Las friselle a la pugliese son un plato frío genuino y sabroso, una receta humilde de orígenes antiguos, perfecta para servir como entrante rústico o como segundo plato veraniego, fresco y rápido.
Las friselle (también conocidas como frisedde) son rosquillas de pan tostado, cocidas dos veces: la primera como panecillos, la segunda después de ser cortadas por la mitad horizontalmente, así se vuelven secas, crujientes y conservables por mucho tiempo.
Su clásica forma de anillo permitía ensartarlas en una cuerda y llevarlas fácilmente de viaje: eran el pan ideal para pescadores y campesinos y parece que incluso fueron usadas por los cruzados.
Antes de disfrutarlas, las friselle deben ser «ponzate«, es decir, sumergidas brevemente en agua para ablandarlas ligeramente (antiguamente se usaba agua de mar, ¡hoy mejor evitarlo!) sin exagerar, de modo que mantengan cierta consistencia.
El condimento tradicional de las friselle pugliesi incluye pocos ingredientes símbolos de la cocina mediterránea: tomates frescos en trozos, aceite de oliva virgen extra, sal y orégano. Su consistencia esponjosa absorbe los jugos de los tomates, transformándolas en una explosión de sabor simple pero auténtico, que recuerda en muchos aspectos a la clásica panzanella toscana.
A partir de esta base, puedes dejar volar tu imaginación con adiciones creativas para transformar las friselle a la pugliese en un plato único gourmet. Si te preguntas cómo condimentar las friselle de manera sabrosa, estás en el lugar correcto: sigue leyendo la receta y déjate inspirar por las ideas que encuentras al final de la página.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Verano
- Energía 386,66 (Kcal)
- Carbohidratos 54,19 (g) de los cuales azúcares 51,57 (g)
- Proteínas 8,83 (g)
- Grasa 14,93 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 202,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las friselle condimentadas a la pugliese
Si sois celíacos podéis usar friselle sin gluten que se encuentran en el mercado, o prepararlas en casa con esta receta.
- 2 friselle
- 300 g tomatitos (datterini)
- 1 pizca sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano
- c.s. agua (para ablandar las friselle)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tenedor
Cómo condimentar las típicas friselle pugliesi
Para preparar las friselle a la pugliese, comienza con la operación más delicada, es decir, mojar las friselle de la manera correcta: coloca en un cuenco grande abundante agua fría. Algunos añaden al agua también una pizca de sal. Toma las friselle e introdúcelas una por una con la cara cortada hacia abajo durante unos 15 segundos: deben estar húmedas pero no blandas, con el centro aún ligeramente crujiente (1). Colócalas en un plato o bandeja, con la parte cortada hacia arriba. Luego, procede a preparar el condimento para las friselle: lava y seca los tomatitos y córtalos por la mitad (2). Ponlos en un cuenco y aplástalos ligeramente con las manos o con un tenedor (3).
Condiméntalos con una pizca de sal, abundante orégano y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente pugliese (4). Mezcla bien, luego distribuye los tomatitos sobre las friselle, mojándolas bien también con toda el agua que los tomates hayan liberado (5). Completa con un hilo de aceite virgen extra para adornar todo. Deja reposar las friselle durante 5-10 minutos a temperatura ambiente, para que se impregnen bien del sabor de los tomates (6).
Considera que cuanto más reposen, más se ablandarán, por lo que para evitar que se pongan demasiado blandas, no superes los 10 minutos. Puedes servir las friselle a la pugliese como entrante o como segundo plato veraniego.
Conservación
Como se ha dicho, después de un breve reposo de unos diez minutos es mejor consumir las friselle, de lo contrario se ablandan demasiado. Sin embargo, si sobran, puedes guardarlas en el frigorífico hasta el día siguiente.
Otras ideas para condimentar las friselle
Algunos frotan sobre las friselle, justo después de mojarlas, un diente de ajo, un poco como se hace para la clásica bruschetta.
La versión clásica de las friselle pugliesi es solo el punto de partida: basta con algunos ingredientes más para crear combinaciones siempre nuevas e irresistibles. Prueba a añadir atún, aceitunas, alcaparras, albahaca, cebolla roja, pepinos, feta, ricotta salata, burrata, calabacines a la parrilla o berenjenas fritas, para un plato fresco y lleno de sabor.
