La farinata toscana con col rizado es una receta antigua del centro de la Toscana, difundida sobre todo en los campos de Chianti y en el contado florentino y senese. Se trata de una sopa caliente y envolvente, preparada con col rizado y harina de maíz, sencilla en los ingredientes pero rica en carácter.
No se debe confundir con la farinata de garbanzos ligure – que es un plato completamente diferente – la farinata toscana revela ya por sus ingredientes un origen campesino y humilde. Es, de hecho, una sopa “engrosada”, hecha más sustanciosa con la adición de harina de maíz: un cereal que, a partir del siglo XVI, se difundió ampliamente porque era más económico y productivo que el trigo. También la col rizado, verdura símbolo de la cocina toscana y protagonista de recetas icónicas como la ribollita, se utilizaba mucho porque era resistente al frío y disponible durante gran parte del invierno.
La preparación de la farinata con col rizado es sencilla: la col se cuece lentamente con las clásicas verduras para sofrito, luego se añade la harina de maíz y se deja cocinar durante mucho tiempo, mezclando a menudo, hasta obtener una consistencia más o menos espesa según el gusto personal (si quieres usar harina para polenta instantánea, al final de la receta encuentras todas las indicaciones). El plato se completa invariablemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra toscano en crudo, que realza su aroma y sabor.
La farinata toscana con col rizado es una receta esencial y genuina, que cuenta la cocina toscana más auténtica: la hecha de pocos ingredientes, gestos lentos y sabores sinceros.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para la farinata toscana
Si eres celíaco, verifica que la harina de maíz tenga en la etiqueta la inscripción “sin gluten”.
- 300 g harina de maíz fioretto
- 500 g col rizado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ un chorrito para decorar)
- Algunas hojas salvia
- 1.5 l caldo vegetal (aproximadamente)
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela de barro con tapa
Cómo preparar la farinata con col rizado toscana
Para preparar la farinata toscana comienza limpiando la col rizado: separa las hojas del tallo (1) y elimina el tallo central (2), luego lávalas abundantemente bajo el agua y córtalas en trozos (3).
Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Si lo prefieres, puedes usar un picador para hacer más rápido (4). Vierte el aceite en una cazuela de barro o en una olla grande y añade el picado de apio, zanahorias y cebolla y un diente de ajo entero pelado. Deja sofreír suavemente (5), luego añade las hojas de col rizado troceadas (6) y un par de hojas de salvia.
Sala ligeramente y deja aromatizar por unos segundos, luego añade el caldo vegetal caliente (7). Cubre con la tapa (8) y deja guisar a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la col rizado esté tierna. Elimina el ajo (9).
En este punto baja el fuego y vierte la harina de maíz en forma de lluvia (10). Cocina la farinata a fuego bajo durante 40-50 minutos, mezclando a menudo (11). Mientras cocinas la farinata, mantén cerca de ti un cazo con agua o caldo hirviendo: si se espesa demasiado, puedes añadirla poco a poco. El resultado final puede ser más o menos caldoso, según tus gustos (12).
Cuando esté cocida, pruébala y ajusta de sal, luego apaga el fuego, cúbrela con una tapa y deja reposar durante 10-15 minutos. Sirve la farinata toscana con col rizado decorada con un chorrito de aceite en crudo y una pizca de pimienta.
Conservación
La farinata con col rizado se puede preparar con antelación y conservar en el refrigerador durante 3 días. De hecho, en el pasado se preparaba en cantidad y se recalentaba varias veces, igual que la ribollita.
Consejos y variantes
En algunas zonas, a la farinata con col rizado se le añaden también frijoles borlotti cocidos y tomates, o una pizca de guindilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo preparar la farinata toscana con harina para polenta instantánea?
Para reducir los tiempos de cocción de la farinata con col rizado, en lugar de harina de maíz puedes usar harina para polenta instantánea. Bastarán 90 g, a añadir después de que la col rizado esté cocida. El procedimiento de cocción es el mismo, pero solo necesitarás 8-10 minutos (ajusta según lo que indique el paquete).
