un silbido constante. En este momento cocinad el estofado en la olla a presión durante 10 minutos desde el silbido si usáis carne de ternera o cerdo, 25 minutos para carne de res.
Pasado el tiempo de cocción, apagad el fuego y abrid la válvula para liberar el vapor. Solo cuando la válvula de seguridad se haya bajado podéis abrir la olla (hacedlo con cuidado, para no quemaros con el vapor que saldrá). El estofado estará perfectamente cocido y habrá formado una deliciosa salsa densa y cremosa (11)
Podéis servir el estofado de inmediato, solo o acompañado con un poco de polenta, de puré de patatas o con un poco de arroz pilaf.
¿Cuánto tiempo se conserva el estofado?
Podéis conservar el estofado en el frigorífico durante aproximadamente 3 días.
Consejos y variantes
Cuando desglasáis la carne con el vino, aseguraos de que nunca esté frío de frigorífico, sino a temperatura ambiente: de esta forma evitaréis salpicaduras peligrosas.
Si preferís preparar un estofado con salsa en olla a presión, proceded según la receta – eventualmente sustituyendo el ajo con un picado de zanahoria, apio y cebolla – y añadid junto al caldo también 150 g de puré de tomate.
Si queréis, podéis añadir a vuestro estofado en olla a presión unos champiñones (bastará con saltearlos rápidamente en la olla antes de añadir la carne) o unos guisantes, que podéis añadir junto al caldo, o incluso unas patatas: en tal caso, cortadlas en cubos del mismo tamaño que la carne y hacedlas dorar junto al estofado, pero aumentad la cantidad de caldo a 180 ml manteniendo inalterado el tiempo de cocción.
